Izbira drva za peko na žaru in kajenje

Postopek cvrtja mesa na odprtem ognju ni tako preprost, kot se zdi. Lahko vzamete navadne, že pripravljene oglje in na njih samo ocvrte meso. Pripravo lahko jemljete resneje in samostojno izberete in pripravite drva za kurjavo.

Dim iz gorečega drevesa daje mesu nenavaden okus in barvo. Toda pri cvrtju mesa na neodvisno pripravljenih drvah je pomembno, da ne pretiravajte s njihovo količino in se ne motite pri izbiri lesa. Dejansko bo "okus" dima, ki absorbira meso, odvisen od njegove vrste..

Za peko hrane lahko samostojno pripravite drva za kurjavo

Za začetnike je običajno priporočljivo, da za žar uporabljajo sadje (jabolko, češnja) ali trdega lesa (lipa, hrast, bukev). Aroma in "okus" njihovega dima sta lahkotna in nevsiljiva. In potem lahko eksperimentirate z drugimi drevesnimi vrstami, dokler ne najdete želenega okusa zase..

Kar je bolje - lesne sekance ali čoke?

Drsniki gorijo hitreje kot kosi lesa ali hlodov. Zelo so primerni za majhne žare na žaru in peči na žaru, ko morate hitro kuhati meso za majhno družbo. Toda za dolgo cvrtje lesni sekanci sploh niso primerni, poleg tega pa jih potrebujejo bistveno več kot hlodi.

Lesni sekanci so odlični za majhne žare

Za majhne kadilnice in žare je idealna možnost lesene klopi. Zagotavljajo počasno in dolgo gorenje. Da bi dobili enakomerno strugo dima, vam ni treba dajati kosov lesa v ogenj in jih nenehno obračati. Za majhno brazo bo dovolj le 2-3 čoke.

Lesne klopi gorijo počasi in dajejo dober dim

Kakšen les uporabiti?

Hrast

Hrast les gori pri visoki temperaturi in precej počasi, daje dober, gost dim, kar mesu in ribam daje zelo močno aromo in bogato barvo. Bolje je uporabljati hrastov les v kombinaciji z drugimi vrstami, na primer sadnim drevjem.

Hrast iz lesa je najbolje mešati z drugimi vrstami.

Lipa

Limonov les daje jedi z žara rumenkast odtenek in lahkotno aromo magle.

Jelševo drevo

Eden najboljših in najbolj priljubljenih lesa za žar in kajenje. Alder les je odličen za kajenje rib in morskih sadežev.

Alder se najpogosteje uporablja za kajenje

Breza

Brezo lahko uporabimo za peko na žaru, vendar dim pridobi specifičen, grenak, ne vse prijeten vonj po katranu. Da bi ga zmanjšali, je potrebno očistiti les iz lubja.

Brezov les je treba uporabljati zmerno in predhodno olupljen

Jabolčno drevo

Jabolčni les je najboljše sadno drevo, ki se uporablja za kajenje, daje jedem sladek, saden okus in se običajno uporablja za cvrtje perutnine ali brbončice.

Drva iz stare jablane dajejo jedem nenavaden saden okus

Češnje

Tako kot jabolčni ogenj (drva iz hruške, marelice) bodo tudi češnjevi izdelki na žaru nasičeni s sadno aromo in čim starejša je drevo, bogatejša bo ta aroma. Češnjev les je najbolje kombinirati s trdim (hrastovim) drevjem. Najbolj pa je primeren za cvrtje perutninskih, pršutnih ali ribjih jedi..

Najbolje je kuhati ptico na češnjevem lesu

Vinska trta

Grozdni les dobro gori, oddaja rahel dim in mesu daje edinstven okus in prijetno nevsiljivo aromo.

Dim iz trte daje žaru prijeten saden okus

Iglavcev

Dim iz zgorevanja iglavcev je zelo jedko, izdelke onesnažuje s saje, jim daje grenak okus in ne zelo prijeten vonj. Zato je bolje, da mehkega lesa (bora, smreke) sploh ne uporabljate za žar. Če pa v močnik ali štedilnik dodate več vej navadne brinove, bo to samo popestrilo okus in aromo mesa in rib.

Bolje je, da za žar ne uporabljate drva iglavcev

Vezovi brina nasičijo jedi z nenavadno dimljeno aromo

Vsakdo lahko skuha okusen, sočen, aromatičen žar. Glavna stvar je najti dober les za kurjavo in izbrati kombinacijo lesa različnih vrst po vašem okusu.