Zeljni zvitki in še več - 11 najboljših receptov s fotografijami

Zeljni zvitki so pripravljeni na različne načine, z različnimi nadevi in ​​zaviti ne samo v zelje, ampak tudi v liste grozdja, pese ali solate. Poskusite in lahko pripravite polnjeno zelje po receptu iz naše izbire!

Težko je reči, v katero kuhinjo spada ta jed. Od izuma je doživel številne spremembe in dopolnitve. Zeljne zvitke jedo po vsej vzhodni Evropi, v azijskih državah je takšno jed mogoče najti v balkanski kuhinji. In v vsaki kuhinji je "vrhunec" pri pripravi zeljnih zvitkov. Nespremenjene so le sestavne jedi - polnjenje mesa in žitaric ter listov, v katere je treba zaviti to polnjenje. Zbrali smo 11 receptov za polnjeno zelje, ki jih lahko enostavno pripravite doma.

Za nadev lahko uporabite katero koli mleto meso: svinjino, govedino, piščanca ali mešanico več vrst mletega mesa. Druga sestavina nadeva so žita, predvsem riž. Uporabljajo pa se tudi ajda, biserni ječmen in proso. Obstajajo recepti z naribanim krompirjem. Preostale sestavine za nadev - čebula, korenje, paradižnik, gobe itd. - dodamo po želji..

Da bi nadev enostavno zavil v liste, jih je treba pripraviti vnaprej. Lahko jih malo zavrite v vreli vodi, da postanejo listi mehkejši in bolj elastični. Druga možnost je, da liste zavijete v folijo in držite v predhodno segreti pečici 6-8 minut.

1. Klasične zelje zvitki z mletim mesom in rižem

Za pripravo klasičnih zeljnih zvitkov vzemite 1 kg zelja, 1 kg mletega mesa, 150 g pripravljenega riža, 1 čebulo, 1 korenje, 4 žlice. paradižnikova pasta, poper in sol po okusu.

Od glave ločite 15-20 listov, jim odrežite odebelitve in za 3-5 minut postavite v lonec z vrelo vodo. Nadev zmešamo s sesekljanim korenčkom in čebulo (za to lahko uporabimo mešalnik), dodamo kuhan riž, začinimo s poprom, soljo in dobro premešamo. Na vsak list zelja dajte približno 2 žlici. kuhane prelive in zavite liste z ovojnicami, ki tvorijo zelje zvitke. Na dno ponve, kjer se bodo zelje položile, postavite nekaj zeljnih listov, na vrh pa zeljne zvitke. Paradižnikovo pasto razredčimo z vodo in nadevamo zeljne zvitke. Kuhajte jih 30-40 minut, dokler ne kuhajo. Polnjeno zelje postrezite vroče, posuto s sesekljanimi zelišči in kislo smetano.

2. leno zelje

Leni zeljni zvitki so hitra in enostavna možnost za kosilo v tednu. Če jih želite kuhati, boste potrebovali 500 g mletega mesa, 1/2 čebule, 400 g paradižnika, 1/2 glave zelja, 1 skodelico že pripravljenega riža, 1 tsp. posušen česen, 1/4 tsp posušen timijan, 1/4 tsp mleta paprika, 1/2 tsp sol, 1,5 skodelice vode, 1 skodelica naribanega trdega sira (poljubno), svež peteršilj, rastlinsko olje, sol in poper po okusu.

V veliki ponvi na rastlinskem olju prepražimo mleto meso s čebulo. Dodamo česen, timijan, sol in poper, premešamo. Dodamo na kockice narezan paradižnik, riž in vodo. Zavremo, nato dodamo zelje, pokrijemo in dušimo 10 minut, po okusu nalijemo sol in poper. Po vrhu potresemo nariban sir (poljubno), pokrijemo 1-2 minuti, da se stopi. Odstranite z vročine, posujte s svežim sesekljanim peteršiljem in postrezite.

3. Polnjeno zelje v počasnem kuhalniku

V počasnem kuhalniku so zeljni zvitki bolj nežni in zelo sočni. Za pripravo pripravite naslednje sestavine: 1 glava zelja, 1/2 skodelice riža, 1 žlica. maslo, 1 čebula, 1 strok česna, 500 g mletega mesa, 1 jajce, 1 tsp posušeni rožmarin, 400 g paradižnika, 2 žlici. sladkor, 2 žlici. limonin sok, sol in poper.

Liste zelja nekoliko olupite v slani vodi. V ponvi stopite maslo in na njem prepražite čebulo do mehkega, dodajte česen in pražite še 1 minuto. Pripravljeno čebulo zmešamo s kuhanim rižem, dodamo mleto meso, jajce, rožmarin, sol in poper ter dobro premešamo. Nadev zavijte v liste in zvite zelje s šivom zložite navzdol do počasnega štedilnika. V ločeni skledi zmešamo drobno sesekljan paradižnik, sladkor in limonin sok, zmes prelijemo na zelje. Kuhajte približno 2 uri.

4. Polnjeno zelje v pečici

V resnici gre za iste klasične zeljne zvitke, ki pa jih ne dušimo, ampak pečemo. Vzemite 1 glavo zelja, 450 g mletega mesa, 1 skodelico kuhanega riža, 1 čebulo, 1 korenje, 4 stroke česna, 2 skodelici juhe (ali vode), 3 žlice. paradižnikova pasta, rastlinsko olje, poper, sol in svež peteršilj (neobvezno).

Pečico segrejte na 180 stopinj. Na olju prepražimo sesekljano čebulo in nariban korenček ter zmes dodamo mletemu mesu. Nalijte riž, sesekljan peteršilj, poper, sol in dobro premešajte. Nadev damo v olupljene liste in vsakega zavijemo s ovojnico. Zvite zelje položite na pekač s stranicami. V ponvi zmešamo piščančjo juho (ali vodo) s sesekljanim česnom in paradižnikovo pasto, zavremo, solimo, popramo in vlijemo v pripravljeno zelje omako. Pečemo 45-50 minut. Zeljne zvitke postrezite vroče s kislo smetano.

5. Polnjeno zelje v mikrovalovni pečici

V sodobni mikrovalovni pečici lahko kuhate karkoli, celo zelje zvitke. Če želite to narediti, potrebujete 1 glavo zelja, 400 g mletega mesa, 1 skodelico riža, 1 čebulo, 1 korenje, rastlinsko olje, paradižnikovo pasto, sol in poper.

Od glave ločite velike liste, jih dajte v toplotno odporno obliko, nalijte vrelo vodo in dajte v mikrovalovno pečico za največjo moč za 3-4 minute. Po potrebi odrežite trde žile z listov. V ponvi segrejemo olje in prepražimo sesekljano čebulo in nariban korenček, dodamo mleto meso in pražimo, dokler ne kuhamo. Riž ločeno skuhamo v slani vodi, ga ohladimo in pomešamo z mletim mesom. Nadev zavijte v listje zelja in položite v kalup. Paradižnikovo pasto zmešajte z decokcijo, v kateri se blanširani listi blanširajo, posolite in popoprajte ter s to omako prelijte nadevano zelje. Kuhajte na največji moči 7-9 minut, nato jih obrnite na drugo stran in kuhajte še 7-9 minut.

6. Zelje zvitki iz mladega zelja

Mlado zelje daje zeljnim zvitkom bolj izrazit okus zelja. In končana zelje iz mladega zelja izgleda svetlo in lepo. Za kuhanje vzemite: 1 kg mletega mesa, 200 g riža, 1 korenje, 2 paradižnika, 1 čebula, 2 stroka česna, 1 žlica. paradižnikova pasta, 1 žlica. sladka paprika, mleti črni poper, sol in rastlinsko olje.

Riž skuhajte v slani vodi in sperite s hladno vodo. Riž zmešajte z mletim mesom, soljo, poprom, premešajte. Liste zelja kuhajte približno 20 minut. Čebulo in česen naribajte, korenje naribajte na grobi grater, paradižniku odstranite lupino in narežite na kocke. V ponev položite vso zelenjavo (razen zeljnih listov), ​​dodajte paradižnikovo pasto in premešajte. V kuhane liste dajte in zavijte nadev iz mletega mesa in riža. Na dno globoke ponve položite plast zelja, nato plast ocvrte zelenjave. Po potrebi plasti ponovite, vsako s soljo in poprom po okusu. Prilijemo vročo vodo na približno polovico višine stranic, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju približno 20-40 minut. Postrezite že pripravljene zeljne zvitke s kislo smetano in svežim koprom.

7. Iz grozdnih listov

Različica običajnih zeljnih zvitkov iz grozdnih listov, polnjenih z mletim mesom in rižem, se imenuje dolma (ali tolma). V poletni sezoni ni težko najti grozdnih listov, vse drugo so običajne sestavine za zeljne zvitke: grozdni listi (po možnosti mladi), 400 g mletega mesa, 100 g riža, 2 čebuli, 3 stroki česna, 0,5 tsp. rdeča paprika, 0,5 tsp posušen koriander, sol po okusu.

Izperite grozdne liste, odrežite vejice in dajte v ponev z vrelo slano vodo, kuhajte 5 minut in takoj prestavite v hladno vodo. Riž kuhajte do polovice. Združite mleto meso, riž, sesekljana zelišča, čebulo, česen, sol, poper, koriander. Liste grozdja položite z gladko stranjo navzdol. Na dno lista položite približno žlico mletega mesa in list zložite z ovojnico. Na dno ponve z debelim dnom položite nekaj grozdnih listov z debelim dnom (po možnosti iz litega železa), na njih tesno položite dolmo, nanjo pritisnite krožnik s tovorom, nalijte soljeno kuhano vodo, tako da rahlo prekrije zelje. Ponev pokrijemo in dušimo na nizki vročini 40 minut. Napolnjene grozdne liste servirajte s kislo smetano in česnovo omako.

8. peka zelja

Druga nenavadna možnost je, da zvitke zelja ovijete v listi pese. Verjemite mi, da je takšna jed nič manj okusna od klasičnih zeljnih zvitkov. Vzemite 3 šopke pese, 400 g mletega mesa, 70 g riža, 1 glava čebule, 1 korenje, 1 žlica. paradižnikova pasta, 1 paradižnik, zelišča, sol in mlet črni poper po okusu.

Izperite liste, odrežite steblo, položite v skledo in nalijte vrelo vodo, pustite 5 minut. Nato liste odcedite in posušite. V mleto meso dodamo mleto čebulo, opran surov riž in nariban korenček. Solimo, popramo, dodamo sesekljana zelišča in dobro premešamo. Vsako zloženko rahlo odbijemo s konice stebla, damo nadev in previdno zavijemo. Narezan paradižnik prepražimo v globoki ponvi (ali piščančji skledi), dodamo paradižnikovo pasto, sol, poper in zalijemo z vročo vodo. V omako dajte polnjeno zelje, dodajte vodo, da polnjeno zelje popolnoma prekrije. Pokrijemo in dušimo približno 40 minut, nato odstavimo s toplote, ponev pokrijemo z brisačo in pustimo, da zeljni zvitki kuhajo še 30 minut..

9. Polnjeno zelje iz solate

Nežno zelje v zeleni solati nikogar ne pusti ravnodušnega. Za njihovo pripravo boste potrebovali: 1 šopek listov, 300 g mletega mesa, 50-100 g riža, 1-2 čebule, 1-2 korenja, 50 g paradižnikove paste, sončnično olje, sol, poper, najljubše začimbe po okusu, 1-2 lovorja listje.

Kuhajte do polovice kuhanega riža. Nadev zmešamo s sesekljano čebulo, naribanim korenčkom, rižem, soljo, poprom in drugimi začimbami. Liste solate operite, posušite in vanje zavijte nadev. Za omako prepražimo čebulo, korenje v sončničnem olju, nato dodamo paradižnikovo pasto, sol, poper, vodo, zavremo in prelijemo nadevano zelje, položeno v globoko ponev. Pražite, dokler ne razpadejo.

10. Polnjeno zelje iz listov rabarbare

Za recept boste potrebovali: 1 skodelico riža, 500 g mletega mesa, 3 kosi. korenje, 2 čebuli, listi rabarbare, zelišča, sol in poper po okusu.

Riž kuhajte do kuhanja in sperite. Po okusu zmešajte z mletim mesom, soljo in poprom. Liste rabarbare potresemo z vročo vodo, posušimo in vanje zavijemo nadev. Narezano čebulo in nariban korenček v grobi graterki prepražite v rastlinskem olju. Zrezano zelje v ponvi, na vrh postavite čebulo s korenčkom in prelijte vodo. Kuhajte 30 minut.

11. Nadevano zelje iz črevovih listov

Če imate radi gastronomske poskuse, potem vsekakor poskusite kuhati zelje iz skute. Če želite to narediti, vzemite 400-450 mletega mesa, blitve, 200 g riža, 1-2 žlice. paradižnikova pasta, sol in poper.

Liste dobesedno 1 minuto potopimo v kuhano slano vodo in takoj damo v ledeno vodo, nato pa dobro osušimo. Za pripravo nadeva skuhajte riž v slani vodi do pol kuhanja in ga zmešajte z mletim mesom. Vse dobro premešamo, solimo in popramo po okusu. Končni nadev dajte na liste in previdno zavijte. Dno ponve namažemo z maslom in vanjo damo polnjeno zelje. Zalijemo jih z vodo z razredčeno paradižnikovo pasto, malo solimo in dušimo na srednjem ognju do mehkega..