Kako ocvreti meso - preizkušeni nasveti in recepti

Za pripravo okusnega sočnega mesa je pomembno izbrati kakovostne sestavine, poiskati preizkušen recept in začeti dober ogenj. Uporabite naše nasvete za cvrtje na odprtem ognju in zaprtem žaru.

Danes lahko v trgovini kupite že pripravljeno, sesekljano, vloženo, začinjeno z aromatičnim začimbnim mesom, da se hitro prižge ogenj in prav tako hitro speče dišeče koščke. Toda ta metoda očitno ni všeč resničnim foodiesom, ki o okusni hrani veliko razumejo. Naši nasveti vam bodo pomagali, da ne samo pravilno pripravite mesa, rib in mesnih kroglic, ampak tudi naredite visokokakovostne premoge, da boste vse skupaj na žaru ali na žaru..

Izbira goriva

Za cvrtje sta primerna navaden les in briketi.

1. Drva za kurjavo

Les za kurjenje, ki gori, oddaja dim, kar mesu daje edinstven okus, zato večina mojstrov meni, da je ta vrsta goriva najboljša možnost. Čeprav mora kurjenje drva stalno spremljati in nadzorovati temperaturo. Frite lahko šele po kurjenju lesa, zato čas kuhanja običajno traja dlje (približno 1 uro, odvisno od vrste lesa). Če izberete napačen les, lahko posodo popolnoma pokvarite.

• 

  Izbira drva za peko na žaru in kajenje

  Okus in aroma mesa z žara sta neposredno odvisna od tega, kakšne vrste drva boste izbrali.

Suhi les je najboljši za žarenje. Sveže drva lahko kupite ali pripravite vnaprej in jih shranite na primerno prezračenem mestu, kjer se bo les sam posušil.

2. Briketi

Stisnjeni bloki premogovega prahu in drugih goriv so odlični, če morate hitro pripraviti vroče premog. Bistveno skrajšajo čas kuhanja (20-30 minut). Vendar bodite previdni pri briketih, namočenih v vžigalni tekočini - lahko posodi dajo kemični pookus. Temu se lahko izognemo, če brikete pred ognjem mesa dobro ocvremo. Briketi so ponavadi cenejši od lesa za drva in cenovno ugodnejši. Primerne so tudi za kuhanje v zaprtih rešetkah..

Priprava žara - korak za korakom

Način cvrtja	BBQ	Zaprti žar ali odprt plamen
Naredi ogenj	Položite drva, po potrebi nalijte tekočino za vžiganje, jo prižgite in pustite, da les izgori. Nasvet: če je mogoče, zaženite ogenj na drugem mestu, da boste kasneje lahko uporabili že pripravljene premoge.	Brikete dajte v žar ali žar in jih segrejte.
Pripravite premog	Premogi so pripravljeni, ko se plamen ugasne.	Premogovni briketi so pripravljeni, ko se je plamen ugasnil in se je na njih oblikoval tanek sloj pepela (postali so beli).
Nadzor temperature	Prepričajte se, da se ne pojavi požar. Za vzdrževanje toplote dodajte nove premoge, saj se hitro ohladijo. Če morate kuhati na nizki temperaturi - žar dvignite višje.	V zaprtem žaru lahko toploto nadzirate s pomočjo prezračevalnih lukenj v pokrovu. Več zraka pride skozi njih, višja je temperatura.

Kako preveriti temperaturo na žaru

Toploto lahko preverite tako, da dlan držite 10-15 cm nad ogljem - to je nivo, kjer bo rešetka. Kako dolgo lahko držite roko nad premogom, boste pomagali določiti temperaturo. Spodnja tabela prikazuje, katera živila so najbolje pripravljena pri katerih temperaturah:

Raven toplote	Temperatura	Kako dolgo lahko držite roko nad premogom	Vrsta izdelka za cvrtje
Visoka temperatura	230-290 ° C	2-4 sekunde	sesekljano zelenjavo, zrezek, ribji file
Povprečna temperatura	180-230 ° C	5-7 sekund	kotleti, piščanci v kruhu
Nizka temperatura	120-180 ° C	8-10 sekund	rebra, piščanec, veliki koščki mesa

Kako kuhati v zaprtem žaru

Zaprti žar je žar s pokrovom. Zanj obstajata dva glavna načina kuhanja - izberite tistega, ki ga potrebujete, odvisno od izdelka, ki ga želite kuhati.

Neposredna metoda

Premog se nahaja neposredno pod hrano. Za kuhanje je bolje uporabiti majhne porcije hrane, ki se hitro kuhajo, na primer koščke piščanca, mesne kroglice, zrezke, kotlete, ribe, školjke in sesekljano zelenjavo.

Posredna metoda

Premog je na eni ali obeh straneh postavljen pod žar, na sredini pustite prosti prostor, v katerega lahko postavite pladenj za nabiranje maščobe in soka. Ta metoda se uporablja za cvrtje velikih kosov mesa, ki trajajo dlje časa za kuhanje, na primer celih piščancev, rebrastih krožnikov, rezin in neobrezanih zrezkov.

Če se bo hrana kuhala dlje časa, da kapljice maščobe ne pridejo na premog, postavite ponev z majhno količino vode pod meso. Vanj bo odtekel sok in maščoba in dobili boste odlično omako.

Žar kot šampion!

Običajno se na žaru kuhajo različne vrste mesa, rib, zelenjave, mesne kroglice za domače burgerje. Tu je nekaj nasvetov za peko hrane, po katerih boste postali pravi mojster..

Kako kuhati zrezek

5 vrst rib, ki jih je mogoče na žaru

Če ste naveličani mesa na žaru, poskusite ribe ocvrti!

Kako ocvrt kebab

5 receptov za peko na žaru in žar

Izbor vsebuje 5 zanimivih receptov za peko na žaru ali žar. Poskusite kuhati vsaj enega od njih. Verjemite mi, ne boste razočarani.