Dimnik v državi - izberite ustrezno možnost

Dimnikar ni samo vrsta industrijskih obratov, namenjenih predelavi rib, mesa in maščob, temveč tudi kompaktna napeljava za poletne koče. Katero kadilnico je bolje izbrati, odvisno od kulinaričnih preferenc?

Kaj bi lahko bilo okusnejše od prekajene slanine, mesa ali rib? Dimljena aromatična in naravna hrana je shranjena dlje in vedno poskrbi za pravo praznovanje okusnih brstov. Toda, da bi uživali prekajene izdelke, morate zgraditi posebno strukturo - kadilnico. Lahko ga zgradite sami ali kupite že pripravljeno različico. Ne glede na odločitev morate preučiti splošna pravila za izbiro in postavitev kadilnice v državi.

Možnosti kajenja hrane

Človeštvo je tak način ohranjanja izdelkov, kot je kajenje, odkrilo že pred mnogimi stoletji. V kateri koli knjigi o "robinzonih" (resnični in izmišljeni) boste našli podroben opis tega postopka. Trenutno obstajata dva glavna načina kajenja:

1. Vroče prekajeno. Pri izbiri tega načina kajenja izdelke kuhamo pri temperaturi 90-150 ° C dva dni. Glavna toplota prihaja iz premoga, dim pa doda okus in dobesedno namoči koščke mesa ali rib. Izdelki postanejo mehki, meso pa je nežno.

2. Hladno prekajena. Izdelke v tem primeru suspendiramo visoko nad ognjem, temperatura ogrevanja pa ne presega 30 ° C. Hladno kajenje je daljši postopek in lahko traja teden dni. Hkrati meso ali ribe ohranijo prvotno strukturo in celo postanejo nekoliko gostejše..

Lažje je zgraditi vročo dimno hišo kot hladno.

Kako so dimniki

Kljub temu, da je glavna "sestavina" pri pripravi prekajenih jedi dim (le pri različnih temperaturah), obstajajo konstruktivne razlike med vročimi in hladnimi kadilnicami in precej resne. To načelo delovanja je značilno za vsako kadilnico..

1. Vroče prekajena dimnica, tako kot njena »mlajša sestra« jo sestavljajo trije glavni elementi: zgorevalna komora (v kateri gorijo drva in nastane dim), dimnik (v vroči dimnici je majhen ali je popolnoma brez dimnika, saj je v njem treba vzdrževati najvišjo temperaturo) in kadilnica s stojali za hrano. Postopek kajenja v takšni komori je hiter, če ne že takojšen - tudi nepripravljeno in surovo hrano prelijemo z vročim dimom in kmalu dosežemo želeno »stanje«. Poleg tega je vročo dimno hišo lažje zgraditi v državi sami.

2. Hladilna kadilnica. Glavna razlika je dolg dimnik (3-5 m), skozi katerega se dim ohladi in se znebi škodljivih nečistoč in produktov izgorevanja. Nastanejo na stenah dimnika in okolju prijazen, hladen dim vstopi v kadilno komoro. To so glavne in glavne prednosti hladne dimnice. Toda, opomnimo, postopek kajenja v njem traja dlje, proizvodi sami pa morajo biti predhodno obdelani.

Vrste kadilnic za poletno rezidenco  

Trenutno proizvajalci ponujajo ogromno število različnih sort dimnikov za poletne koče. To je težko kovano in litoželezno žar, električni dimniki in kadilnice z vodno ključavnico. Obrtniki ponujajo, da iz hladilnika, žara, plinske steklenice in celo preprostega vedra zgradijo kadilnico. Toda tudi pri vsej tej raznolikosti je načelo delovanja eno - dve sosednji komori, v eni so drva, v drugi pa izdelki.

Upoštevali bomo nasvete za namestitev in upravljanje najpreprostejših dimnih hiš na mestu..

Enostavna kadilnica za 10 minut

Hitro, aromatično ... tvegano. Če ste želeli nenadoma kaditi izdelke ali pa so se vam le-ti začeli slabšati, vam bo v naglici pomagal vroča kadilnica. Takšen "agregat" lahko sestavite v samo nekaj minutah, še posebej, če imate samo kebabe na žaru in premog še vedno zadržuje toploto. Torej, če želite ustvariti najpreprostejšo kadilnico, potrebujete žar, par opek in lonec s pokrovom. Kakšno tveganje je takšno kajenje? To ne pomeni, da izdelki ne absorbirajo dela škodljivih snovi..

Glavna stvar je izbrati primeren kraj. Priporočljivo je, da dimnik uredite tako, da niti vaša hiša ne diši po dimu, niti sosedje se ne pritožujejo (saj vsi ne marajo vonjav dimnih hiš). Mesto bi moralo biti na majhnem hribu. Na travo položite pločevino kovine in po obodu ali vsaj na obeh straneh namestite opeke ali robnike. Na vrh improviziranega nastavite kovinsko škatlo z zapahi ali pokrovom, paleto itd. Žabo lahko nalijemo na paleto, ki jo bo ogreval ogenj in izdelke nasičil s čudovito aromo.

Hladna dimnica - dve možnosti v naglici   

V poletnih razmerah sta v državi možni dve možnosti opremljanja hladilnice. Prva vključuje uporabo terena, druga - improvizirane kovinske dele.

1. Dimnik na pobočju. Na dober način zavidamo tistim, ki imajo na mestu majhen naklon - navsezadnje je to gotova rastlina za kajenje! Vse, kar je potrebno, je opremiti primerno komoro za kajenje in postaviti dimnik z majhnim kuriščem. Izkopajte dva predora v pobočju - navpični in vodoravni, ki se nahajata pravokotno. Spodaj, v tleh, postavite kurišče. V vlogi kadilnice je najlažje uporabiti kovinski sod z izrezanim dnom. Postavite ga na površino in postavite v žar. Pazite na pokrov - ta vam bo omogočil, da se v rezervoarju ujame dim in nadzira temperaturo. Poleg tega je treba ustvariti ugrez, tako da dim prehaja v dimno komoro.

2. Dimnik za sod. Druga klasična možnost vključuje uporabo dveh sodov in obrezovanje kovinske cevi. Komora za kajenje ostane v isti obliki kot pri ustvarjanju na pobočju, zgorevalna komora in dimnik pa sta narejena iz kovine. Peč zakopljite v plitvo luknjo, iz katere je ležala nagnjena žleba do kadilnice. Utor pokrijemo s pločevinami (npr. Kovinsko-plastično) in zakopljemo.

Vroča polietilenska kadilnica

Za izdelavo tako hitro izdelane, enostavne in poceni namestitve bo potrebno zelo malo materiala. In graditi je še lažje:

• iz kosa polietilena, širokega 2 m, zgradite cilinder ali "vrečko"-
• na pripravljeno območje 1x1 m zavijte v tla 4 lesene ali kovinske palice dolge 2 m-
• nasprotne kolke povežite s letvicami ali žico v 2-3 vrsticah, tako da jih postavite eno nad drugo-
• obesite ribe ali kose mesa na različnih višinah, pri čemer postavite velike ribe ali koščke spodaj (bližje izvoru ognja)-
• pokrijemo strukturo s koščkom polietilena na vrhu in straneh-
• na zemljo nalijte vroče oglje (0,5-1 vedro), na vrhu pa jih pokrijte s svežo travo-
• potegnite plastični plašč in ga pritrdite na tla.

Zaslon za dim mora biti vzdrževan najmanj 3-4 ure. Po potrebi posadite travo ali premog. Na koncu odstranite polietilen in ribe prezračite. Majhni primerki so pripravljeni jesti skoraj takoj, velike ribe pa lahko naslednji dan znova kadite.   

Stacionarna dimnica v državi 

To je precej trdna struktura, zasnovana za nabavo hladno prekajenih izdelkov v velikem obsegu. Stacionarna dimnica je ponavadi majhna in čedna zgradba, na temeljih iz opeke ali betona. Dimnik je urejen iz azbestno-cementne ali kovinske cevi, peč pa je nameščena na določeni razdalji od dimnika.  

Kadilnico lahko opremite kjer koli. S splošnimi zahtevami za fundacijo se lahko seznanite tako, da preberete članek: "Temelj za vse priložnosti." Gradnja se začne s podlago za kadilnico. Dovolj je, da ga naredite v obliki monolitne plošče, tako da namestite blazino iz peska in gramoza in jo nalijete s cementom do globine 30-40 cm. Poleg tega lahko temelj okrepite z žico in ojačitvijo.

Ko izkopljete luknjo pod temeljem, takoj položite jarek za dimnik. Izgorevalno komoro postavite najmanj 1,5-2 m od peči. Na dnu temelja morate takoj narediti luknjo za dimnik. Medtem ko se oblikuje temelj, lahko naredite kurišče in dimnik.

Položite cev v jarek ali zgradite rudnik opečnega tunela. Potegnite jih na mesto kurišča. Lahko je zgrajena iz ognjevzdržne kovinske škatle s hermetično pritrjenim dimnikom ali iz ognjevarne opeke z ventilom kot kamin.

Naslednji korak po tem, ko se oblikuje temelj in končate gradnjo peči, bo postavitev sten kadilnice iz opeke ali lesa. Opeka je še vedno videti boljše, saj jo je mogoče zanesljivo zatesniti, poleg tega je na opeke lažje obesiti jeklene palice ali rešetke, na katere se bo kadilo meso, riba ali svinjska mast. Primerni so tudi dimljeni žar na žaru s funkcijo kajenja..

Možno je organizirati kapitalsko stavbo za vroče kajenje. V takšni "koči" so v bližini postavljene kadilnice in kamini (sama je obrnjena črka G) in dim se dviga. Zahvaljujoč tej zasnovi ne morete imeti vedno pri roki sveže prekajenih izdelkov, ampak jih celo prodate. Mimogrede, takšno "vročo" dimnik lahko nadgradimo na "hladno" bodisi s prilagajanjem temperature v peči, bodisi s tem, da vanj pripeljemo drugo, "hladno" peč.  

Seveda je to le del možnosti za ustvarjanje dimnice v državi. Razumeli ste glavno načelo - dve komori in dimnik ali sistem za nadzor temperature. Zdaj lahko varno eksperimentirate, ustvarite svoje edinstvene modele in jih delite na našem forumu.