Zakaj paradižnika ni mogoče hladiti

Večina ljudi ima rada paradižnik - svetlo rdeč, temen ali rumen, dišeč, sočen, sladek s prijetno kislostjo. Dobre so v solatah, ocvrti, ocvrti, dajo barvi in ​​okusu katerokoli jed. Ko so paradižniki zrasli ali kupljeni v trgovini ali na trgu, jih želim ohraniti čim dlje. Običajno mesto za shranjevanje številnih sočnih sadežev je spodnja polica ali predal hladilnika, vendar dobro vedo ljudje, ki pravijo, da jih ni mogoče shraniti tam. Poglejmo, zakaj.

Zakaj ne bi smeli hraniti paradižnika v hladilniku

Paradižnik je sočno sadje, katerega okus in aromo določa kombinacija sladkorjev, kislin in hlapnih aromatičnih snovi. Prav te snovi se pri nizkih temperaturah - manj kot 5 ° C skoraj takoj izgubijo. Med dolgotrajnim shranjevanjem v hladilniku se raztopi tudi sladkor in kislina, paradižnik pa se spremeni v brez okusa voden sadež brez vonja.

Sveže nabran paradižnik iz grma - dišeč in okusen.

Obstaja takšna značilnost paradižnika kot travnatost - prav to daje sadju vonj svežega paradižnika, ki ga mnogi ljubijo, saj je povezan s poletjem in soncem. Torej je odvisno od prisotnosti hlapnih aromatičnih snovi.

Znanstveniki so izvedli poskuse shranjevanja paradižnika pri različnih temperaturah:

• če so zreli sadeži hranili pri +20 ° C, se je sproščanje aromatičnih hlapnih snovi nadaljevalo in celo povečalo;
• pri temperaturi +4 ° C so aromatične snovi prenehale izstopati. Poleg tega je paradižnik sam zamrznil, občutljiva celična struktura ploda pa uničena..
  
  
  

  

  Če zrel hranljiv paradižnik hranite v hladilniku dlje časa, bo po okusu postal blizu zamrznjenega.

Kje je bolje shraniti svež paradižnik

Najboljša temperatura za skladiščenje zrelih paradižnikov je 12–20 ° C. Žal je poleti v stanovanju ali hiši veliko bolj vroče. Zato lahko zelo zrel paradižnik gni tudi v nekaj dneh. Kakšen je izhod iz te situacije? Najboljše mesto za ohranjanje svežine aromatičnih sadežev je odvisno od stopnje zrelosti:

• nezrele paradižnike (tako imenovana rjava ali mlečna zrelost) je treba hraniti v zaprtih prostorih pri temperaturi nad 20 ° C, da dozorijo-

  
  

  
  
  

  Nezreli paradižniki zorijo v temnem prostoru pri sobni temperaturi

• zrel elastičen paradižnik (ne prezrel) je najbolje shraniti pri temperaturi 12–20 ° C (v kleti, na zastekljeni loži ob oblačnem vremenu ali v vinskem baru). Dajanje v tem primeru mora biti na glavo;
• prezgodaj ali blizu tega stanja se sadje brez hladilnika hitro pokvari. Če želite ohraniti maksimalen okus in aromo, jih postavite v vrata hladilnika ali na zgornjo polico stran od stene. Shranjujete jih lahko največ en teden.

  

  Zreli paradižnik ne bo živel brez hladilnika in dva dni se bo začel kvariti

Kako lahko vračate okus in aromo "hladnim" paradižnikom

Če v svojem stanovanju ali hiši nimate kleti ali drugega hladnega prostora in morate paradižnike shraniti dlje časa, lahko uporabite to metodo: preden uporabite paradižnik, vnaprej, približno en dan vnaprej, vzemite iz hladilnika in ga postavite na vročino - hlapne aromatične snovi bodo začele znova izstopajo in paradižnik bo postal dišeč in okusen.

Če so bili paradižniki shranjeni v hladilniku, jih je treba odstraniti iz njega približno en dan pred uporabo.

Pravila in pogoji skladiščenja predelanega paradižnika v hladilniku

Paradižnika ne jemo vedno sveže - odlično dopolnjujejo juhe, enolončnice, iz njih izdelujejo omake in paradižnikovo pasto, suhe in suhe. Po toplotni obdelavi paradižnik ne oddaja več hlapnih snovi, njihov okus je ohranjen, a arome ni. Zato je mogoče predelani paradižnik hraniti in ga hraniti v hladilniku: opazili smo, da juhe s paradižnikom in omakami le izboljšajo okus, potem ko so na hladnem.

Funkcije shranjevanja glede na način obdelave:

• posušeni paradižnik hranimo v hladilniku v sterilnem kozarcu, pokrit z rastlinskim oljem s česnom, 6 mesecev;
• domača omaka in na soncu posušeni paradižniki hranimo v zaprti posodi en teden;
• juhe, enolončnice in druge jedi iz paradižnika ne smete hraniti več kot en teden.

  

  Domača paradižnikova omaka se po hladilniku le okusi

Kljub temu, da se mnogi navadijo shranjevati sveže zrele paradižnike v hladilniku, v njem izgubijo okus in aromo, postanejo vodeni. Bolje je uporabiti klet ali drug prostor s temperaturo do 20 ° C. In če bi morali še vedno postaviti paradižnik v hladilnik, jih pred jedjo držite na sobni temperaturi, nato pa lahko v celoti uživate v okusu dišečega svetlega sadja.