Kje se uporablja krompirjeva moka in kako se razlikuje od škroba

Krompirjeva moka je praškasta snov, ki jo dobimo iz krompirja s sušenjem in sekljanjem gomoljev. Izdelek se pogosto uporablja za kuhanje v različnih svetovnih kuhinjah in varne izdelke za ljudi s prirojeno intoleranco na gluten..

Razlike med krompirjevo moko in škrobom

Krompirjevo moko pogosto napačno imenujemo škrob, kar ni res. Ti izdelki se razlikujejo po tehnologiji proizvodnje, lastnostih in obsegu.

Krompirjeva moka in škrob sta mehka na dotik, vendar je slednji bolj nežen, ima čisto belo barvo in škripa, ko ga drgnemo med prste. Krompirjeva moka ima običajno rumenkasto barvo, je bolj groba, pri stiskanju ne oddaja zvoka.

Škrob se uporablja pri kuhanju, da daje kislo kislo in omako gosto konsistenco, v papirni in kemični industriji, medicini in vsakdanjem življenju. Obseg krompirjeve moke je veliko ožji. Uporablja se predvsem za peko kruha, pripravo moke in slaščic: testenine, cmoki, palačinke, pite, dodajajo pa jih tudi v krmo živali.

Tehnologija pridelave krompirjeve moke

Škrob se proizvaja iz mladih gomoljev z odstranjevanjem vlaknin in beljakovin. Krompirjeva moka se pridobiva iz posušenega krompirja z mletjem in mletjem primarnih surovin.

Proizvodnja moke je sestavljena iz več stopenj:

• pranje in čiščenje gomoljev;
• sekanje krompirja;
• sulfoniranje (konzerviranje z žveplovo kislino);
• mehanska dehidracija;
• regrind;
• sušenje;
• presejanje.

Zdravstvene koristi in škode

Krompirjeva moka vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov in aminokislin, vsebuje vitamine A, B6 in C, bogata je tudi s kalijem, kalcijem, magnezijem in drugimi elementi v sledeh. Energijska vrednost izdelka je 350-370 kilokalorij na sto gramov..

Uporabne lastnosti krompirjeve moke:

• krepi imuniteto;
• povečuje delovno zmogljivost;
• pozitivno vpliva na delo srca in ožilja;
• stabilizira holesterol v krvi;
• prispeva k odstranjevanju toksinov in samočiščenju telesa;
• blagodejno vpliva na črevesno sluznico;
• odstranjuje odvečno vodo iz telesa;
• zmanjšuje verjetnost raka.

Pozitivne lastnosti krompirjeve moke se kažejo le, če jo uporabljate zmerno. Ker je izdelek bogat z ogljikovimi hidrati, bo zato krompirjeva moka v velikih količinah prinesla škodo in ne koristi.

Najprej bo privedlo do odvečne teže in s tem povezanih bolezni. Krompirjev obrok je okusna poslastica in vir energije. Če jih mešamo z drugimi vrstami moke brez glutena, zlasti s proso in rižem, dobimo okusne in hranljive izdelke.

Uporaba krompirjeve moke pri kuhanju

Tako v Armeniji med mešanjem krompirjeve in žitne moke ustvarjajo testo za pripravo rezancev, v Izraelu pa ga uporabljajo za peko med postom in cerkvenimi prazniki, ko po judovskih tradicijah ne morete jesti žitnih jedi.

V Rusiji je krompirjeva moka pogosto pekla palačinke. Danes se iz njega peče kruh, ki je po okusnih in energijskih lastnostih v ničemer manjvreden ržu ali pšenici, ki nam je bolj znan, ima pa prijeten vonj po pečenem krompirju.

Pogosto krompirjevo moko dodamo jedem, da jim damo gosto konsistenco in subtilno pikantno aromo. V procesu kuhanja vlijemo takšno moko v pire, omake, glavne jedi, pudinge, žele. Med cvrtjem se uporablja tudi kot testo. Pri krompirjevi moki je testo še posebej hrustljavo, končna jed pa pridobi edinstven okus in aromo.

Profesionalni peki dodajo krompirjevo moko, da ustvarijo poseben okus za torte, piškote in druga peciva. Krompirjeva moka daje peki sijaj in zračnost. Slaščičarji ustvarjajo izvirne sladice na osnovi moke, saj se odlično ujema z jagodami, sadjem, čokolado, oreščki in sirom..

Značilnosti nakupa in skladiščenja

Krompirjeva moka in škrob se med seboj bistveno razlikujeta, vendar v nasprotju s tem nekateri proizvajalci te koncepte pogosto nadomestijo, zato pri izbiri moke morate skrbno preučiti sestavo izdelka. Krompir je vedno naveden na embalaži z moko kot prvo in glavno sestavino, ekstrakt ali melasa na pakiranju s škrobom.

Najpogosteje je krompir edina sestavina moke, čeprav nekateri brezobzirni proizvajalci dodajo konzervans, da izdelek poveča rok trajanja in zniža ceno.

Po nakupu je treba krompirjevo moko vliti v tesno zaprto posodo in jo postaviti na hladno, suho mesto, saj je izdelek zelo občutljiv na vlago. Če ga hranite nepravilno v prostorih z visoko vlažnostjo, se v moki pojavijo grudice, žuželke se lahko zaženejo in postanejo neprimerne za uporabo..

Po odprtju tovarniške embalaže je izdelek priporočljivo zaužiti v šestih mesecih. To je posledica dejstva, da se postopoma zmanjšajo okusne lastnosti krompirjeve moke in ta izgubi svoje prvotne značilnosti.