Kako shraniti cvetačo: metode, pogoji in pogoji skladiščenja

Cvetača je izdelek z visoko vsebnostjo hranil. Nepravilni pogoji skladiščenja pogosto vodijo do hitre izgube okusa in trženja njenih socvetij. Če želite zaščititi zelenjavo pred vedenjem in potemnitvijo, morate vedeti, kako pravilno hraniti cvetačo, odvisno od izbrane metode.

Za dolgoročno skladiščenje so v glavnem namenjene pozne sorte zelenjave, katerih čas zorenja je 3-4 mesece. Sorte med sezono se uporabljajo za zamrzovanje. Najbolj priljubljene sorte in hibridi za zimsko skladiščenje vključujejo:

• Amerigo F1;
• Bela lepotica;
• Cortes F1;
• Jesenski velikan;
• Flora Blanca.

Proizvajalci semen na embalaži navajajo podatke o namenu pridelave zelenjave in datumih zorenja. Pri izbiri sorte ali hibrida jih vodijo priporočila rejcev.

Pogoji skladiščenja in priprava cvetače

Mikroklima, v kateri socvetja ohranjajo svojo prehransko in tržno vrednost svežo, mora izpolnjevati več parametrov:

• stopnja vlažnosti 90-95;
• temperatura zraka približno 0 ° C;
• dobro zračno prezračevanje.

Za shranjevanje cvetače doma je najbolj primeren hladen prostor brez naravne svetlobe. Na svetlobi glave hitro potemnijo in izgubijo okus. Toplejši zrak prispeva k razvoju različnih gnilob, negativne temperature vodijo do zamrzovanja socvetja. Za ohranjanje sočnosti zelenjave je potrebna visoka vlažnost.

Za dolgotrajno skladiščenje so izbrane močne glave, ki jih mraz ne poškoduje. Trgatev se izvaja v tistih dneh, ko se glave zelja popolnoma zaprejo in postanejo goste. Pripravljeno za spravilo se šteje zelje premera 8-15 cm. Na socvetjih ne sme biti gnilobe, mehanskih poškodb in škodljivcev. Porumeneli listi se odstranijo, pustijo 3-4 zelene. Zelenjavo, zbrano z vrta, takoj prenesemo v temno sobo.

Načini skladiščenja

Obstaja več preprostih načinov, kako cvetačo ohraniti za zimo. Vsakega od njih odlikujejo posebni pogoji za pripravo zelenjave in obdobje, v katerem se ne poslabša..

V zamrzovalniku

Zamrzovanje je eden najbolj priljubljenih in dolgotrajnih načinov za ohranitev cvetače. Tehnologija vključuje več obveznih korakov:

• zelenjava se opere pod tekočo vodo pred umazanijo in žuželkami;
• odstranite liste, razstavite na socvetja;
• 2 minuti blanširajte v osoljeni vodi;
• ohladite socvetja, zmočite se s papirnatimi brisačkami;
• postavimo v zamrzovalnik v enem sloju do zmrzovanja;
• prenese v posodo ali plastično vrečko.

Da se zamrznjena cvetača ne bi potemnila, med kuhanjem dodamo limonin sok. Pomaga ohranjati prvotno barvo kaše..

V hladilniku

Cvetača je shranjena na posebni polici za zelenjavo. Glave zelja predhodno operejo, očistijo z listov in posamično pakirajo v papir ali lepljiv film. Vsakih nekaj dni morate pregledati zelenjavo, odstraniti razvajene socvetje in spremeniti embalažo. Med shranjevanjem je treba izdelek zaščititi pred nenadnimi spremembami vlage in temperature..

V hladilniku glave ne izginejo največ 3 mesece. Obdobje lahko podaljšate s fiziološko raztopino. Za to se posamezna socvetja postavijo v stekleni kozarec in prelijejo s slanico. Če želite to narediti, se 30 g soli raztopi v 1 litru vode.

V kleti

Temna soba je primerna za shranjevanje, če sta temperatura in vlaga na zahtevani ravni. Glave zelja so postavljene na 2 načina: obešene so s stropa ali zakoreninjene v mokrem pesku. V prvem primeru je upoštevana naslednja tehnologija:

• cvetačo odstranimo pred nastopom zmrzali;
• izbrani so zreli, močni primerki brez znakov bolezni in škodljivcev;
• odstranite zunanje suhe liste;
• vsak povoj povijte z vrvico;
• visi socvetja navzdol;
• glave zelja so postavljene tako, da se med seboj ne dotikajo, to izzove širjenje gnilobe.

Cvetačo lahko postavite na lesene police. V tem primeru je treba zelenjavo vsak teden obrniti za enakomerno prezračevanje..

Če nezrele glave zelja ostanejo na vrtu, jih je mogoče z zemeljsko grudo preseliti v klet in še naprej rasti pri temperaturi 0-4 ° C. Kot substrat se uporablja moker pesek. Prostor je pogosto prezračen.

Na balkonu

Ohranjanje pridelka zelenjave na balkonu je zaradi nepredvidljivih vremenskih razmer težje kot v kleti ali hladilniku. Glave zelja so shranjene v papirju ločeno drug od drugega, dokler se ne začnejo nočne zmrzali (ko se na balkonu temperatura spusti pod 0 ° C, boste morali iskati drugo mesto za shranjevanje). Zelenjava ščiti pred sončno svetlobo in žuželkami, redno pregleduje in odstranjuje razvajene socvetje.

Čas skladiščenja

Zamrznjena zelenjava ohranja lastnosti potrošnikov od 6 do 12 mesecev. To je najdaljši rok uporabnosti. V kleti ob upoštevanju vseh pogojev glave zelja ne izgubijo prehranske vrednosti od 2 do šest mesecev. Cvetača se hrani v hladilniku največ 3 mesece. Če želite to narediti, morate redno posodabljati embalažo in odstranjevati poškodovane kopije.

Na kakovost skladiščenja vplivajo kakovost glav, sorte in vzdrževanje mikroklime v zaprtih prostorih. Močna nihanja temperature, nizka vlažnost in svetloba skrajšajo rok trajanja zelenjave. Shranjevanje cvetače ni enostavno, vendar je rezultat vreden truda..