Priprave na zimo brez kisa - 10 najboljših receptov

Povsem mogoče je pripraviti pripravke za zimo brez kisa: vložena zelenjava in solate iz njih se še vedno izkažejo za odlične okuse. V našem izboru boste našli zase več uporabnih receptov - kumare, zelje, paradižnik, divji česen in solate.

Sezona uporabe steklenih kozarcev, kovinskih pokrovov in strojev za šivanje je odprta. In po tradiciji so vse specializirane publikacije že polne številnih receptov za najboljše priprave na zimo - začinjene, sladke, slane in vse ostale. Hlastniki, ki o sončnem zahodu vedo veliko, pripravljajo nekatere od teh pripravkov brez kisa, saj je to začimbo strojem prepovedano dodajati hrano za nekatere bolezni.

Da bi podaljšali čas za popolno toplotno obdelavo zelenjave in njihovo sterilizacijo, je treba vse praznine, položene v kozarce v vročem stanju, obrniti na glavo, zaviti v toplo odejo in pustiti v tej obliki za hlajenje vsaj 12 ur (v najboljšem primeru en dan ).

Kumare

Potrebovali boste: na dvolitrski kozarec - 1 kg kumare, 50 g brusnic, 3-4 stroka česna, 1 žlica. sol, 2 žlici. sladkor, 4 paprike, 1 list hrena, 3 vejice kopra, 1 liter vode.

Kuhanje. Kumare operemo, pokrijemo s hladno vodo in pustimo 5 ur. Česen olupite in na drobno nasekljajte. Na dno vsakega steriliziranega kozarca položite koper, česen, hrenov list, na vrhu položite kumare, med njimi pa brusnice in poprove rezine. V ponvi zavremo vodo in nalijemo kumare, ohladimo in odcedimo nazaj v ponev. Zavremo, spet prelijemo in ohladimo.

V posodo nalijemo vodo, dodamo sol in sladkor ter kuhamo, dokler se ne raztopijo. Vlijemo kumare in tesno zapremo s steriliziranim pokrovom. Pustite na toplem mestu 3-4 dni, nato odprite, odstranite peno, ki je nastala na kumarah, slanico vrnite nazaj v ponev in jo zavrite. Kumare napolnite in kozarce zaprite s steriliziranimi pokrovi. Zvij se.

Kumare za takšno letino morajo biti trdne in cele.

Zelje

Potrebovali boste: 1 srednja glava zelja, 1 srednja korenčka, 1 žlica fino sol, 2 žlici. groba sol, 1 žlica sladkor, 1 liter vode, semena kopra.

Kuhanje. Odstranite zgornje liste zelja, operite glavo zelja in ga razrežite na 4 dele. Zelje nasekljajte in korenje naribajte na grobi graterji. V priročni skledi zmešajte zelenjavo, tam nalijte drobno sol, premešajte in rahlo gnetite zelje s čistimi rokami, dokler se ne navlaži.

Zavremo vodo, dodamo sladkor in grobo sol, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopijo. V sterilizirano posodo nalijemo semena kopra po okusu, na vrh položimo zelje in prelijemo nastalo slanico. Zaprite posodo in pustite 3 do 6 ur, da vztraja.

Čas soljenja tega zelja mu daje bogat okus in aromo, a naredi manj hrustljavega.

Paradižnik

Potrebovali boste: na litrski kozarec - 10 srednjih paradižnikov, 1 žlica. sol, 5 žlic. sladkor, 1/3 čajne žličke citronske kisline, 1 popkovnik, 1 poprova kopriva, 3 grah črnega popra, voda.

Kuhanje. Paradižnik operemo in tesno zložimo v sterilizirane kozarce, dodamo klinčke in poper. Zalijemo z vrelo vodo in ohladimo. V ponev nalijte vodo, dodajte sol, sladkor in citronsko kislino, segrejte in kuhajte dve minuti. Odstranite s toplote, napolnite pločevinke z marinado in pokrijte s steriliziranimi pokrovi. Zvite.

Bučke

Potrebovali boste: na litrski kozarec - 1 srednja ali velika mlada bučka, 3 stroki česna, 3 vejice peteršilja, 4 grah sveže začimbe, 1 žlica. sol, 1,5 žlice sladkor, 1/2 tsp citronska kislina, voda po okusu.

Kuhanje. Bučke operemo in nasekljamo po želji. Olupite česen. Na dno vsakega steriliziranega kozarca dajte česen, peteršilj in poper, na vrhu tesno položite bučke in prelijte z vrelo vodo. Na vrh s steriliziranim pokrovom. Pustite, da se popolnoma ohladi, in vodo odcedite v ponev..

Postopek ponovite dvakrat in ob zadnji transfuziji dodajte sladkor in sol v vodo. Kuhajte, dokler se popolnoma ne raztopijo, nato dodajte citronsko kislino, premešajte in odstranite s toplote. Pločevinke napolnite z marinado in ponovno zaprite sterilizirane pokrove. Zvite.

Ramson

Potrebovali boste: 2 kg divjega česna, 200 g paradižnikove paste, 4 žlice. sol, 2 žlici. sladkor, 5 grah črnega popra, 3 lovorjev list, 800 g vode.

Kuhanje. Izperite liste divjega česna, olupite z vrelo vodo in pustite, da voda odteče. Divji česen damo v sterilizirane kozarce. Zavremo vodo, dodamo vse sestavine, premešamo, kuhamo dve minuti in prelijemo v kozarce. Kozarce sterilizirajte 20 minut, nato jih zaprite s steriliziranimi pokrovi in ​​zavijte.

Česen

Potrebovali boste: za en pol litrski kozarec - 16-20 srednjih glav česna, 1 tsp. sladkor, 1 tsp sol, 1 tsp brez hriba citronske kisline, 1 tableta aspirina, 10 grah popra, 3 stroki, lovorov list, koriander in koper semena po okusu.

Kuhanje. Glave česna razdelite na segmente. Rezine olupimo, speremo, osušimo in damo v sterilizirane kozarce. Nalijte vrelo vodo, ohladite, nalijte vodo. Postopek ponovite še dvakrat. Ohlajeno vodo iz pločevinke prelijemo v ponev, zavremo in dodamo vse sestavine, razen aspirina in citronske kisline: damo jih v kozarec. Marinado mešamo toliko časa, da se sol in sladkor popolnoma raztopita, odstranimo z ognja in nanjo nalijemo česen. Pločevinke zapremo s steriliziranimi pokrovi.

Zelenjava

Potrebovali boste: za trilitrski kozarec - 1 kg srednjih paradižnikov, 1 kg srednjih kumar, 1 korenček, 1 beli poper, 1 grenka paprika, 1 jabolko, 5 strok česna, 1,5 l vode, 200 ml očiščenega jabolčnega soka, 2 žlici. sol, 3,5 žlice sladkor, 7 paprik, 3 lovorjevi listi, zelišča po okusu.

Kuhanje. Kumare za 3 ure namočite v hladni vodi, preostalo zelenjavo sperite. Paradižnik in kumare pustite nedotaknjene, jabolko narežite na rezine, poper po dolgem narežite na več kosov ali obročev, korenje pa narežite na tanke trakove. Vso zelenjavo in zelišča damo v kozarec v želenem vrstnem redu. Vročo vodo zavremo in kozarec napolnimo do roba. Pokrijte ga s steriliziranim pokrovom in pustite, da se popolnoma ohladi.

Nato v ponev vlijemo vodo, zavremo in zelenjavo spet prelijemo, dokler se popolnoma ne ohladi. V ponev nalijte vodo, zmanjšajte 1 skodelico od njene prostornine in namesto tega dodajte jabolčni sok in vse ostale sestavine. Kuhajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita, odstranite z ognja, prelijte pločevinko vrele vode in zavijte s steriliziranim pokrovom.

Adjika

Potrebovali boste: 500 g paradižnika, 300 g paprike, 75 g česna, 30 g pekoče paprike, sol in rastlinsko olje po okusu.

Kuhanje. Olupite, operite in nasekljajte vso zelenjavo na srednje rezine. Damo jih v mešalnik in sesekljamo. Na šibkem ognju zavremo in kuhamo, dokler se ne zgosti (15-20 minut po vrenju). 5 minut pred kuhanjem posolite in dodajte rastlinsko olje po okusu. Končane adjike položimo na bregove, zapremo s steriliziranimi pokrovi in ​​zvijemo.

Lečo

Potrebovali boste: 3 kg velikega paradižnika, 1 kg sladkega popra, 4-6 strokov česna, 1 žlica. sol, 3 žlice sladkor, začimbe in zelišča po okusu.

Kuhanje. Polovico paradižnika narežemo na rezine, papriko pa narežemo tudi. Dobljeno maso zložimo v ponev in na srednjem ognju zavremo. Nato ga zmanjšajte in kuhajte 15 minut. Dodamo preostale paradižnike in dušimo na nizkem ognju še 15 minut. Nalijte sol, sladkor, česen, zelišča in začimbe, premešajte. Po 5 minutah lečo odstranimo z ognja, jo damo v kozarce, zapremo s steriliziranimi pokrovi in ​​zvijemo.

Solyanka

Solyanka

Potrebovali boste: 3 kg belega zelja, 1 kg gozdnih gob, 1 kg čebule, 1 kg korenja, 500 g paradižnikove omake ali kečapa, 500 g rastlinskega olja, 2 žlici. sol, 1/4 tsp citronska kislina, 200 ml vode, 3 lovorjev list, začimba po okusu.

Kuhanje. Gobe ​​operemo, skuhamo in drobno nasekljamo. Umazane zgornje liste odstranite zelju, operite in nasekljajte. Čebulo narežite na pol obroče. Polovico prepražimo v ponvi v pravi količini rastlinskega olja, dokler ni na pol kuhano. Korenje naribajte na grobi graterji in dodajte čebuli v ponev. Pet minut kasneje postavite gobe na isto mesto. Med mešanjem pražimo do kuhanja. Zelje damo v jed za ponev (po možnosti v emajlirano posodo), dodamo preostalo surovo čebulo, dodamo sol in začimbe.

Zelje dobro zmešajte s čistimi rokami in ga zmešajte z valjarjem, dokler se ne pojavi sok. Pripravljeno zelenjavno mešanico iz ponve damo v posodo, dodamo tam vse ostale sestavine, razen citronske kisline, in postavimo na počasen ogenj, da ugasnejo. Pet minut pred kuhanjem dodajte citronsko kislino in dobro premešajte. Odstranite klobase z ognja, položite v sterilizirane kozarce in zaprite s steriliziranimi pokrovi.

Ti preprosti recepti za praške brez kisa ne bodo pustili ravnodušnega nobenega od vaših gostov. In če lahko delite recept za neko izvirno konzerviranje brez kisa, napišite o tem v komentarjih.