Hladne poletne juhe s kefirjem in jogurtom - 8 najbolj okusnih in nenavadnih receptov

Govorili smo že o osvežilnih prvih jedeh na osnovi kvasa, danes govorimo o nič manj priljubljenih receptih - preučujemo poletne juhe s kislo-mlečnim prelivom. Kalorična vsebnost takšne hladne in okroshke je primerljiva z možnostmi kvasovk in prinašajo morda več koristi!

Gradivo bomo začeli s kratko zgodbo o izvoru, zgodovini, vrstah in koristih mlečnih izdelkov. Zakaj se človek naenkrat ni omejil na polnomastno mleko in si »izumil« kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt, jogurt, kislo smetano in drugo kašo, ki jo danes lahko vsakdo najde v hladilniku?

Najverjetneje se je "kislo mleko" pojavilo v prehrani človeštva pred tisoč in tisoč leti po naključju - prav, na sveže mleko so preprosto pozabili, ga pustili na soncu in postalo kislo (fermentirano). Verjame se, da se je to zgodilo nekje v osrednji Aziji.

In pravzaprav so vsi ti tekoči proizvodi v bistvu fermentacijski proizvodi - mlečna kislina ali mešani (mlečna kislina in alkohol). Le če je bilo prvotno mleko fermentirano samostojno in s tem, da je v njem mogoče razviti ne zelo koristno mikrofloro, potem se kultura bakterij in gliv vanj vpelje kot starter kultura pod prisilnimi in sterilnimi pogoji.

V isti osrednji Aziji so se hitro prepričali, da je kislo mleko samo po sebi užitno in celo shranjeno dlje kot običajno. In tudi - začeli so mešati sveže s kislo mlečno kislo kislino, tj. tako ohranijo odvečno dolgčas. In fermentirani mlečni izdelki so se počasi, a zanesljivo začeli »razhajati« po vsem svetu - o njih se sklicuje že v grški, starogrški in starogrški mongolski viri.

Ko so znanstveniki ugotovili, zaradi katerih mikroorganizmov dobimo določene fermentirane mlečne izdelke, so njihovo proizvodnjo v celoti postavili na industrijski tok. In po številnih večjih raziskavah v dvajsetem stoletju, ko so jogurte in kefir imenovali "super hrana", ki se lahko bori proti težavi staranja, in začeli množično oglaševati, sta se proizvodnja in prodaja "kislega mleka" po vsem svetu hitro povečala, in hype se nadaljuje zdaj.

Danes lahko na prodajnih policah vidimo na stotine sort teh izdelkov - z različnimi okusi, teksturo, vsebnostjo maščob, rokom uporabe ... Ali so vsi enako uporabni? Za začinjanje hladnih poletnih juh se najpogosteje uporabljajo kefir in jogurt - o njih bomo podrobneje govorili.

Jogurt je produkt fermentacije mlečne kisline s sodelovanjem bakterij streptokoka in bolgarskega bacila. Naravni jogurt vsebuje veliko beljakovin, kalcija, kalija in vitaminov. V primerjavi z mlekom ima veliko več suhe snovi, poleg tega pa jo telo veliko bolje absorbira zaradi dejstva, da bakterije "razgradijo" mlečne beljakovine. Mikroflora, ki je del jogurta, tudi spodbuja delovanje imunskega sistema in normalizira proces prebave. In po nekaterih raziskavah vam bo redna uporaba jogurta pomagala znebiti tveganja debelosti, hipertenzije, osteoporoze in celo raka!

Da bo vaš jogurtov hladilnik ali okroshka bolj uporaben, poskusite izbrati naravni jogurt, brez nepotrebnih dodatkov, kot so pektin, sladkor, arome, sredstva za zgoščevanje, konzervansi itd..

Kefir je proizvod že mešane fermentacije. Tu ne razkrojijo le bakterije mlečni sladkor s tvorbo mlečne kisline, ampak vzporedno iz njega nastajajo alkohol, ogljikov dioksid in hlapne kisline, ki tudi povečajo prebavljivost izdelka. Za to je odgovorna tako imenovana "kefirjeva gliva", ki je edinstvena simbioza celotne skupine mikroorganizmov - kvasovk, ocetnokislinskih bakterij, mlečno streptokokov in palic itd. Kefir iz kobilinega mleka, očitno znanega veliko prej, je bil njihov prototip. so podobni.

Kefir ima tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki zaradi zapletene sestave probiotični učinek, tj. ugodno vpliva na črevesno mikrofloro in metabolizem na splošno, lahko zavira razvoj patogene flore v črevesju, ima imunostimulirajoč in pomirjujoč učinek.

Izkaže se, da so mlečni izdelki res zdravi. In okusno!

Zato vam predstavljamo več tradicionalnih in izvirnih receptov poletnih hladnih juh na osnovi kefirja in jogurta.

Recept številka 1. Dietna zelenjavna okroshka z jogurtom in kefirjem

Potrebovali boste: 500 ml kefirja, 200 ml nesladkanega jogurta, 3 jajca, 3 kumare, 200 g redkve, majhen kup čebule in peteršilja, sol in črni poper po okusu.

Kuhanje. Jajca skuhamo, ohladimo, olupimo, drobno sesekljamo (za okras položimo eno jajce). Kumare in redkvice operemo in narežemo na majhne kocke. Zeleno čebulo in peteršilj operemo, osušimo in drobno nasekljamo. V veliko posodo postavite sesekljano zelenjavo, zelišča in jajca. Ločeno zmešamo jogurt, kefir, sol in poper. Dobljeno mešanico premažite s sesekljanimi sestavinami, nežno premešajte. Nalijte v krožnike, pri čemer vsaka okrasite s četrtino jajc.

Recept številka 2. Okroshka s jogurtom iz piščančjih prsi

Potrebovali boste: 500 ml nesladkanega jogurta, 300 ml vode (navadne ali mineralne), 150 g piščančjih prsi, 3 krompirja, 3 jajca, 3 kumare, majhen kup čebule in kopra, sol po okusu.

Kuhanje. Piščančja prsa damo v hladno vodo in kuhamo 20 minut. Odstranimo iz juhe, ohladimo in narežemo na majhne rezine. Jajca in krompir skuhajte v njih, ohladite, olupite, narežite na kocke. Kumare operemo in narežemo na tanke rezine. Zeleno čebulo operemo, osušimo in drobno nasekljamo, nato pa zdrobimo z malo soli, da čebula da sok.

V veliki posodi zmešamo sesekljano perutnino, krompir, kumare, jajca in zelenico. Dodamo jogurt in vodo, spet rahlo premešamo in prelijemo v krožnike.

Recept številka 3. Srčna okroška z jogurtom in klobaso

Potrebovali boste: 400 ml nesladkanega jogurta, 200 ml mineralne peneče vode, 100 g klobase salame, 3 krompirja, 3 jajca, 3 kumare, 200 g redkvice, majhen kup čebule in kopra, sol in kis po okusu.

Kuhanje. Klobaso iz salame narežite na trakove. Jajca in krompir skuhajte v njih, ohladite, olupite, narežite na kocke. Kumare in redkvice operemo in narežemo na trakove. Operite zeleno čebulo in koper, posušite in drobno nasekljajte.

V veliki skledi zmešamo sesekljano zelenjavo in jajca. Ločeno zmešajte jogurt in ohlajeno vodo, dodajte kis in sol po okusu, mešanico začinite s kuhanimi izdelki. Nežno premešamo in spet prelijemo na krožnike, v zadnjem trenutku dodamo klobaso in zelenico.

Recept številka 4. Klasično okroško meso na kefirju

Potrebovali boste: 1,5 litra kefirja, 200 g kuhanega pustega mesa (ledje, teletina), 4 krompirja, 2 sveži kumari, 5-6 kosov. redkev, 100 g zelene čebule po okusu - zelenice, sol, črni poper.

Kuhanje. Meso kuhano v slani vodi vnaprej ohladimo in narežemo na majhne rezine. Krompir skuhajte v njegovi kožici, ohladite, olupite, vmešajte z vilicami v pire. Operite in narežite kumare in redkev na tanke rezine. Operite zeleno čebulo in zelenico, posušite in drobno nasekljajte.

V veliki posodi zmešamo sesekljano meso, pire, kumare, redkvico. Dodamo kefir, sol, poper, spet nežno premešamo in prelijemo na krožnike, okrasimo s sesekljanimi zelišči.

Recept številka 5. Cvetovi Okroshka

Potrebovali boste: 1 liter kefirja, 1 kuhana pesa, 2 sveži kumari, 2 piščančja jajca, 5-6 kosov. redkev, 100 g zelene čebule, po okusu - zelenice, sol.

Kuhanje. Jajca skuhajte, ohladite, olupite, narežite na kocke. Rezano peso narežite na majhne kocke. Operite in narežite kumare in redkev na tanke rezine. Operite zeleno čebulo in zelenico, posušite in nasekljajte, solite in rahlo gnetite.

V veliki posodi zmešamo sesekljano zelenjavo, jajca in zelišča. Dodamo kefir, spet nežno premešamo in prelijemo na krožnike.

Recept številka 6. Okroshka s sirom Adyghe

Potrebovali boste: 1 liter kefirja, 200 g sira Adyghe, 2 krompirja, 2 sveži kumari, 5-6 kosov. redkev, 100 g zelene čebule, četrtina limone, po okusu - koper, peteršilj, sol, mleti črni poper.

Kuhanje. Sir narežite na majhne koščke. Jajca in krompir skuhajte v njih, ohladite, olupite, narežite na kocke. Kumare in redkev operemo in na kocke namočimo. Operite zeleno čebulo, peteršilj in koper, posušite in drobno nasekljajte.

V veliki skledi zmešamo nasekljan sir, zelenjavo, jajca in zelišča. Dodajte začimbe in limonin sok, napolnite s kefirjem, spet nežno premešajte in prelijte na krožnike.

Recept številka 7. Okroshka na jogurtu z oreščki

Potrebovali boste: 400 ml nesladkanega jogurta, 4 žlice. zmleti orehi ali celi pinjoli, 1 kumara, 2-3 kos. redkev, 1 strok česna, po okusu - zelišča, sol, črni poper.

Kuhanje. Jogurt zmešajte z mešalnikom, dodajte zdrobljen česen, sol in poper. Dobro ohladimo. Kumaro narežite na tanke rezine, naribajte redkev. Pred serviranjem zmešajte jogurt z mletimi oreščki. V globok krožnik ali prozorni kozarec damo nekaj rezin kumare in malo redkvice, prelijemo zmes.

Recept številka 8. Okroshka na kefirju s cvetačo

Potrebovali boste: 500 ml kefirja, 500 ml kuhane vode, 500 g cvetače, 100 g korenja, 2 piščančja jajca, po okusu - zelenice, sol.

Kuhanje. Cvetačo operemo, razstavimo na socvetja in skuhamo v slani vodi. Korenje operemo, olupimo in skuhamo v majhni količini vode, potem ko narežemo na kroge ali kocke. Trdo kuhana jajca olupite in narežite na rezine. Cvetačo, korenje in jajca zmešamo, nalijemo kefir, razredčen z vodo, sol, dodamo drobno sesekljan peteršilj.

Poskusite diverzificirati svojo poletno prehrano in vključite katero od zgoraj opisanih hladnih juh. Prepričani smo - zagotovo vam bo všeč!