Pečena zelenjava - kako hitro in okusno kuhati

Tradicionalno soljenje zelenjave vam vzame veliko časa, truda in, odkrito povedano, živcev. Dolgotrajna sterilizacija pločevink in drugih pripravljalnih postopkov ni najbolj prijetna zabava, kaj pa če pripravite "hitro" marinado?

Če boste zelenjavo nabirali na "ekspresen" način, ne pozabite, da se njihov okus lahko nekoliko razlikuje od običajnih kumaric. Ne pozabite, da je na koncu veliko odvisno tudi od začimb in zelišč, ki jih izberete za marinado..

Kako pripraviti zelenjavo?

Glavno pravilo: zelenjava mora biti sveža, ne pokvarjena, brez vdolbinic ali drugih poškodb - to bo podaljšalo rok trajanja vloženih dobrot. Nadaljnja predelava je odvisna od tega, katero zelenjavo boste pobrali..

Cvetje iz cvetače, semen čebule, bučk in fižol pred kisanjem priporočamo, da jih najprej blanširamo, nato nekaj minut držimo v skledi z ledom ali hladno vodo, da ohranimo nasičenost barve. Večino druge zelenjave je treba pravilno oprati pod tekočo vodo, nekaj na primer korenja pa je treba olupiti.

Fižol pred kiso je treba grobo sesekljati po obrezu vršičkov

Začnemo z rezanjem zelenjave. Če nameravate kuhati majhno zelenjavo v marinadi (korjaste piškote, mlada ušesa koruze ali češnjev paradižnik), potem je bolje, da jih ne narežete, ampak jih daste v kozarec kot celoto. Tako bo zelenjava ohranila privlačen videz in svojstven okus. Za rezanje kumar, bučk, korenja in drugega večjega sadja je priročno uporabiti rezine zelenjave ali obdelovalec hrane, tako da so koščki čedni in enake velikosti.

Začimbe za marinado: kako izbrati?

Če se odločite za vložitev zelenjave, je izbira začimb seveda odvisna le od vaših okusnih želja in zmožnosti. Vendar obstaja več klasičnih možnosti za kombiniranje začimb z zelenjavo:

• koper in česen sta primerna za kumare in fižol-
• za korenje - koriander, kurkuma, ingver in timijan-
• za paradižnik - grah in česen-
• olupki iz bučk - čebula in česen.

Da bi česen v marinadi dal bogatejši okus, ga narežemo na koščke in za ublažitev arome - zdrobimo rezine

Za hitro "marinado" lahko uporabimo skoraj katerikoli kis, naj bo to vino, jabolko, riž ali bel. Edino priporočilo je, da ne jemljete balzamičnega ali sladovega kisa, saj so preveč koncentrirani.

Recept za hitro marinado

Torej, za pripravo univerzalne "hitre" marinade za zelenjavo na litrski kozarec boste potrebovali:

Kuhanje. Pokrovčke, obroče in kozarce temeljito operite z milom v topli vodi in posušite. V posode razdelite česen, začimbe in zelišča. Zelenjavo olupite (če je na primer korenje), operite in posušite. Nato jih razrežite na primeren način (po potrebi spet) in jih položite tesno na zelišča, pri tem pa 1 cm od vrha pločevinke. 

V majhni ponvi zmešamo vodo, sol, sladkor in kis. Med mešanjem segrevamo, da se sladkor in sol ne raztopijo. Nato nežno napolnite pločevinke z marinado, ne da bi dodali 1 cm na rob, in tapnite po dnu vsake pločevinke na mizi, da se odvečen zrak izteče.

Ko marinado vlijete v kozarce, pazite, da se ne zavre z vrelo vodo

Kozarce zavijte in pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo, nato pa jih pošljite v hladilnik. Že po 48 urah lahko uživate v čudovitem okusu vložene zelenjave.

Zelenjava, nabrana na tako hiter način, je v hladilniku shranjena do 2 meseca.