Francoska poslastica "clam a la bourgogne" iz koče

Koliko jih želi poskusiti redko in prefinjeno francosko poslastico - polže z omako? Zanimivo je, da vam ni treba biti bogat rentier ali oligarh. Dovolj je, da gremo po območju po dežju, naberemo polže in pripravimo omako s podpisom!

Elitna poslastica, ki se nam dobesedno plazi pod nogami - nekaj takega lahko opišemo kot grozdni polž. Navajeni smo, da v njem vidimo le počasno in v najboljšem primeru neškodljivega mehkužca. Polž pa velja za skoraj najbolj priljubljeno prigrizek v številnih regijah Francije, poznavalci pa ga lahko okusijo v dolgih vrstah..

Nekaj ​​besed o grozdnih polžih

Habit grozdnih polžev je precej obsežen. Najdemo jih v Rusiji in Belorusiji, v Ukrajini, baltskih državah, zahodni Evropi, ZDA, na afriški celini in celo na Antilih, kamor so jih pred desetletji evropski kolonizatorji prinesli kot svojo najljubšo, občutljivo in okrepljeno mesno poslastico.

Med vrtičkarji in vrtnarji ta vrsta polža velja za škodljivega škodljivca zasaditev, saj mehkužci jedo liste jagodnih grmov, pokvarijo lupino plodov, ki rastejo na drevesih, in škodujejo številni zelenjavi v gredicah.

Vroči poletni dnevi se grozdni polž skriva pred vročino v senci dreves in grmovnic ali se zakopa v zemljo. Toda po deževju mehkužci plazijo iz svojih zaklonišč, da bi bili nasičeni z vlago. V tem času so zbiralci "dostavljali živino v restavracije" ali se ukvarjali z neodvisnimi nabavami dragocenega izdelka, ki so jih "lovili".

Kakšna je vrednost mesa grozdnih polžev

"Mesni" del grozdnega polža tehta 30 g, vendar na območjih z vlažnim podnebjem najdemo posameznike, ki dosežejo težo 45 g.

Prvič so ljudje poskusili meso grozdnih polžev v starih časih. Grki so poznali desetine receptov za kuhanje polžev jedi, ki so jih uživali ne samo monarhi, ampak tudi običajni ljudje.

Pred mnogimi leti, danes pa še posebej, so bili grozdni polži cenjeni in cenjeni v Franciji. Jedilnik francoskih restavracij vsebuje deset ali celo več jedi, ki vsebujejo polževo meso.

Glavna prednost mesa grozdnih polžev je popolna odsotnost holesterola. Vsebuje približno 70 beljakovin, 10 maščob in 20 aminokislin, elementov v sledovih in vitaminov. Kozmetiki ga v mnogih državah uporabljajo kot surovino pri izdelavi zdravil: mazil in balzamov.

Ljudje, ki trpijo za debelostjo, bolnikom z jetrnimi boleznimi, aterosklerozo in poškodbami hrustanca pri sklepnih boleznih, predpisujejo dietno hrano za meso grozdnih polžev..

Metode priprave polžev za mesanje

Za pripravo okusnega obroka polžev, nabranih po dežju, mehkužcem svetujemo, da poskrbijo za 3-dnevno “dieto”.

To pomeni, da morate pred rezanjem polžev počakati, da se njihovo telo očisti različnih snovi, strupenih za človeški želodec, saj v naravi jedo vse vrste stvari.

Da bi to naredili, polže operemo v tekoči vodi ali pod pipo, speremo umazanijo in sluz iz svojih lupin, nato pa jih damo v ponev, kamor vlijemo moko, peteršilj list ali koper. Prostornina je postavljena v hladilnik.

Tako, da se meso po čiščenju iz sluzi ne pokvari, ga damo v zamrzovalnik, nato pa po izbiri recepta za jed začnejo kuhati.

Lupine mehkužcev običajno ne vržemo stran. Dajo se v ponev z vodo, napolnjeno s sodo bikarbono, hranijo na ognju vsaj eno uro, v njej pa vrejo zataknjene koščke školjk, nato položijo na brisačo in posušijo ter nato služijo za poslastico.

Klasičen recept z zelišči in orehi

Vnaprej kuhane "noge" polžev (1,5-2 kg) damo v ponev, v katero nalijemo 500 ml suhega belega vina. Dodata 2 čebuli, ducat graha črnega popra in nekaj lovorjevih listov.

Polži se kuhajo 40 minut, nato juho odstavimo z ognja, počakamo, da se ohladi, in čez noč postavimo v hladilnik.

Po treh dneh polže vzamemo ven, jih spet operemo pod pipo in damo v lonec z vrelo slano vodo. Polže kuhajte vsaj 10-20 minut.

Meso kuhanih mehkužcev se odstrani iz školjk s pomočjo običajne vilice, zobotrebca ali šivalne igle. "Polževa noga", zaradi katere se giblje v naravi, je užitni del, ostalo pa vržemo stran. Telo mehkužca, izvlečenega iz lupine, je prav tako prekrito s sluzom. Da bi ga odstranili, koščke mesa prekrijemo s soljo in pustimo nekaj ur. Ko sol absorbira sluz, se polži ročno operejo pod tekočo vodo. Takšno pranje je prednostno izvedeno vsaj dvakrat.

Pred polaganjem gotovih školjk v lupino pripravite več oljnih nadevov: s koprom, česnom, peteršiljem in orehi.

Sestavine za vsak nadev

1. Šopek kopra, nekaj perja zelene čebule, 4 stroki česna, 1 limona, 200 g masla-
2. 2 glavi česna in 200 g masla-
3. Šop peteršilja, 1 cela limona, 3 stroki česna in 200 g masla-
4. Vsebina 4 orehi, 4 stroki česna, 1 limona, 200 g masla.

Vse sestavine za polnjenje posamezno zmeljemo v mešalniku. Najprej predelamo zelenico s česnom in limoninim sokom, tu dodamo mehko maslo in vso maso zmešamo.

Praviloma porabimo 3,5-5 g oljno-zelenjavne mešanice za oljni nadev za eno lupino.

Pri pripravi nadeva iz česna in oreščkov se ne uporablja mešalnik. Orehova jedrca in glavice česna zmleti v možnarju ali jih skozi stiskalnico. Po tem v lupino damo malo olja z začimbami, telo kahle in lupino ponovno zapremo z oljnim zamaškom.

Da se hrana ne pokvari, končano serijo školjk damo v hladilnik. Pred serviranjem polži postavimo neposredno v školjke na pekač in za 20 minut postavimo v pečico.

Te školjke jedo z belim kruhom, opranim z burgundskim vinom.

Kuhanje polžev po klasičnem receptu je precej naporna zadeva. Vendar obstajajo hitrejši načini..

Ocvrti polži v zelenjavni omaki

Glavne sestavine posode morajo biti:

• predhodno kuhane školjke (poljubna količina)-
• 150 g šunke-
• 4 stroki česna-
• 3 majhne paradižnike in 2 čebuli-
• 1 žlica rdeče paprike-
• 2 lovorjev list-
• sol, rastlinsko olje in žafran po okusu.

Način kuhanja:

Na ogenj postavimo ravno ponev, v njej vlijemo rastlinsko olje, tako da popolnoma pokrije dno posode. Medtem ko se olje segreva, olupimo paradižnik in narežemo čebule. Vse to ocvrto v olju. Tam dodamo drobno sesekljan česen, pristavimo lovorjev list. Soljena zelenjava po okusu pokrov pokrijemo s pokrovom in kuhamo na nizkem ognju 10 minut.

Nato zelenjavi dodamo drobno sesekljano piškoto, rdečo papriko, žafran in kuhane polže. Školjke je treba ocvrti z drugo zelenjavo še 10-15 minut.

Omaka bo veliko okusnejša, če ji na samem koncu dodamo nasekljane mandlje..

Naboda polžev doma

Za pripravo žara za družino štirih ali več ljudi bodo potrebovali meso 100-120 grozdnih polžev.

Meso prej kuhanih polžev je treba marinirati. Marinado pripravimo enako kot za navaden žar, dodamo vino, limonin sok, drobno sesekljano čebulo, gorčico, rastlinsko olje, sol in druge začimbe po vašem "podpisnem receptu".

Za en dan posodo damo v hladilnik za maščenje. Nato so polži nanizani na tanke nabodala in na žaru na žaru. Po 10-12 minutah je kebab grozdnih polžev pripravljen.

Danes lahko grozdne polže kupimo tako zamrznjene kot sveže pri rejcih. In tisti, ki imajo radi kulinarične poskuse in so še posebej radi imeli meso školjk, lahko po dežju poberejo polže na polju ali celo ustvarijo mini kmetijo za njihovo vzrejo v svoji poletni koči..