Preprečevanje zastrupitev s poletno hrano: 10 pomembnih pravil

Okoli se vsi veselijo vročine, se sončijo, kopajo. In imate slabost, bruhanje, drisko. Tu so - glavni znaki zastrupitve s hrano. Kako ne napolniti vrste tistih nesrečnikov, ki poleti ne počivajo, ampak trpijo? Kako se izogniti temu, da bi postali žrtev zastrupitve?

Najprej se seznanite z vrstami in povzročitelji okužb s hrano.

Razvrstitev s hrano zastrupitve

Zastrupitev s hrano, odvisno od vzroka, ki jo je povzročil, je dveh vrst:

1. Nalezljiva (mikrobna) zastrupitev s hrano je najpogostejša. Povzročajo ga različni patogeni mikroorganizmi: mikrobi, virusi in protozoji.
2. Nemikrobna zastrupitev. Pojavi se pri zaužitju strupov katerega koli izvora: rastlinskih (strupene gobe in rastline), živali (nekatere vrste rib, školjk), umetnih (pesticidi, nitrati, gospodinjske kemikalije itd.).

Tudi med lahko postane vir zastrupitve, če ga čebele naberejo iz strupenih rastlin..

Kot lahko vidite, zastrupitev s hrano ne razumemo le kot zastrupitev v dobesednem pomenu besede (t.j. zaužitje katerega koli strupa), temveč tudi prisotnost mikrobov ali njihovih strupov (strupov) v telesu - okužba s hrano.

Vzroki zastrupitve s hrano

K zastrupitvi prispeva veliko dejavnikov..

• Uživanje neoprane zelenjave in sadja.
• Kršitev pogojev skladiščenja hrane.
• Premalo toplotne obdelave izdelkov.
• Neupoštevanje delavcev v proizvodnji hrane glede osebne higiene in pravil priprave hrane.

Poleti visoka temperatura zraka prispeva k kvarjenju izdelkov in posledično k širjenju mikrobov, ki povzročajo zastrupitev. V zvezi s tem so najbolj nevarni izdelki:

• večkomponentne solate, še posebej začinjene z majonezo-
• slaščice, v katerih je smetana-
• meso in klobase-
• ribe in morski sadeži-
• mleko in mlečni izdelki.

Ni vedno pokazatelj kvarljivosti izdelka njegov videz ali okus. Včasih celo izdelek, okužen s patogenimi bakterijami, izgleda povsem normalno.

• 

  Pred pitjem vode iz vrtne cevi obvezno preberite ta članek.!

  Če včasih pijete vodo iz vrtne cevi, potem naslednjič premislite - zalivanje opreme je lahko nevarno.

Najpogostejši patogeni, ki se prenašajo s hrano

Najhujša vročina črevesnih okužb je botulin toksin - najmočnejši organski strup. Nima okusa, barve, vonja. Strupena snov se lahko namnoži le v okolju, kjer kisik popolnoma ni. Najpogosteje ga najdemo v pločevinkah (zlasti nepravilno predelanih domačih konzerviranih živilih), klobasah in ribah - suhih, soljenih ali prekajenih. Če vstopi v človeški prebavni sistem, povzroči botulizem - hudo strupeno škodo.

Hkrati se lahko zaščitite pred okužbo s precej dostopnimi metodami:

1. Botulin-toksin umre, ko izdelek kuhamo 25-30 minut.
2. Namakanje navadne sode bikarbone v 1 raztopini lahko traja tudi eno uro.

Botulin toksin

Najpogostejši patogen za črevesne okužbe je salmonelo - bakterija v obliki palice. "Živi" v jajcih, surovem mesu, vključno s perutnino, mlekom in mlečnimi izdelki.

Načini boja proti salmoneli:

1. E. coli umre med toplotno obdelavo: pri temperaturi 55 ° C - 90 minut - pri 60 ° C - 12 minut je dovolj.
2. Smrt salmonele povzroča in ultravijolično sevanje.

Salmonela ni občutljiva na nizke temperature. Pri zamrzovanju ne umre.

Salmonela

Drug splošno znani "krivec" za težave s hrano je stafilokok. Največja verjetnost, da se bo pogodil, se pojavi, ko jeste slaščice s smetano, ki vključujejo maslo in mleko. Nevarnost izhaja iz mlečnih in mesnih izdelkov. Optimalna temperatura za razmnoževanje stafilokoka je 37 ° C. Odporen je na sončno svetlobo, ultravijolično, sušenje. Bakterije lahko prenesejo temperaturo 80 ° C 10 minut. Ko se okužijo s stafilokokom, zdravniki predpišejo antibiotike.

Staphylococcus aureus

Tudi drugi povzročitelji bolezni so lahko vir okužb s hrano. Najpogostejše med njimi so dizenterične palice iz rodu Shigella, enteropatogeni Escherichia coli, Yersinia itd..

Preprečevanje zastrupitve s hrano

Če se želite izogniti težavam, upoštevajte nekaj pravil:

1. Pred jedjo si umijte roke. Ta stavek je vsem nam znan že od otroštva. Vendar pa doslej še ni izgubil ustreznosti. Hrano lahko jemljete samo s čistimi rokami..
2. Ne kupujte izdelkov v krajih nepooblaščene trgovine. Ne le to, vsi ti izdelki so shranjeni s temperaturnimi kršitvami, zato še vedno ne morete biti prepričani, da so bili izdelani v skladu z normami postopka.
3. Ne kupujte hrane s potekom roka. To še posebej velja za meso in mlečne izdelke..
4. Pazite, da upoštevate pogoje skladiščenja živilskih izdelkov: temperaturo, svetlobo, vlažnost itd..
5. Ne dovolite skupnega skladiščenja surovih in končnih izdelkov. Za obdelavo teh izdelkov uporabite različne rezalne plošče in različne nože..
6. Bodite prepričani, da opravite dolgotrajno temperaturno obdelavo hrane. Ne pozabite: mnogi mikroorganizmi in njihovi toksini umrejo pri visokih temperaturah..
7. Hrano, ki jo uživamo brez kasnejše toplotne obdelave, temeljito operemo: zelenjavo, sadje, zelišča. Da se izognemo okužbi, jih moramo 10 minut zadržati v 10. raztopini natrijevega klorida ali v 3. raztopini ocetne kisline. Nato sperite pod tekočo vodo.
8. Ne shranjujte pokvarljivih jedi in solat pri sobni temperaturi več kot 2 uri. Solate začinimo z majonezo tik pred uporabo. Prav tako ne mešajte svežih in ostankov izdelkov včeraj.
9. V nobenem primeru ne smete jesti neznanih gob - samo znanih in šele po dvojni toplotni obdelavi.
10. Ko kupujete hrano v vakuumski embalaži, bodite pozorni na njeno celovitost. Tudi pri manjših odmorih zavrnite nakup. Enako velja za konzervirano hrano. Rasta na kovinski pločevinki, udrtine, pomanjkanje nalepk - prvi znaki, ki bi vas morali opozoriti.

Kot veste, je kisik, ki ga vsebuje zrak, idealen medij za razmnoževanje vseh vrst bakterij. So vzrok za kvarjenje hrane. Za povečanje roka uporabnosti hrane so izumili vakuumsko embalažo - posodo, v kateri ni kisika. Kako to dosežemo? Najprej se izdelki dajo v posebno posodo. Potem se iz njega črpa ves zrak. Tako nastane vakuumsko okolje, zaradi katerega se rok trajanja znatno poveča.

Pravilno umivanje rok je znanost

Če mislite, da si pravilno umivate roke, se motite. Za čiščenje rok iz mikrobov ni dovolj, da se drgnemo drug ob drugega z milnimi dlanmi, kot smo to včasih počeli. Po tem jih zdrgnite s prsti skupaj. Nato ločeno obravnavajte palce obeh rok. Nato se združite z rokami v "gradu" in nadaljujte s tem postopkom. In končno, morate vsako dlan previdno podrgniti z zaprtimi prsti. Zdaj je to tako, roke so res čiste.

Znano je, da je bolezen lažje preprečiti kot zdraviti. In za to morate samo slediti zelo preprostim pravilom.