Koruzne skupine

Pogled Zea mays L.

razdeljen na več skupin ali podvrst, ki se razlikujejo po strukturi in konsistenci zrnja.

Kremna koruza

Kremna koruza (Z. m. indurata) ima trdno, enakomerno obarvano, briljantno zaobljeno zrno. Roženski del endosperma je dobro razvit in pokriva zrno z vseh strani. Endosperm z obroki je le v samem središču zrnja in zelo malo.

Rastline te skupine so sposobne tvoriti veliko pastorkov, imajo visoko vsebnost beljakovin. Stebla so razmeroma nežna, dobro listnata.

V to skupino spadajo najbolj zgodnje sorte zorenja..

Zobna koruza

Zobna koruza (Z. m. Indentata) ima podolgovato zrno s votlino na vrhu, zaradi česar je videti kot zob. Pohoten del endosperma je le na straneh zrn, celoten osvojeni pa je napolnjen z motenim endospermom, ki se, ko dozori, hitreje zmanjša in bolj kot bočni pohotni. Zato je vrh zrn potegnjen navznoter, tako da tvori značilno votlino različnih velikosti.

Skupina zobne koruze je najpogostejša. Vključuje hibride in sorte z rumenimi in belimi zrni..

Semi-zobna koruza

Semi-zobna koruza (Z. m. semindentata) v obliki in konsistenci zrnja zaseda vmesno mesto med zobnim in silikatnim. V to skupino so vključeni najpogostejši visoko donosni hibridi sortne linearne koruze.

Popražena koruza

Popražena koruza (Z. m. everta) je znana v dveh oblikah: riž (špičasto zrno) in biserni ječmen (zaokroženo zrno). Pri cvrtju zrn popečene koruze se razpoka, od zunaj pa vrže endosperm v obliki lahke zračne mase, ki je mnogokrat večja od začetne velikosti zrn. Skoraj celoten endosperm kokice ima pohotno konsistenco.

Sladka koruza

Sladka koruza (Z. m. sacharata) ima nagubano prosojno zrno, za katero je značilna velika vsebnost vodotopnih ogljikovih hidratov (dekstrin), maščob, beljakovin in manj škroba.

Uporablja se v konzerviranju. Kuhana ušesa zrelosti mlečnega voska okusna in hranljiva.

V vsaki od opisanih skupin koruze lahko ločimo sorte, ki se razlikujejo po barvi zrnja in storža.

V ločeno skupino je treba vključiti koruzo z visoko lizinom glede na gen Opek 2. Konzistenca zrnja te koruze je vedno praškasta. Oblika zrna je lahko drugačna. Zanj je značilna visoka vsebnost lizina in triptofana v beljakovinah zrn.

Obstajajo tudi skupine voščene, škrobnate, škrobnatega sladkorja in membranske koruze, ki pa nimajo ekonomske vrednosti.

Povprečna kemična sestava zrn posameznih podvrst koruze,

Kremenasti:

• beljakovine - 12,3-
• škrob - 60,0-
• sladkor - 1,74-
• maščoba - 7,9-
• vsebnost pepela - 1,28-

Škrobasta:

• beljakovine - 11,3-
• škrob - 64.2-
• sladkor - 1,97-
• maščoba - 7,2-
• vsebnost pepela - 1,05-

Počil:

• beljakovine - 14,3-
• škrob - 59,9-
• sladkor - 2,66-
• maščoba - 6,36-
• vsebnost pepela - 1,33-

Sladkor:

• beljakovine - 13,8-
• škrob - 45.2-
• sladkor - 8,0-
• maščoba - 14.4-
• vsebnost pepela - 1,37-

Zob:

• beljakovine - 12.2-
• škrob - 61,5-
• sladkor - 1,83-
• maščoba - 7,7-
• vsebnost pepela - 1,16-