Kako kuhati paradižnike, posušene na soncu, doma - 6 preverjenih receptov za vsak okus

Izvirna sredozemska predjed - paradižnik, posušen na soncu - se je odlično uveljavil v naših kuhinjah. Nežna konsistenca, sočne in dišeče dišeče rezine paradižnika, mnogim je bila všeč skoraj univerzalna sestavina v mnogih okusnih jedeh.

Presodite sami, s sušenim paradižnikom je enostavno dati nov okus in pikantnost katerikoli testenini, ocvrtim jajcem in omleti, solati, juhi, omaki, pizzi, mesnim in ribjim jedem ... Tudi ko jih nataknete na običajen kos kruha (a bolje - bruskete!), Ga takoj obrnejo. prava mojstrovina kulinarike!

Italijani tradicionalno več dni sušijo paradižnike na keramičnih strehah pod vročim poletnim soncem, vendar so ruske gospodinje prilagodile, da to predjed kuhajo v pečicah, nekatere pa v ta namen celo uporabljajo domače sušilnike in celo mikrovalovne pečice..

Za izdelavo paradižnika, posušenega na soncu, izberemo srednje veliko sadje - smetano, češnje itd. Zaželeno je, da so mesnate - več kaše, manj soka in semen. Glavna stvar v tem procesu je zagotoviti, da paradižniki ostanejo mehki in "plastični", in jih ne posušite v stanje čipsa..

Olje v klasičnem receptu uporablja Extra Virgin Olive, vendar je v redu, če ga nadomestite s cenejšimi kolegi.

• 

  Kako izbrati pravo olje za solate, cvrtje in peko

  Na prodajnih policah je razstavljenih več deset vrst rastlinskih olj - kako se razlikujejo in kaj je najbolj uporabno?

Po postopku paradižnikovi sadeži izgubijo večino svoje vlage, vendar obdržijo vse svoje koristne snovi, kalorična vsebnost takšnega suhega paradižnika pa je 90-100 kcal na 100 g izdelka. Takšna prazna bo shranjena v hladilniku vsaj šest mesecev - razen če vam domači domači delavci takšne priložnosti ne dajo!

Seveda lahko danes posušene paradižnike enostavno kupite v trgovini, vendar, verjemite mi, lahko jih naredite v svoji kuhinji brez veliko težav in natančno število in vrsto sestavin lahko spremenite po svojih željah. Vaša pozornost - nekaj takih preprostih, a zelo okusnih receptov za paradižnike, posušene na soncu.

Recept številka 1. Klasični suhi paradižnik

Potrebovali boste: 1 kg majhnega mesnatega paradižnika, 100 ml olivnega olja, 3-5 g posušenega rožmarina, 3-5 g posušenega timijana, 3-5 g posušene bazilike, 1/2 žlice sol, 1/2 tsp sladkor, črni poper po okusu.

Kuhanje. Paradižnik operemo in osušimo. Razrežite jih na pol, velike - na četrtine. Odrežite stebla in čajno žličko, odstranite semena.

Koščke paradižnika s kožo položite navzdol na pekač, obložen s peki papirjem (pergament) in naoljen. Paradižnik potresemo s pripravljenimi začimbami, dodamo sol in sladkor, pokapamo z oljem. Pekač za eno uro pošljite v pečico, predhodno ogreto na 120 stopinj.

Po uri zmanjšajte temperaturo na 80-90 stopinj in odprite vrata, da omogočite kroženje zraka in postopek izhlapevanja vlage hitreje (ali vklopite konvekcijski način v peči). Glede na velikost in sočnost paradižnika se bo postopek nadaljeval še 3,5–4,5 ure.

Ko so paradižniki pripravljeni, jih vzemite iz pečice in ohladite, nato pa jih pošljite v pripravljen sterilni stekleni kozarec z olivnim oljem. Zadnjo zgornjo plast paradižnikovih rezin prelijemo z olivnim oljem in stisnemo, da se bolje vpijejo.

Kozarec zapremo s pokrovom in hladimo.

Recept številka 2. Provansalsko sušeni paradižnik

Potrebovali boste: 1 kg manjšega mesnatega paradižnika, 100 ml olivnega olja, 2-3 stroka česna, sveža zelišča (timijan, majaron, bazilika, rožmarin, origano, slani) po okusu, 1/2 žlice sol, 1/2 tsp sladkorja.

Kuhanje. Paradižnik operemo in osušimo. Razrežite jih na pol, velike - na četrtine. Odrežite stebla in žličko odstranite z žličko. Rezite česen.

Koščke paradižnika s kožo položite navzdol na pekač, obložen s peki papirjem (pergament) in naoljen. Paradižnik potresemo s soljo in sladkorjem, potresemo z oljem. Pekač za eno uro pošljite v pečico, predhodno ogreto na 120 stopinj.

Po uri znižajte temperaturo na 80-90 stopinj in odprite vrata, tako da zrak kroži in postopek gre hitreje. Glede na velikost in sočnost paradižnika bo zdržala še 3,5-4,5 ure.

Ko so paradižniki pripravljeni, jih vzamemo iz pečice in ohladimo. Na dno steriliziranega steklenega kozarca nalijemo malo olja, dodamo olivno zelišče in nasekljan česen na tanke plošče, položimo plast paradižnika. Torej, izmenično začimbe s česnom, oljem in paradižnikom (rahlo jih stisnite), kozarec napolnite do vrha - zgornji sloj paradižnikovih rezin mora biti popolnoma prekrit z oljem.

Kozarec zapremo s pokrovom in hladimo.

Recept številka 3. Na soncu posušeni paradižniki s sirom

Potrebovali boste: 1 kg manjšega mesnatega paradižnika, 100 ml olivnega olja, 100 g feta sira, 4-6 strokov česna, 3-5 g suhega rožmarina, 3-5 g posušenega timijana, 3-5 g posušene bazilike, 1/2 žlice sol, 1/2 tsp sladkor, črni poper po okusu.

Kuhanje. Paradižnik operemo in osušimo. Razrežite jih na pol, velike - na četrtine. Odrežite stebla in žličko odstranite z žličko. Narezan feta sir, česen na rezine.

Koščke paradižnika s kožo položite navzdol na pekač, obložen s peki papirjem (pergament) in naoljen. Paradižnik potresemo s pripravljenimi začimbami, dodamo sol in sladkor, pokapamo z oljem. Pekač za eno uro pošljite v pečico, predhodno ogreto na 120 stopinj.

Po uri znižajte temperaturo na 80-90 stopinj in odprite vrata, da zrak kroži in proces izhlapevanja vlage je hitrejši. Glede na velikost in sočnost paradižnika bo trajalo še 3,5-4,5 ure.

Ko so paradižniki pripravljeni, jih vzemite iz pečice in ohladite, nato pa jih tesno stisnite v pripravljen sterilni stekleni kozarec z olivnim oljem, izmenično s koščki sira in rezinami česna. Zadnjo zgornjo plast paradižnikove rezine prelijemo z olivnim oljem in stisnemo, da se bolje vpijejo. Kozarec zapremo s pokrovom in hladimo.

Če pripravljen paradižnik s sirom napolnite z vročim olivnim oljem in poskrbite, da v kozarcu ni nobenega sledi zraka, lahko takšen obdelovanec, tesno zaprt s pokrovom, shranite brez hladilnika.

Recept številka 4. S soncem posušen paradižnik za zimo, začinjen s kisom

Potrebovali boste: 1 kg majhnega mesnatega paradižnika, 100 ml olivnega olja, 50-70 g vinskega kisa, 2-3 stroka česna, 1/2 stroka pekoče paprike, lovorov list, 3-5 g posušenega rožmarina, 3-5 g posušenega timijana, 3- 5 g posušene bazilike, 1/2 tsp sol, 1/2 tsp sladkorja.

Kuhanje. Paradižnik operemo in osušimo. Razrežite jih na pol, velike - na četrtine. Odrežite stebla in čajno žličko, odstranite semena.

Po zgornji tehnologiji paradižnik osušite v pečici, potresemo z oljem in soljo.

Potem je treba končane paradižnike vložiti v vložek. V vrelo vodo dodajte vrelo vodo in kis, posušite suhe paradižnike in jih kuhajte 3-4 minute, nato jih vzemite ven in nekaj ur temeljito osušite na papirnati brisači..

Medtem na drobno nasekljajte papriko in česen, olupljene iz semen, jih zmešajte s suhimi zelišči. Na soncu posušene paradižnike položite v suh stekleni kozarec po plasteh, prelijte s pripravljeno mešanico in prelijte z oljem, ki naj paradižnik popolnoma pokrije..

Recept številka 5. Sušeni paradižnik v sušilniku zelenjave (v dehidratorju)

Potrebovali boste: majhen paradižnik, začimbe po okusu, oljčno olje za shranjevanje.

Kuhanje. Paradižnik operemo in osušimo. Razrežite jih na pol, velike - na četrtine. Odrežite stebla in čajno žličko, odstranite semena.

Rezine paradižnika razporedite po paletah, jih olupite, posujte s suhimi začimbami in vklopite sušilnik pri temperaturi 60-70 stopinj. Paradižnik bo pripravljen čez 12-15 ur.

Paradižnik odstranite iz dehidratorja in ohladite, nato pa jih pošljite v pripravljen sterilni stekleni kozarec z olivnim oljem.

Prednost te metode je enotna in natančno nastavljena temperatura, ki v peči ni vedno dosegljiva. Na soncu posušeni paradižniki s tem pripravkom ostanejo svetlo rdeče barve.

Recept številka 6. S soncem posušene paradižnike v mikrovalovni pečici

Potrebovali boste: majhen paradižnik, začimbe po okusu, oljčno olje za shranjevanje.

Kuhanje. Paradižnik operemo in osušimo. Razrežite jih na pol, velike - na četrtine. Odrežite stebla in čajno žličko, odstranite semena.

Rezine paradižnika postavite na ravno mikrovalovno posodo. Vklopite pri največji moči 5 minut. Izklopite, vendar posode s paradižnikom ne odstranite in pustite stati v zaprti mikrovalovni pečici še 10 minut.

Vzemite paradižnikovo posodo, odcedite sok in ga položite nazaj, posuto z vašimi najljubšimi začimbami. Sušite s polno močjo še 3 minute, nato pa pustite počivati ​​5 minut, ne da bi odprli pokrov mikrovalovne pečice.

Ko so paradižniki pripravljeni, jih vzemite iz mikrovalovne pečice in ohladite, nato pa jih pošljite v pripravljen sterilni stekleni kozarec z olivnim oljem. Takšen paradižnik je primeren le za uživanje več dni, neprimeren je za dolgotrajno skladiščenje.

Kot vidite, obstaja več receptov za okusne prigrizke, paradižnik, posušen na soncu. Vas prosimo, da eksperimentirate - spremenite sestavo zelišč, jih dodajte samo v olje za shranjevanje ali med postopkom sušenja paradižnika, poskusite paradižnike različnih sort in barv, jih dlje ali manj držite v pečici ... Ali morda že imate svoj družinski recept za paradižnike, posušene na soncu? Bodite prepričani, da delite z nami!