Prednosti grozdnih listov in 4 dolma recepti za vsak okus

O izvoru dolme lahko rečemo, da gre za orientalsko jed, ki ima turško ime iz glagola dolmak s pomenom "polniti". Se pravi, da se zelenjava (jajčevci, paprika, paradižnik), sadje (kutina, jabolka) ali listi (grozdje, zelje, konjska kislica) nadevajo z nadevom iz mesa, stročnic, žit, zelenjave in njihovih mešanic. Vsak narod ima svoj recept, vendar je dolma iz grozdnih listov zelo priljubljena v postsovjetskem prostoru.

Prednosti grozdnih listov

Za pripravo dolme se vzamejo samo mladi majski listi velikosti palme z bledo zeleno barvo. Temno zeleni listi niso le bolj okorni, ampak imajo tudi manj hranil, saj so jim dali oblikovati ščetke in nove poganjke. Mlade liste lahko nabirate junija in julija, vendar nimajo več enakega okusa in v tem času se grozdje začne škropiti pred boleznimi in škodljivci. V distribucijski mreži prodajajo konzervirane liste v bankah, na trgih jih je mogoče kupiti po teži.

Grozdni listi so lahko bolj ali manj izrezljani, odvisno od sorte grozdja.

Listi grozdja vsebujejo veliko koristnih snovi za človeka, vsebnost kalorij v 100 g je 93 kcal, belo zelje pa le 28 kcal.

Tabela vsebnosti hranil v grozdnih listih in njihov dnevni odmerek za odraslo osebo

Iz tabele je razvidno, da tudi če se med toplotno obdelavo izgubi 25–70 koristnih snovi, ostanejo grozdni listi zelo koristni za zdravje ljudi:

• z edemi in vensko insuficienco vsebujejo K, Mg, vitamine skupine B;
• krepiti kosti zaradi prisotnosti Ca in vitamina K;
• znižuje holesterol, saj maščobne kisline raztapljajo holesterol, vlaknine pa ga absorbirajo;
• železo plus vitamin A in C povečata raven hemoglobina;
• stene majhnih posod se okrepijo zaradi vitaminov skupine B, PP, C, ki so pomembni za možgansko arteriosklerozo.

Zaradi visoke vsebnosti vitamina PP in vlaknin so grozdni listi kontraindicirani pri boleznih prebavil (razjedi, kolitis, gastritis), visoka vsebnost vitaminov skupine B pa lahko privede do srčnega utripa in pretiranega vznemirjanja. Kalorična vsebnost listov se upošteva pri oblikovanju jedilnika za diabetike in debele ljudi. Čeprav lahko polnjenje, nasičeno z okusom in hranili, popolnoma uporabite brez lista.

Kako narediti grozdne liste za dolmo

Listi bele sorte grozdja so bolj primerni za dolmo, so mehkejši in imajo sijajno površino na obeh straneh.

Na levi strani je hrbtna stran listja temnega Isobel grozdja, na desni je bela Laura

Odrežite liste peclja, da se ne oprimejo in ne morejo zlomiti listja, ko so oviti. Toda ne režite globoko, sicer se bo list sam raztrgal.

Za lažje obrezovanje peclja je bolje, da list prepognete

Če uporabljamo konzervirane ali zamrznjene liste, jih nato predelamo na enak način kot sveže: prelijemo z vrelo vodo in vodo odlijemo po 10-30 sekundah. Sveži listi bodo postali mehki, slani pa bodo oddali odvečno sol.

Če so listi zimi med zmrzovanjem zloženi, jih je treba pred odtajevanjem odstraniti po odmrzovanju

Med pripravo dolme sveži in sveže zmrznjeni in konzervirani listi absorbirajo okus in vonj nadeva ter dajo jedem prijetno kislost.

Ko se listi ohladijo, ovijo nadev.

Polnjenje je postavljeno na spodnjo mat stranico, kjer se pojavijo žile

Prelivi za dolmo

Obstajajo klasični, nacionalni recepti za dolmo, vendar nihče ne omejuje letenja domišljije. Svojemu nadevu lahko dodate sestavine in začimbe po svojih željah. Dolma je lahko hranljiva, z beljakovinskimi polnili (meso, stročnice, žitarice), lahko vegetarijanska ali s suhim sadjem v obliki sladice.

Klasični recepti

Pri vročih jedeh se meso tradicionalno uporablja v kombinaciji z rižem, veliko čebule in začimb. V osnovi gre za jagnjetino, ki jo lahko nadomestimo s svinjino, govedino, purani, piščancem, zajcem. Na primer, svinjina in piščanec enostavno nadomestita jagnjetino zaradi sočnosti, toda puranje, goveje ali zajčje meso se doda malo maščobe (100-150 g na 1 kg) ali meša na pol s svinjino, če jed ni dietetična.

Razmerje sestavin za dolmo (200-100-50g):

• štirje kosi mesa;
• dva dela čebule;
• en kos riža;
• sol, poper, začimbe, zelišča po okusu.

Za 0,5 kg mletega mesa vzemite 10 g soli, če riž med kuhanjem ni bil soljen, in 2 g manj, če ga solite.

Meso je mleto v mesnem mlinčku ali drobno sesekljano, pomešano s fino sesekljano surovo ali dušeno čebulo olje in na pol kuhanega riža, soli, začimb (črni poper, rdeča, paprika, zira, kurkuma, mešanica posušenih začimb, svežega peteršilja, kopra, bazilike, mete , cilantro - po okusu). Nadev je treba enostavno mešati. Če je suh, dodajte juho ali vodo (do 300 ml na 1 kg mesa).

Ljubitelji lahko mletemu mesu dodajo nekuhan in namočen riž. V takšno polnjenje je nujno dodana tekočina. Poveča se tudi količina juhe med polnjenjem in dolma kuha 10 minut dlje.

Nadev je zavit v liste in postavljen v posodo (lonec, globoka ponev, lonec) v plasteh na posebni paleti, da se ne prilepi na dno. Dno lahko položite z raztrganimi listi grozdja, rezinami kutine ali paradižnikom. Na polovico zgornje plasti dolme nalijemo mesno juho. Težak pokrov iz litega železa je nameščen na vrhu nekoliko manjši od premera posode z dolmo ali ploščo, na katero je postavljeno obremenitev od 0,5 kg do 1 kg, tako da ostane oblika in se listi ne odvijejo. Po pol ure počasnega vretja se dolma izklopi, tovor se odstrani in se pusti 10-15 minut, da dolma absorbira preostalo juho.

Dieta Dolma

Dieta dolma se od klasične razlikuje v več pogledih:

• dietno meso (puranje, zajec, teletina, piščančje prsi brez kože);
• čebula ni ocvrta;
• namesto juhe se doda voda;
• začimbe dajo v zelo omejenih količinah;
• riž je treba kuhati skoraj do kuhanja.

Da nadev ne bi bil zelo suh, dodajte 0,5 g mesa 100 g bučk ali belega zelja.

Vegetarijanska dolma

Ta jed po okusu in uporabnih lastnostih ni slabša od klasične dolme. Namesto mesa in riža v nadev dodamo enega od naslednjih izdelkov:

• kuhane in mlete ali mlete stročnice (fižol, grah, leča);
• kuhana drobtina bulgurja (posebej predelana in zdrobljena pšenica);
• namočeno 10-12 ur in mleto skozi mlinček za meso.

Če je dolma pripravljena iz stročnic ali bulgurja, je priporočljivo, da čebulo prepražite in stročnicam dodate paradižnikovo pasto s hitrostjo 1 žlica na 100 g.

Obstajajo možnosti za zamenjavo mesa z zelenjavo, na primer korenje. V tem primeru se čas kuhanja zmanjša na 15-20 minut.

Video: dolma vegetarijanec

Dolma za sladico

To jed postrežemo hladno. Namesto mesa jemljejo suho sadje (rozine, slive, fige, suhe marelice, hruške), namesto čebule pa - oreščke (orehi, gozd, mandlji). Veliko suho sadje in oreški sesekljamo in jih dodamo kuhani v slani vodi, dokler ni na pol kuhanega riža 1: 1. Takšen nadev je zavit v liste, v posodo postavljen na koščke kutine, jabolko, napolnjen z vodo in kuhan z jarmom 15 minut po vrenju.

Omake za dolmo

Za vroče dolma omake je treba pripraviti na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov: jogurt, ayran, kefir, jogurt, kisla smetana, fermentirano pečeno mleko, ne za vse. Bodite prepričani, da dodate ščepec soli v kozarec osnove, dve zdrobljeni stroki česna, poper in zelišča, med katerimi lahko izbirate.

Dolma omako pripravimo tik pred serviranjem

Osnova je enaka hladni dolmi, le da namesto soli in začimb dodamo med in drobno sesekljano meto, baziliko in pehtran..

Dolma je okusna in zdrava jed, ki bo na praznični mizi in v zdravi prehrani zasedla svoje primerno mesto. In katero od predlaganih možnosti izbrati je stvar okusa.