Gazpacho - imate radi paradižnike tako, kot jih imamo radi?

Poleg različnih okroshk, hladnih jedi, pesa in vrhov, v nacionalnih kuhinjah sveta obstaja veliko receptov, priljubljenih v njihovi domovini za hladne juhe. V zvezi s tem smo že omenili kavkaške, bolgarske, turške, azijske juhe, danes pa jih bomo prepeljali v Španijo.

Zakaj? Seveda skuhajte znamenito osvežilno juho Gazpacho! Načeloma ga lahko imenujemo hladna juha, narejena iz katere koli pire zelenjave, vendar bo velika večina ljudi zagotovo imenovala zrele paradižnike glavno sestavino v klasičnem gazpaču. Prav juha na osnovi paradižnika je postala najbolj priljubljena in razširjena zunaj svoje domovine.

Poglejmo, zakaj se je to zgodilo? Kakšna je posebnost te zelenjavne ali paradižnikove juhe, izbrane samo za svetlo elegantno barvo? V resnici seveda ne. Paradižnik vsebuje v svoji sestavi resnično množico najkoristnejših snovi - prav nič jih ne ljubi po vsem svetu..

"Zlata jabolka" in tako se v tej domovini prevaja ime te rastline družine Solanaceae, človek ga goji že od antičnih časov in zaseda vodilni položaj na svetu med zelenjavnimi kulturami. Njegova rodna dežela je Južna Amerika, od koder je paradižnik v Evropo prišel šele v začetku 16. stoletja in tam sprva ni služil kot hrana, ampak kot okrasna kultura. Še več, njeni svetli in sočni sadeži so sprva uradno veljali za strupene..

Toda nesporazum je bil hitro rešen (le nekaj sto let), paradižnik se je uvrstil med zelenjavne kulture in ugotovil, da ni okusen le v surovi ali kuhani obliki, ampak tudi uporaben.

In vse zato, ker ima v svoji sestavi veliko snovi, ki so koristne za človeško telo. To so vlaknine in sladkor (predvsem glukoza in fruktoza) ter vitamini (predvsem A in C) ter elementi v sledeh (večina kalija in fosforja) ter organske kisline (citronska, jabolčna, oksalna itd.), ter antocianini in hlapni ...

Vse te snovi dokazano blagodejno vplivajo na presnovo, na prebavni, kardiovaskularni, imunski sistem človeškega telesa. Paradižnik je tudi pomemben prehranski vir likopenskega flavonoida (močan antioksidant, ki ima imunostimulirajoč in protitumorski učinek, spodbuja nastajanje kosti, upočasni staranje telesa) in glutation (snov, ki ščiti celice pred strupenimi prostimi radikali).

Paradižnik je znan po blagem odvajalnem učinku, zato ga pogosto predpisujejo kot zdravljenje zaprtja. In paradižnikov sok pomaga pri gastritisu z nizko kislostjo, slabokrvnostjo in slabšanjem spomina..

In zdaj o slavnem gazpaču in njegovih "sorodnikih" juhah.

Na splošno je to tradicionalna jed španske revščine - voda s kisom in olivnim oljem, v kateri plava sesekljan česen in namoči koščke ustalega kruha. Nekakšna "španska okroshka" z veliko sveže zelenjave, ta preprosta juha je postala veliko pozneje, ko se je preselila v kuhinje premožnejših državljanov. In domnevno klasični paradižnik v svoji sestavi se sploh ni pojavil do začetka 19. stoletja.

Danes je temelj najbolj priljubljenih tako doma kot po vsem svetu gazpacho - sveži paradižnik in kumare, ki se znebijo lupin in semen, nato pa jih previdno nasekljamo. Recept vključuje tudi obvezno olivno olje, česen in aromatični kis. Toda dodatke, ki spreminjajo okus te čudovite poletne juhe, si lahko izmislimo dobesedno za vsak okus - to so raznovrstna sveža zelenjava, zelišča, začimbe, limonin sok, omaka Tabasco ... Gazpacho postrežemo zelo ohlajeno (včasih celo z zdrobljenim ledom) in s hrustljavimi krekerji oz. krutoni (včasih namočen ustaljeni kruh med kuhanjem vmešamo neposredno v juho).

Obstaja še en paradižnikov kruh, hladen jušni pire, ki izvira iz iste regije in se imenuje salmoreho. Načeloma je njegova sestava zelo podobna gazpaču - paradižnik, kruh, maslo, česen in kis. Razlika v konsistenci (salmorecho je zaradi dodatka velike količine kruha zelo gost) in serviranju (za juho sta potrebna kuhana jajca in narezan jamon).

Toda različica gazpachoja brez paradižnika, ampak le na osnovi vode z oljem, česnom in kruhom se imenuje achoblanco. Prav tako se ji dodajo zdrobljeni mandlji, sol in kis, po katerem se vse skupaj zdrobi do stanja emulzije. Achoblanco postrežemo na različnih mestih s pečenim vročim krompirjem ali svežim sadjem..

Zdaj je najbolj zanimivo korak za korakom recepti hladnih paradižnikovih juh za vsak okus!

Recept številka 1. Tradicionalni preprosti gazpacho

Potrebovali boste: 0,5 kg zrelega paradižnika, 1 velika kumara, 1-2 stroka česna, 1 žlica. sesekljan peteršilj, 1 tsp sesekljani sveži listi bazilike, majaron ali timijan, 4 žlice. olivno olje, 1 žlica vinski (šeri) kis, sol in črni poper po okusu, 2-3 rezine belega kruha za krutone.

Kuhanje. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, po tem, ko na njih naredimo križne rezine, po nekaj minutah odstranimo in odstranimo kožo. Prerežite jih na pol, odstranite semena, nato pa celulozo drobno nasekljajte. Olupite kumare in drobno sesekljajte, dobljeno maso razdelite na polovico (za juho in za preliv). Olupite in nasekljajte česen. Vse zelenice operemo, osušimo in nasekljamo.

Pire paradižnik, česen in en del kumare v mešalniku. Dobljeno mešanico solite, poprajte, dodajte sesekljane liste bazilike, majaron ali timijan, olivno olje in vinski kis. Temeljito zmeljemo vse sestavine juhe - ta mora postati popolnoma homogena, "gladka".

Da bo juha bolj tekoča, dodamo 1 / 3-1 / 2 skodelici hladne vode, pokrijemo in hladimo vsaj 2 uri.

Medtem pripravite krutone - rezine belega kruha narežite na majhne kocke, jih položite na pekač, poškropite z olivnim oljem in prepražite na srednji stopnji v pečici, ogreti na 180 ° C do zlato rjave barve (5-10 minut). Kot možnost - krušnih kock ne dajte v pečico, temveč posušite v ponvi z maslom.

Za preliv združite preostali del kumarine mase v ločeni posodi, dodajte peteršilj, sol in poper.

Končno juho postrezite z prelivom in hrustljavimi krušnimi krutoni (popolnoma ohlajeni). Po želji damo zdrobljen led v krožnike.

Recept številka 2. Andaluzijski Gazpacho

Potrebovali boste: 1 kg zrelega paradižnika, 1 velika kumara, 1 beli poper, 1 rdeča sladka čebula, 2 stroka česna, 2 žlici. poljubno sesekljano zelenico (peteršilj, bazilika, majaron, timijan), 4 žlice. olivno olje, 1 žlica vinski kis, sol, sladkor in črni poper po okusu, 2-3 rezine stalnega kruha.

Kuhanje. Kruh predhodno namočite v majhni količini tople vode, dokler se ne zmoči. Olupite semena in olupite kumaro, paradižnik in čebulo. Paradižnik, kumaro, poper, čebulo in česen najprej grobo sesekljamo, nato jih temeljito nasekljamo v mešalniku, dodamo namočen kruh, kis in začimbe. Juho hladite 3-4 ure v hladilniku..

Postrezite v porcijskih jedeh, dodajte olivno olje in posujte z zelišči. Postrezite ločeno krutone (krutone), poljubno sesekljano zelenjavo in ledene kocke.

Recept številka 3. Začinjen Gazpacho s sardoni

Potrebovali boste: 1 kg zrelega paradižnika, 1 velika kumara, 2 veliki papriki, pol rdeče čebule, 4 fileji sardona, majhen šopek peteršilja in bazilike, 1-2 stroka česna, 5 žlic. olivno olje, 1 tsp Worcester omaka, sol, omaka Tabasco, roza in črni poper - po okusu, 2-3 rezine stalnega kruha.

Kuhanje. Olupite kumare in paradižnik, olupite čebulo, narežite sladko papriko in odstranite semena. Vso zelenjavo sesekljajte v majhni kocki in razdelite na 2 dela - za juho in za juho.

Kruh predhodno namočite v majhni količini tople vode, dokler se ne zmoči. Skodelice nasekljamo s peteršiljem in česnom. Dodamo polovico mase sesekljane zelenjave, namočen kruh, začimbe, Tabasco, rastlinsko olje in Worcester omako in vse skupaj pretlačimo z mešalnikom do gladkega. Hladimo v hladilniku 3-4 ure.

V porcijah servirajte v krožnikih, na sredino vsakega hriba zelenjavni preliv in krekerje.

Recept številka 4. Pikanten gazpacho s pesto cilantro

Potrebovali boste: 0,5 kg zrelih paradižnikov, 1 srednje velika kumara, 1 rdeča čebula, 1-2 stroka česna, 1 velik kup cilantro, 3-4 žlice. poljubno sesekljano zelenico (bazilika, majaron, meta, timijan), 1/3 skodelice pinjole, 1/3 skodelice naribanega parmezana, 6 žlic. olivno olje, 3 žlice rižev kis, 3 žlice sojina omaka, 2 žlici limonin sok, sol, nariban ingver, pekoča in črna paprika - po okusu, 2-3 rezine belega kruha za krutone.

Kuhanje. Naredite pesto cilantro - cilantro prebodite s pinjoli, parmezanom, olivnim oljem, limoninim sokom in soljo v mešalniku. Pošljite, da se ohladi v hladilniku.

Za juho olupite paradižnik in kumare, olupite čebulo. Zelenjavo narežemo in nato temeljito sesekljamo v česnovem mešalniku. Dodamo kis, olivno olje, sojino omako, sesekljana zelišča in začimbe ter spet pretlačimo v mešalniku. Juho hladite 3-4 ure v hladilniku..

Postrezite v porcijskih jedeh, v sredino vsake 1 žličko. pesto.

Recept številka 5. Debel gazpacho s čičeriko

Potrebovali boste: 0,5 kg zrelih paradižnikov, 100 g čičerike, 1 srednje velika kumara, pol rdeče čebule, 1-2 stroka česna, 1 steblo zelene, 1 majhen šopek zelene čebule, 5 kozarcev paradižnikovega soka, 2-3 žlice. limonin sok, sol in črni poper - po okusu.

Kuhanje. Čičeriko sperite, napolnite z vodo nekaj ur pred otekanjem, kuhajte, dokler ne kuhamo, ohladite. Olupite vso zelenjavo (odstranite tudi lupino iz kumar in paradižnika) in narežite na majhne kocke. V veliki posodi sesekljano zeleno čebulo in česen, začimbe in limonin sok po okusu sesekljano zelenjavo. Nato dodajte čičeriko, napolnite s paradižnikovim sokom in vse premešajte. Pustite, da v hladilniku kuhajo vsaj 3-4 ure.

Postrezite v servirnih krožnikih ali prozornih kozarcih.

Recept številka 6. Hladna paradižnikova juha z mesom (okroshka na paradižnikovem soku)

Potrebovali boste: 2 litra paradižnikovega soka, 3 krompirja, 3 jajca, 1 sveža kumara, 200 g kuhanega pustega mesa, majhen šopek zelene čebule, 6 žlic. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob, sol in mlet poper po okusu.

Kuhanje. Jajca skuhajte, olupite, ohladite, narežite na rezine. Krompir skuhamo, ohladimo, sesekljamo na kocko. Izperite zeleno čebulo, posušite, sesekljajte. Kumare operemo, olupimo, drobno sesekljamo. Kuhano meso sesekljajte v veliki kocki. Vse skupaj zmešamo in napolnimo z ohlajenim paradižnikovo soko, ki ji dodamo sol in začimbe po okusu.

Postrezite v porcijskih jedeh, dodajte kislo smetano.

Recept številka 7. Lubenica gazpacho

Potrebovali boste: 400 g kašene lubenice brez dna, 200 g paprike, 1 kumara, 100 g feta sira, sok 1 limete, 2-3 žlice. vinski kis, 2 žlici. olivno olje, nekaj perja zelene čebule, sol in mleta paprika po okusu, sveži listi mete za okras.

Kuhanje. Celulozo lubenice brez semen sesekljajte v majhno kocko, polovico mase, drugo postavite v mešalnik. Operite kumaro in sladko papriko, olupite semena, sesekljajte, odložite polovico mase, drugo postavite v mešalnik k lubenici, kamor dodate sesekljano zeleno čebulo, olivno olje, kis in limetin sok. Puree.

V pire dodamo ostalo narezano lubenico in zelenjavo, sol in poper po okusu. Juho servirajte dobro ohlajeno v porcijskih jedeh, okrasite z metinimi listi in rezinami feta.

Recept številka 8. Paradižnikova juha iz hladne salmoreho

Potrebovali boste: 1 kg zrelega paradižnika, 3-4 rezine ustalega kruha, 1-2 stroka česna, 4 žlice. oljčno olje, 2 jajci, 4 rezine prekajene šunke (jamon), 50 ml belega vinskega kisa, sol, sladkor in črni poper - po okusu.

Kuhanje. Trdo kuhana jajca skuhajte, olupite, ohladite. Kruh predhodno namočite v majhni količini tople vode, dokler se ne zmoči. Paradižnik in semena olupite, narežite. Česen nasekljamo. Pire paradižnik in namočen kruh z začimbami, kisom in olivnim oljem v mešalniku. Juho hladite 3-4 ure v hladilniku..

Postrezite v porcijskih jedeh, okrasite s četrtinami jajc in rezinami jamona.

Kot lahko vidite, je tudi preprosta hladna paradižnikova juha lahko raznolika za kakršen koli "okus in barvo." Prosim svoje prijatelje v vročih dneh z nečim nenavadnim!