Miza brez svinjine - kako presenetiti za novo leto 2019?

Seveda, da bi postavili na praznično mizo 2019 jedi iz simbola prihajajočega leta - mumps - bo nekako narobe. Kaj naj počnejo navdušeni jedeči mesa, kako zamenjati svinjino na jedilniku in kaj narediti iz drugih vrst mesa srčno, okusno in nenavadno?

Kaj naj bo na praznični mizi v letu prašiča? V zadnjem članku smo za novoletno mizo že svetovali vse vrste dobrot, kot so lahke solate, zelenjavna lazanja ali nežne profiterole. Isti material bo bolj "brutalen" - govorili bomo izključno o okusnih mesnih jedeh. Torej, zapišite preverjene novoletne recepte iz različnih vrst mesa in perutnine!

Jagnječa noga z žafranom in rožmarinom

Potrebovali boste: majhna jagnjetina (2 kg), čebula - 2 kos (velika), korenje - 4 kosi. (velika), paradižnik - 3 kosi. (velik), česen - 1 glava, rožmarin - 2-3 veje, ščepec žafrana, sol, roza poper, olivno olje, balzamični kis.

Kuhanje. Jagnječja noga, polnjena s česnom, nato zdrobite nekaj strokov česna, pomešajte s sesekljanim rožmarinom in nastalo kašo, povrh obložite meso. Zmešajte balzamični kis in olivno olje 1: 1, drgnite jagnječje noge. Zavijte v oprijemljiv film in 24 ur v hladilniku.

Meso vzamemo iz hladilnika in celotno nogo prepražimo v ponvi na olivnem olju na visoki vročini na obeh straneh, dokler ne nastane dobra skorja. Rahlo zmanjšamo toploto in v ponev dodamo čebulo, korenje in česen, zmečkan z nožem, dušimo še 5-7 minut.

V 0,5-0,7 litra tople vode dobro raztopite ščepec žafrana. Ocvrto nogo z zelenjavo prestavite v veliko toplotno odporno ponev in nalijte žafranovo vodo. Dodamo sol, poper, rožmarin, pokrijemo in na nizkem ognju dušimo še 40 minut. Po tem dodajte na kocke narezan paradižnik in pustite, da se masa strdi še 10 minut.

Ponev pokrijemo s folijo ali pokrovom in pošljemo v pečico, predhodno segreto na 100 stopinj, za 1,5-2,5 ure (odvisno od velikosti jagnječje noge).

Kremni zajec s šampinjoni

Potrebovali boste: zajec - 1 trup, sveži šampinjoni - 200 g, 10 smetanov - 200 g, čebula - 1 kos, koren peteršilja - 1 kos, korenje - 1 kos, sol, poper, rožmarin, limonin sok, olje za cvrtje, ščepec muškatnega oreščka.

Kuhanje. Zajec trupa operemo in nasekljamo na porcije, vsakega naribamo s soljo in poprom, nato pa prepražimo v vroči ponvi z oljem. Ocvrto meso prestavite v globoko ponev (litoželezna ponev) in v ponvi prepražite oprano in nasekljano korenje, čebulo, koren peteršilja in četrtine gob. Ocvrte gobe in zelenjavo dodajte v ponev z zajcem, po potrebi dodajte sol. Kuhalno posodo prelijemo z 10 smetano in pražimo 1-2 uri na nizkem ognju (odvisno od velikosti trupa). Na koncu enolončnice po želji dodajte limonin sok, muškatni orešček in zelišča. Postrezite s prilogo kuhanega žita, špagetov ali pire krompirja.

Pečen jezik z gobami in arašidovo omako

Potrebovali boste: goveji jezik - 1 kg, šampinjoni - 400 g, kisla smetana - 200 g, olupljeni orehi - 1/2 skodelice, čebula - 2 kosi, korenje - 1 kos, koren peteršilja - 1 kos, česen - 2-3 klinčki, sol, črni poper, majaron, hmelj suneli, rastlinsko olje.

Kuhanje. Kuhan goveji jezik s soljo in poprom, kuhajte v vreli vodi, občasno odstranite peno z režo z žlico (2,5-3 ure). 30 minut pred koncem kuhanja dodamo olupljeno peteršiljevo korenino, čebulo, korenje (čebulo in korenje lahko najprej »pečemo« v ponvi brez olja). Kuhan jezik takoj prelijte z ledeno vodo in odstranite kožo z "nogavico". Jezik narežite na rezine debeline približno 1 cm.

Za omako narežemo čebulo na pol obroče, gobe na rezine in pražimo na segretem rastlinskem olju največ 5 minut, pri čemer dodamo sol, poper in majaron. Orehe in česen temeljito zmeljemo, po okusu dodamo kislo smetano in hmelj suneli.

Pekač namažite z maslom, v enem sloju položite koščke jezika, na vrh položite gobe s čebulo in prelijte z arašidovo omako. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, približno 25 minut. Lahko jeste tako vroče kot hladno.

Curry govedina

Potrebovali boste: pusto goveje meso - 0,5 kg, čebula - 1 kos., paradižnik v pločevinkah - 200 g, juha - 100 ml, česen - 2 klinčki, moka, sol, poper, kurkuma, mleti čili, mleti ingver, mleti kumina, muškatni orešček , zelenjava in maslo.

Kuhanje. Goveje meso na drobno nasekljamo, solimo, popramo, povaljamo v moki in prepražimo v vroči ponvi v mešanici masla in rastlinskega olja, nato pa ga prestavimo v skledo. V preostalem olju odcedimo začimbe 1-2 minut, pa tudi sesekljano čebulo in česen. Meso prestavimo nazaj v ponev, dodamo juho in paradižnik. Po potrebi dodajte sol in poper. Zavremo, zapremo pokrov in dušimo na nizkem ognju do mehkega (približno pol ure). Na koncu kuhanja odstranite pokrov, da se omaka zgosti. Namesto na seznamu začimb lahko vzamete pripravljeno karirano pasto, ki jo pred kuhanjem razredčimo z vodo. Postrezite s prilogo iz belega kuhanega riža ali ploščatih rezancev.

Malenkost z močenim rdečim zeljem

Potrebovali boste: mlada divjačina - 1 kg, čebula - 2 kos., korenje - 1 kos., paradižnik - 1 kos., rdeče vino (pristanišče) - 400 ml, smetana - 200 ml, juha - 200 ml, rdeče zelje - 1 majhna glava zelja, sol, črni poper, cimet, mleti ingver, kuma, zelenjava in maslo.

Kuhanje. Divjačino narežemo na majhne kocke, povaljamo v moki. 1 čebulo, paradižnik in korenje grobo nasekljamo. V vroči ponvi v mešanici zelenjave in masla pražite zelenjavo do temne barve, nato odstranite in v isti ponvi meso odstranite do skorje. Dodamo 200 ml vina, soli in popra, začinjeno zelenjavo in kuhamo 5 minut, da alkohol izhlapi. Dodamo juho in kuhamo pod pokrovom na nizkem ognju 1,5-2 ure. Odstranite zelenjavo, omako ocedite, pomešajte s smetano in ponovno zavrete (že brez mesa).

Sesekljano zelje in čebulo za okras. Čebulo segrejte v vroči ponvi na olju, dodajte zelje in začimbe, kuhajte na šibkem ognju in mešajte do mehkega (približno 1-1,5 ure).

Mesni tartare

Potrebovali boste: goveji file - 0,5 kg, limona - 1 kos, česen, morska sol, mleta črna paprika, peteršilj, sladka paprika, olivno olje.

Kuhanje. Odstranite kos mesa od odvečne maščobe, filmov in žil. Razrežite na manjše koščke, jih premažite (v idealnem primeru je to storjeno z mehčalcem-mehčalcem), zelo previdno mletite z nožem, soljo in poprom. Dodamo ekstra deviško oljčno olje, drobno nasekljan česen in peteršilj, papriko in limonin sok. Dobro zmešajte z rokami, "masirajte" koščke mesa, nato pa položite na desko in maso znova previdno sesekljajte z nožem. Postrezite z rezinami limone, ocvrtim toastom in olivnim oljem.

Polnjena raca z jabolki

Potrebovali boste: račji trup - 2 kg, kisla jabolka - 0,5 kg, limona - 1 kos, sol, poper, cimet, mleti ingver.

Kuhanje. Jabolka operemo, olupimo, seme zavržemo in narežemo na koščke, prelijemo z limoninim sokom in potresemo s cimetom. Celo raco zmešajte z mešanico soli in začimb. Račo napolnimo s pripravljenimi jabolki in zašijemo trup ali trdno pritrdimo z zobotrebci. Račo položite s hrbtom navzdol na pekač ali v ponev in jo pošljite v predhodno ogreto pečico za 1,5-2 ure. Pred peko je priporočljivo, da krila v trupu zakrijete, da ne gorijo. Vsakih 20-30 minut odprite pečico in prelijte stopljeno maščobo čez trup. S končnega trupa odstranite nit (ali zobotrebce), odstranite jabolka (uporabljena bodo kot priloga) in raco narežite na porcije.

Piščanec z medom in sojino omako

Potrebovali boste: piščančji palčki - 0,5 kg, med, sojina omaka, sol, črni poper.

Kuhanje. Piščanca marinirajte 2 uri v hladilniku v mešanici medu in sojine omake (1: 1) s soljo in poprom. Marinirano meso položite na pekač ali položite v pekač in pecite v pečici do hrustljavega.

Jetrno pašteto z maslom in vinom

Potrebovali boste: telečja ali goveja jetra - 0,5 kg, čebula - 1 kos., belo suho vino - 100 ml, maščobna smetana (od 33) - 100 ml, česen - 1 strok, sol, mleti črni poper, mleti koriander, olivno olje maslo.

Kuhanje. Olupite jetra filmov in jih narežite na koščke. Česen nasekljamo, čebulo nasekljamo na pol obročev in česen v ponvi prepražimo v vročem olju s česnom. Dodamo koščke jeter in jih prepražimo (jetra naj ostanejo sočna znotraj!). Zalijemo z vinom, potresemo z začimbami in dušimo 10 minut. Dodajte smetano, maso segrejte, izklopite. Vse skupaj pošljite v mešalnik in zmeljemo do stanja homogenega pire krompirja. Pasto dajte v kalupe. Če ga v bližnji prihodnosti ne bomo dali na mizo, hranite v hladilniku, najprej vsak napolnite kalup s stopljenim maslom in obložite s oprijeto folijo.

Kot vidite, se ljubiteljem raznovrstnega mesa, tudi na silvestrovo, ne bo treba zadržati. Vsejedni prašič bo popolnoma odobraval, da bodo na mizi v čast novega leta 2019 okusne in nenavadne jedi iz zajca, piščanca, race, jagnjetine, govedine in celo drobovine. Imate svoje najljubše mesne recepte za takšen primer brez "sodelovanja" svinjine?