Kako shraniti zelje v kleti in doma: načini, kako ohraniti svežo

Zelje je pridelek zelenjave, ki ga mnogi cenijo in ga pogosto gojijo na osebnih parcelah. Če želite dolgo časa ohraniti letino, morate vedeti, kako preprečiti sušenje in propadanje glav zelja. Zanima jih, kako shraniti zelje, in tisti, ki ga ne gojijo, ampak v sezoni kupujejo za obiranje in polaganje v klet pozimi. Pravilno skladiščenje vam poleg tega, da preprečujete pokvarjanje zelenjave, omogoča tudi shranjevanje vitaminov, ki so še posebej pomembni pozimi.

Za polaganje zimskega skladiščenja svežega belega zelja so izbrane sorte in hibridi poznega ali srednjega zorenja. Med njimi so najbolj priljubljeni:

• Blizzard;
• Megaton F1;
• Žetev;
• Kolobok F1;
• Končno;
• Slava 1305;
• Amager 611;
• Mraz;
• Extra F1;
• Turkizna plus;
• Kamenka F1.

Pozne sorte zelja so prednostne za dolgoročno skladiščenje..

Vendar samo izbira prave sorte ni dovolj. Za ohranitev pridelka je pomembno tudi, da ga pred nabiranjem za shranjevanje pravilno pripravite..

Kako pripraviti glave za shranjevanje

Da pridelek dolgo časa ne izgubi svojih lastnosti, je treba pravilno pripraviti glave zelja. Rezano zelje za shranjevanje začnemo od trenutka, ko temperatura pade na 0 ... + 5 ° C. Številne študije so pokazale, da je dihanje glav zelja, zbranih pri navedeni temperaturi, manj intenzivno, zaradi česar se bolje skladiščijo.

Pojdite ven na suh dan. Če je vreme nenehno deževno, bo treba glave zelja posušiti in to je težko in ni vedno produktivno. Zelje morate rezati z zelo ostrim nožem, ne pozabite, da bodo stebla dolga vsaj 3 cm. Če bo zelenjava v prihodnosti shranjena v suspenziji, potem je ne režemo, temveč potegnemo s korenino.

Pokrov je nemogoče raztrgati v celoti, zapustiti morate 2-3 koščke. Zelje preprečujejo mehanske poškodbe in prodiranje v užitni del patogenih bakterij in gnojnih gliv, ki ga lahko popolnoma uničijo..

Tudi pred skladiščenjem je potrebno zbrati glave zelja. Zelja ne morete dati v skladišče v naslednjih primerih:

• ni v celoti oblikovan;
• ohlapne glave zelja;
• imeti škodo;
• razpokan;
• ujeti mraz;
• prizadet zaradi bolezni;
• škodljivci.

Po razvrščanju lahko zelje pošljete za shranjevanje. Zavržena zelenjava se predela. Če je glava zelja zelo poškodovana zaradi bolezni, potem je bolje, da ga ne jeste..

Med priporočili za zbiranje in skladiščenje je pomembno upoštevati naslednji korak: pred polaganjem zelja za skladiščenje, če je na njegovih pokrovnih listih vlaga, je treba vilice rahlo posušiti.

Optimalni pogoji shranjevanja

Še posebej pomembno je, kakšna temperatura se hrani v skladišču. Za varčevanje zelja je treba ta indikator nadzorovati. Če temperatura ni pravilna, potem nobena metoda ne bo pomagala ohraniti zelenjave v pravilni obliki. Idealna temperatura skladiščenja svežega zelja je od 0 do +1 ° С, medtem ko naj bo vlažnost zraka na ravni 95. Če je temperatura celo nekoliko negativna, se bo zelenjava zmrznila in se začela slabšati, pa tudi izgubila okus. Če je prevroče, bo prišlo do aktivnega razmnoževanja patogenih bakterij, zaradi česar se bo začelo hitro propadanje.

Le z dobrim prezračevanjem v skladišču in plinski sestavi zraka (6-8 kisika in ne več kot 2-3 ogljikovega dioksida) lahko zagotovimo dobro hranjenje zelja z minimalnimi izgubami hranil.

Odvisno od temperature se bo rok uporabnosti zelja zelo razlikoval. Torej, pri sobni temperaturi brez izgube kakovosti bodo glave zelja ležale 7 dni, v pravilno pripravljeni hladni kleti - do 8 mesecev. Ob upoštevanju pogojev skladiščenja zelja boste lahko vso zimo jedli kakovostno zelenjavo. Vilice bodo ostale sveže in hrustljave..

Načini skladiščenja

Če želite zelje prihraniti za zimo, se morate takoj odločiti, katero metodo boste naredili. Trajanje varstva pridelkov je v marsičem odvisno od pravilne izbire. Obstaja veliko načinov za shranjevanje zelja, razmislite o nekaterih od njih.

Kako shraniti zelje v kleti ali kleti

Pozimi je zelje najbolje hraniti v kleti ali kleti, saj tam kultura ne bo izgubila svojih lastnosti čim dlje. Temperatura v teh pogojih je v veliki večini primerov idealna. Če vlažnost zraka opazimo v 90-95, lahko zelje hranimo v kleti do pomladi..

Glave zelja ne morete preprosto postaviti na tla, ker to resno poveča tveganje za gnilo zelenjave. Lahko jih postavite na lesene palete ali police v kleti, ki smo jih predhodno oprali s sodo. Panjev mora biti vedno videti navzgor.

Klet pred shranjevanjem zelja mora biti zelo dobro pripravljena. To bo znatno povečalo varnost pridelka. Pomembno je zagotoviti, da v kleti ni glodalcev, ki bi zelenjavo hitro uničili. Klet je treba posušiti in obdelati vse njene stene, pa tudi strop in tla z antiseptično sestavo. Z belim prahom lahko uporabite stene za beljenje. Uporablja se lahko tudi zaplinjevanje žvepla, vendar se to ne šteje za najvarnejšo metodo..

Vso smeti iz kleti odstranimo skupaj z ostanki zelenjave, ki lahko ostanejo iz lanskega skladišča. Obnovljeni se bodo začeli kvariti in okužiti sveže.

V kleti je treba zagotoviti ustrezno prezračevanje, saj bo v nasprotnem primeru zelje postopoma začelo peti. Vendar pa je treba zagotoviti, da temperatura zaradi prezračevanja ne pade pod 0 ° C.

V okončinah

Ta način skladiščenja velja za najboljši in vam omogoča, da dolgo časa shranite zelje v dobrem stanju. V tem primeru ga suspendira panj, medtem ko se glave zelja ne smejo dotikati drug drugega. Ta položaj predvideva popolno prezračevanje vilic, kar zmanjša tveganje, da bodo začele gniti. Tudi, ko zelje suspendiramo, ga je veliko lažje pregledati, da ne zamudimo začetka kvarjenja.

Pri tej metodi storži pustijo zelo dolgo, najpogosteje pa se zelje preprosto izvleče in odloži iz korena. Listi, ki pokrivajo glavo zelja, se postopoma izsušijo in tvorijo zaščitni sloj okoli vilic..

V tej obliki lahko zelenjavo hranimo do sredine pomladi, če so v kleti zagotovljeni potrebni pogoji. Shranjevanje zelja v kleti v limbu je možno le, če je dovolj prostora.

V oprijemnem filmu

Shranjevanje zelja v oprijemnem filmu vam omogoča, da dobro ohranite glave zelja in preprečite, da se izsušijo. Vsake vilice so v več plasti tesno zavite v oprijemljiv film in zelenjavo pustijo v kleti, položene na police ali v predale. Na ta način lahko pridelek shranimo do pomladi. Če je vlaga na filmu vidna od znotraj, morate glavo obrniti, posušiti in spet zaviti v skladišče.

V pesek

Skladiščenje v pesku je eden izmed klasičnih načinov, pri katerih zelenjava do 6 mesecev ne izgubi kakovosti. To lahko storite na različne načine. V prvem primeru z rezanjem panjev postavite glave zelja v suho škatlo in med njimi pustite razdaljo 5 cm. Po tem je prvi sloj prekrit s čistim, suhim peskom, naslednji ga položite in tudi pokrijete.

V drugem primeru se zelje z štruklji dolžine 8 cm položi na peščeno plast debeline 20 cm, tako da se panje zatakne v pesek. Prvi način je dober, ko morate shraniti veliko glav zelja.

V glini

Možno je shranjevanje belega zelja v glini. Priprava glav za shranjevanje je težaven posel, še posebej, če je vilic veliko, vendar lahko zelenjava preživi do konca pomladi.

Za pridobivanje glinene mase, se 2 dela gline pomešata z 1 delom vode, nakar se komponente dobro premešajo. Kot rezultat, mora biti glina konsistenca goste kisle smetane. Ta sestava je prevlečena z glavami zelja in nato posušena na zraku. Pomembno je zagotoviti, da glina v celoti prekriva zelenjavo in ni nikjer vidna. Če obstajajo vrzeli, se bo zelje začelo slabšati. Takoj, ko se glina posuši, zelenjava shrani. Pod glineno lupino je zelje zanesljivo zaščiteno pred izsušitvijo in propadanjem. V tem stanju bo ležala veliko dlje.

V predalu

Ta metoda je zelo preprosta in priljubljena. Žetev se ohrani do sredine februarja, včasih pa tudi do konca marca, odvisno od sorte. Za takšno skladiščenje bodo potrebne lesene škatle (kartonske škatle so nezaželene).

Pet glav zelja s 3 cm šivi je postavljeno v škatlo, ki naj bo obrnjena navzgor. Glave zelja so na njih zložene z drugo plastjo na dno. Tako bo zelenjava dovolj prezračena in ne bo gnila. Pravilno zapletene glave zelja ne bi smele veliko zaudarjati.

Na policah ali regalih

Ko so v kleti opremljene police ali police, je skladiščenje vilic do pomladi zelo preprosto, ko ste predhodno oprali lesene konstrukcije z vodo in sodo, da se znebite patogenih bakterij.

Pomembno je, da vilice položite s škrbino do vrha in tako, da se ne dotikajo drug drugega. Zelenjavo je treba redno pregledovati zaradi pokvarenosti. Če se ugotovi, potem je treba odstraniti poškodovano glavo zelja in ga poslati v predelavo.

Skladiščenje zelja doma

Če ni kleti ali kleti, lahko doma uredite skladiščenje zelja. Težje je to storiti, po želji pa se določena količina zelenjave precej uspešno shrani..

Na balkonu

Zelje lahko shranite na balkonu le, če imate varno izolirano škatlo iz pene ali posebno napravo, imenovano »Balkonska klet«. Na žalost v hudem mrazu ne morejo zagotoviti varnosti zelenjave. Zaradi tega je skladiščenje zelja pozimi na balkonu precej tvegan poklic.

Glave zelja so zavite v oprijeten film ali papir in postavljene na balkon. Rok uporabnosti je v veliki meri odvisen od tega, kakšna bo zima. Če ni zelo zmrzal, potem lahko pridelek traja do pomladi. Ko so opažene hude zmrzali, zelje lahko traja šele januarja. Zložena zelenjava zahteva stalno spremljanje. Koliko zelja bo shranjeno na balkonu, je odvisno od vremenskih razmer.

V hladilniku

Zelje naj bo v hladilniku v območju svežine, ki je prisoten v vsakem sodobnem modelu. Če v obstoječi tehniki to ni predvideno, vilice postavite v predel za zelenjavo.

Vilice so zavite v oprijemljiv film ali papir in shranjene. Pomembno je zagotoviti, da se vlažen papir pravočasno zamenja s svežim. Ko se nanese film, bodite pozorni na videz vlage pod njim. Če se je to zgodilo, potem nujno zelje razpakirajte, posušite, ponovno zavijte v suh film in ga postavite nazaj.

Zelje lahko hranite v stanovanju, v hladilniku je možno do 5 mesecev, če je za sorto značilna visoka kakovost ohranjanja in so upoštevana vsa pravila.

Po potrebi shranjevanje vilic ni tako težko. Ta kultura kaže dobre sposobnosti skladiščenja in lahko včasih traja do poletja, ne da bi izgubila svoje lastnosti. Če zelja ne gojijo na lastnem mestu, temveč ga kupijo, je priporočljivo, da se prepriča, ali je njegova sorta namenjena skladiščenju in ne le predelavi v kratkem času..