Sladko ali začinjeno? Kako izbrati pravo čebulo za svoje najljubše jedi

Okus celotne jedi je odvisen od tega, kateri čebuli dodamo. Zato je treba k izbiri tega večplastnega korenskega pridelka pristopiti zelo resno. Pri kuhanju se najpogosteje uporabljajo sočna in hrustljava šalotka, bela, rdeča, sladka in rumena čebula. Te vrste se razlikujejo po okusu in pikantnosti..

Vsaka vrsta čebule ima svoj okus. Šalotka se zaradi svoje nežne arome in nežnega okusa uporablja za pripravo najbolj rafiniranih gurmanskih jedi. Beli in rdeči čebuli se praviloma dodajo začinjene jedi - lepo se zdrobi in daje hrani potrebno pikantnost. Sladko čebulo najpogosteje uporabljamo v juhah in enolončnicah, da jim daje sladkast okus. Rumena čebula je primerna za skoraj vse jedi, predvsem pa za karamelizacijo in pripravo debelih omak.

Rumena čebula je na zunanji strani prekrita z rumeno-rjavimi luskami, meso znotraj pa je belo in ima oster pikanten okus, vsebuje pa tudi veliko sladkorja. Med toplotno obdelavo rumena čebula izgubi ostrino in postane slajša. Poleg tega rumena čebula vsebuje veliko žvepla, ki sprosti skupaj s plinom med rezanjem povzroči obilno solzenje, zato bodite previdni.

Rumena čebula je najbolj priljubljena pri kuhanju in se uporablja v skoraj vseh glavnih jedeh: za cvrtje mesa, kot dodatek juham, za omake in enolončnice. Če je čebula navedena v receptu, lahko uporabite rumeno.

Sladka čebula

Sladka čebula (sorte) Vidalia in Walla walla) je najbolj primeren za cvrtje, za kuhanje čebulnih obročkov, enolončnic, jedi iz zelenjave. Sladka čebula ima goste luske, zato jih je priročno razrezati na obroče. Je sladka, a ne začinjena in idealna za pripravo francoske čebulne juhe..

Bela čebula

Bela čebula je sestavljena iz tankih lusk in je bolj hrustljava zaradi velike količine soka. Je okusnega, ne ravno sladkega, uporablja se predvsem v mehiški in španski kuhinji..

Rdeča čebula

Rdeča čebula lepo zdrobi, je sladka in jedi dodaja barvo. Najbolje ga jemo surovega ali uporabiti za pripravo svežih omak, kot so guacamole, salsa, za kisle kise, v sveži solati, hamburgerjih in sendvičih.

Šalotke

Šalotka ima najtanjšo aromo, sladek okus z rahlo začinjenostjo. Jejo ga surovega in ga uporabljajo za pripravo različnih jedi (predvsem jajc), prelivov za sveže solate ali okraskov. Poleg tega lahko uporabite tako glavo samega kot zeleno perje premca. Cvrtje šalotke ne priporočamo - postane grenak.

Kako izbrati in shraniti čebulo?

Ko izberete dobro čebulo, morate vzeti trdne koreninske nasade, z "rustjo" suho zunanjo lupino in mehkim vonjem čebule. Če ima čebula zelo močan vonj, to najverjetneje kaže na njeno pokvarjenost.

Čebulo hranite v hladnem in temnem, dobro prezračenem prostoru. V nobenem primeru ne postavljajte čebule v hladilnik - tam se bo hitro gnilo, kar bo pokvarilo okus drugih izdelkov.

Če želite uporabiti samo del žarnice, lahko preostali del hranite 7-10 dni v tesno zaprti posodi pri sobni temperaturi.

Kako rezati čebulo brez solz?

Pri rezanju čebule je njena struktura poškodovana in sprosti se tako imenovani čebulni plin, ki vsebuje žveplo. Žveplo se nam v oči vmeša, pomeša se z vlago, ki jo vsebuje, in tvori zelo šibko žveplovo kislino. To povzroča gorenje in solzenje..

Da bi zmanjšali ta neprijeten učinek, ne smete odrezati samega vrha čebule s tankimi postopki, ker je koncentracija žvepla v njej najvišja. Pri rezanju čebule lahko najprej 30 minut ohladite, to bo čebulni plin oslabilo. Tudi, če nož navlažimo v hladni vodi, lahko žveplo preprečimo..

Zdaj veste, katero čebulo in katere jedi morate dodati, da bi hrani dodali pikantnost, sladkost ali pikantnost. Vaše jedi bodo dobile različne odtenke okusa in zagotovo bodo ugajale vašemu gospodinjstvu.