Kako narediti okusen kečap in paradižnik v lastnem soku

Dišeči domači kečap in paradižnik v lastnem soku sta okusna in zdrava. Dejansko lahko za takšne pripravke uporabite svoje najljubše začimbe (cimet, ingver, paprika, kurkuma) in dobite svoj edinstven okus. Poleg tega ne bomo dodali kisa in ohranili vseh uporabnih lastnosti paradižnika.

Za kečap in paradižnik v lastnem soku potrebujete le paradižnik, sol, sladkor in začimbe. Po želji dodajte še slive. Značilnost predlaganih receptov je, da jih bomo hkrati kuhali.

Priprava paradižnika za kečap

Najprej je treba pripraviti paradižnik za ketchup. Da bo omaka gosta, izberite najbolj gosto in mesnato sadje. Paradižnik narežite na polovice in iz njega odstranite semena in sok (koristni bodo kasneje). Če dodate slive, odstranite semena iz njih..

Lupina slive vsebuje veliko pektina. Slive zato ne le izboljšajo okus po kečapu, ampak ga tudi naredijo bolj gostega.

Za kečap je popolna tudi kaša paradižnika, iz katerega smo dobili semena. Konec koncev so to najlepši in zreli sadeži.

Paradižnik v lastnem soku

Za to letino je treba sadje razdeliti: v kozarce postaviti majhne in goste, večje, prezrele, vodne pa lahko uporabite za nalivanje paradižnika.

1. Izberite majhne paradižnike in jih temeljito operite. Lahko dodate cvetove češnje v različnih barvah. Odlično bodo zapolnili vrzeli med večjimi paradižniki in okrasili kozarce.

2. Paradižnik na dnu prebodite z zobotrebcem ali nabodalom in položite v sterilizirane kozarce. Uporabljam 2-litrske posode. V vsak kozarec dajte 3-4 stroke česna. Preostale začimbe bodo šle v paradižnikovo maso za zalivanje.

3. Za pripravo paradižnikovega soka razrežite plodove na več delov in dodajte preostalo tekočino po pripravi paradižnika za kečap. Daj na majhen ogenj.

4. Dodajte začimbe. Za 6 kg paradižnikove mase bo potrebnih 6-7 listov lovorjevega listja, 10-15 grahov sveže začimbe, 10 brstov klinčkov in majhen košček pekoče paprike (neobvezno). Mešanico med mešanjem kuhajte približno 20 minut.

5. Dobro kuhano in rahlo ohlajeno paradižnikovo maso dajte na tesnilo, nameščeno na ponvi. Obrišite z lopatico ali brisačo. Vzemite lovorjev list in velik grah iz paprike. Gosta paradižnikova masa, ki jo pustite v colanderju, je uporabna za pripravo kečapa.

Vlijemo vrele kozarce paradižnika in pokrijemo s sterilnimi pokrovi. Pustite delovati 5 minut. Nato odcedite vodo. Količina odcejene vode vam bo povedala, koliko paradižnikovega soka potrebuje za napolnitev paradižnika (za en 2-litrski kozarec - približno 900 ml soka).

6. Za polnjenje paradižnika uporabite samo paradižnikov sok. Lonec z nastalim sokom postavite na ogenj in dodajte 1 žlico na vsak liter tekočine. (nepopolna) sol, 80 g sladkorja (količino sladkorja lahko spremenite glede na vaš okus) in ščepec mletega črnega popra. Upoštevati je treba, da paradižnik absorbira del soli in sladkorja. Zato mora biti paradižnikov sok dovolj nasičen po okusu. Kuhajte 5-10 minut, nalijte kozarce paradižnika na vrh in jih razvaljajte. Kozarce takoj obrnemo, zavijemo v nekaj toplega in pustimo 12-15 ur.

Kuhanje kečapa

1. Prej pripravljene slivove paradižnike prestavite v ponev z debelim dnom in postavite na počasen ogenj. Dokler paradižnik ne spusti soka, je treba maso ves čas mešati. Dodajte začimbe: za 3 kg paradižnika s slivami - 4-5 listov lovorjevih listov, 5-7 grahov sveže začimbe in enako količino strokov brstov.

2. Kuhajte, dokler niso vse rezine paradižnika mehke: približno 30 minut. Na ohladilec dajte rahlo ohlajeno maso, dobite lovorjev list in poper (če je mogoče). Nato na sokovniku iztisnite vso debelo maso (skupaj s tisto, ki je ostala po prvem obdelovancu).

3. Po ožemanju boste dobili zelo gost pire. Združite ga z več tekočega paradižnikovega soka in kuhajte 10-15 minut. Za 2,5 litra kečapa dodajte 1 žlico. sol, 250 g sladkorja za želiranje, ščepec mletega črnega popra, 1 žlica. paprika, 0,5 tsp cimeta, toliko ingverja (v prahu) in kuhamo, mešamo, še 5 minut.

4. Vlijemo v kozarce, zvijemo, obrnemo, pokrijemo z nečim toplim in pustimo 12 ur.

Kečap in paradižnik, ki ste jih pripravili v lastnem soku, bodo postali univerzalno dopolnilo najrazličnejšim jedem: mesnim in ribam, hladnim in vročim ... Takšni pripravki vas bodo navdušili v hladni sezoni in vas spomnili na sončne poletne dni.