Ambiciozni projekt "kmetija idej" od kuharja k. Pulizija

"Živi" kmetija, katere vrata so odprta za vse. Edinstven kraj, kjer lahko kuharji in kmetje delijo svoje ideje. Nekaj ​​takega lahko opiše primestno posest kuharja Pulizi - kraj, kjer se uresničijo sanje.

Christian Puglisi je lastnik štirih restavracij v Kopenhagnu. Ena od njih je v top 50 najboljših restavracij na svetu in nagrajena z Michelinovim zvezdicami. Poleg tega visok status kuhinje kuharja Pulisija potrjujeta dve nagradi "Za stalno visoko kakovost storitev". Kulinarična umetnost je delo njegovega življenja, zato je bilo logično nadaljevanje razvoja verige restavracij majhna kmetija, ki se nahaja 40 minut od mesta.

Ambiciozna kulinarična kmetija

Idea Farm se nahaja v mirnem kraju Lejre, ki je po besedah ​​kuharice ena najbolj naprednih in modernih komuna na Danskem. Tak status je dobila zahvaljujoč zavezanosti idejam ekološkega kmetijstva. Zdaj je v posesti Pulizi majhen skedenj (ki je nekoč videl boljše dni), več še propadlih stavb in filmski rastlinjak. Toda uspešni kuhar meni, da so njegovi vzorci več kot 50 pridelkov glavni zaklad, med njimi kohlrabi, brokoli in fižol..

Okoli kmetije je 10 hektarjev rodovitne zemlje in pašnikov. Lastnik je pred kratkim naročil 8 krav Jerseyja in komaj čaka, da bo končno na voljo. Želel je dobiti prvi sir lastne pridelave iz mleka elitnih krav. Naknadno bodo po Pulizijih sirarski izdelki postali središče razstave, kjer bodo razstavljeni zelenjava in sadje, ki jih gojijo sami..

Velike spremembe čakajo na zgradbe in zgradbe, ki se nahajajo na zemljišču, ki je v lasti kuharja. Tu ne bi smeli postaviti samo kmetije za ekološko kmetovanje, temveč tudi restavracijo z njo. Pot hrane "od vrta do mize" bo trajala nekaj metrov, kar pa bo znanim jedem dalo povsem nov in nenavaden okus. "Organska restavracija" bo postala platforma za inovacije v gastronomiji in kmetijstvu.

V eni od stavb bo postavljena eksperimentalna delavnica, v kateri bodo izvedeni poskusi o ustvarjanju novega recepta in pripravi jedi. Vsakdo lahko obišče "odprti prostor", da deli znanje in spretnosti, pa tudi spoznava novice in posluša kolege v delavnici. Kmetje in kuharji bodo lahko izmenjali ideje in razširili svoje znanje, recimo, na področju fermentacije ali izdelave sira. V drugi stavbi bodo organizirana predavanja in mojstrski tečaji, tečaji in seminarji, med katerimi bodo mladi in novomeški kuharji lahko pobrali disciplino, ki jih zanima. In končno, v tretji stavbi bo kavarna in pekarna ali druga industrija, v kateri bodo študenti lahko svoje znanje uresničili v praksi.   

Za navdih - na kmetijo

Cilj ustvarjanja takega grozda (enotne celice) Puglisi imenuje iskanje navdiha za mlade, ki se ukvarjajo s kmetijstvom ali kuhanjem. V idealnem primeru bi morala biti kmetija kraj, kjer se bodo zbirali znanstveniki, dobavitelji, kuharji in novinci. V nadaljevanju na gostoljubno kmetijo Idea ne bodo mogli priti le domačini, ampak tudi tisti, ki želijo z vsega sveta..

Za tako obsežen projekt bodo potrebna ustrezna sredstva. Za dekoracijo prostorov, nabavo opreme in prototipov zelenjave in sadja je potrebnih najmanj 7,5 milijona dolarjev. Toda pozneje bo lahko kmetija dosegla samooskrbo s prodajo svežih zelišč, zelenjave, sadja in mleka ter z organiziranjem plačanih delavnic vrhunskih kuharjev. Še več, po besedah ​​Pulizi bo modernizacija nakupov in uporaba izdelkov z lastne kmetije prinesla priljubljenost njegovih restavracij, tako da lahko del sredstev za financiranje kmetije dobijo od tam.

"Kmetijstvo in visoka kuhinja nista zabavna za dolgočasno mladino, ampak resna znanost," je prepričan Christian. Če združite ti dve področji gospodarskega življenja družbe, lahko dobite nekaj velikega. Upamo, da to velja za načrte kuharja Pulisija..