Lunarni koledar soljenja zelja v novembru

Tehnologija nabiranja in soljenja omogoča ne le ohranitev letine več mesecev, ampak tudi bistveno izboljša kakovost poznanih izdelkov. Uspeh nastale prigrizke je odvisen od številnih dejavnikov, vključno z fazo lune, zato bomo danes razmislili o lunarnem koledarju za nabiranje zelja v novembru.

Če ga preverite in tudi strogo upoštevate tehniko kuhanja te jedi, boste dobili res kakovostne kumarice, z odličnim okusom.

Sauerkraut - preprost in okusen prigrizek

Kislo zelje dobimo kot rezultat fermentacije, kar vpliva na njegove lastnosti in hranilno vrednost, da ne omenjam okusa. Fermentacija poteka tako, da se sladkorji spremenijo v mlečno kislino, ki je naravni konzervans za kislo zelje.

Pri pripravi kislega zelja se uporablja predvsem sveže belo zelje, ki ga predhodno mletimo in solimo. Nato zelje gnetemo, tesno zapremo in pustimo pri temperaturi do 10 stopinj.

Celo leto so solili zelje, vendar velja, da najbolj okusne kumarice, hrustljave in aromatične dobijo ne iz zgodnje, temveč iz pozne zelenjave. Takšne sorte zelja zorijo jeseni, včasih zelenjava celo zamrzne, vendar je fermentacija še okusnejša..

Najpogosteje je sestava takšne predjedi precej preprosta - sesekljano zelje (slamice), korenje, sol, sladkor in začimbe. Vendar pa včasih kislo zelje dodajo tudi jabolka, kumino, koriander ali koper.

Druga dodatna sestavina, ki jo pogosto najdemo v formulacijah, je izvleček hrastovega lubja in hren. Samo ena čajna žlička teh dodatkov naredi predjed zelo hrustljavo, saj vsebuje tanine.

Koristne lastnosti kisle zelje in kontraindikacije

Kislo zelje vsebuje malo kalorij, 100 g izdelka pa vsebuje le 12 kcal. Poleg tega je vir vitamina C, magnezija, kalija, železa in kalcija. Poleg tega je ta predjed obdarjena s koristnimi lastnostmi, povezanimi z mlečnokislinskimi bakterijami, ki nastanejo med fermentacijo..

• Nizkokalorična vam omogoča, da kislo zelje vključite v prehrano ljudi, ki hujšajo.
• Prehranske vlaknine in koristne bakterije pozitivno vplivajo na delovanje prebavil (preprečevanje zaprtja). Zahvaljujoč prisotnosti mlečne kisline zelje spodbuja rast koristnih črevesnih bakterij.
• Sok iz kisle zelje pomaga pri soočanju z mamico.

• Zaradi vsebnosti prehranskih vlaknin zelje sznižuje holesterol v krvi, prav tako zmanjšuje tveganje za aterosklerozo in bolezni srca.
• Zelje pomaga vzdrževati stalno raven glukoze v krvi, kar preprečuje diabetes.
• Kisla zelja ima protivnetne lastnosti, zaradi katerih pomaga v boju z vnetji v telesu.
• Prigrizek krepi imunost telesa.
• Vsebuje antioksidante, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek raka.
• Vitamin C, ki jih vsebuje kislo zelje, pomaga ohranjati zdravo ustno in dlesni.
• Tudi ta vitamin pozitivno vpliva na stanje kože, saj je vključen v procese tvorbe kolagena. Poleg tega zahvaljujoč vitaminu A prihaja do zamude pri pojavu gub..
• Visoka vsebnost železa preprečuje slabokrvnost.

Vendar ne pozabite, da je ta predjed še vedno bogat vir natrija, zato je treba njegov vnos omejiti za bolezni srca in ožilja, hipertenzijo in ledvice. Če želite zmanjšati količino tega elementa, lahko zelje sperite s čisto vodo.

Kako faze lune vplivajo na postopek kisanja zelja

Postopek soljenja človek uporablja že zelo dolgo. In z leti je bilo opaziti, da je pri uporabi istih sestavin in ob opazovanju natančne formulacije končni rezultat pogosto drugačen. Kaj lahko povzroči ta pojav?

Verjame se, da na okus in kakovost kisle hrane med drugim vpliva tudi Zemljin satelit - Luna. Mesečne faze določajo čas izlivov in tokov našega planeta. Vpliva tudi na žive organizme..

Ker je sam proces fermentacije dejansko posledica bakterij, njihovo delovanje v veliki meri določa položaj satelita. Empirično so torej ugotovili, da so bakterije med delom na Luni boljše pri svojem delu.

Vzpon Lune

V tem času tekočine in snovi, raztopljene v njih, postanejo bolj mobilne, tako da postopek fermentacije poteka hitro in zelje ohrani svoje prvotne lastnosti.

Z drugimi besedami, soljenje izdelka med rastjo lune vodi k ohranjanju elastične strukture zelenjave, tako da zelje ostane hrustljavo in sočno.

Faza zmanjšanja

Kar zadeva fazo upada, je tudi v tem trenutku mogoče kuhati kumarice. Zelje, čeprav bo precej okusno, pa zelenjava ne bo mogla ohraniti svoje prvotne strukture - podaljšana fermentacija zmanjša elastičnost zelja listja, tako da kumarice postanejo zelo mehke.

Mlada luna in polna luna

Ločeno je treba omeniti faze nove lune in polne lune - v teh obdobjih je soljenje močno odvrnjeno, saj bo zelje verjetno šlo slabo, ali pa bo njegov okus na koncu izjemno osrednji.

Lunova faza + zodiakalno znamenje

Poleg tega morate biti poleg faze same lune pozorni tudi na zodiakalni znak, v katerem se nahaja satelit v času fermentacije. Da bi šlo vse najuspešneje, je priporočljivo, da se med prevlado kozoroga, teleta, lokostrelca ali oranov opravi soljenje.

Če je satelit v znamenju rib, raka ali device, je bolje, da zavrnete obiranje zelenjave. Preostali znaki zodiaka veljajo za nevtralne in nikakor ne vplivajo na proces fermentacije - niti pozitivno niti negativno..

Dan v tednu

Pogosto lahko najdete tudi priporočila glede dneva v tednu, na katerem se bo izvajalo soljenje. Verjame se, da bo za fermentacijo zelja najuspešnejši ponedeljek, torek ali četrtek.

Vendar je njihov vpliv na proces fermentacije tako majhen, da pri izračunu časa soljenja ne moremo upoštevati dneva. Seveda, če je luna v fazi rasti, v priporočenem znaku in fermentacija poteka pravi dan, potem je to v redu, v drugih dneh pa je povsem mogoče dobiti spodoben izdelek.

Kaj je še treba upoštevati pri kuhanju kisle zelje

Seveda samo upoštevanje lunarnega koledarja ne more zagotoviti, da bo soljenje popolno, pomembno je zapomniti druge dejavnike. Torej, najprej morate biti pozorni na glavno sestavino prigrizka - zelje.

Sorte za kislo testo

Že zgoraj je bilo omenjeno, da pozne sorte zelja, ki jeseni zorijo v gredicah, veljajo za najboljše. Pomembno je tudi zagotoviti, da je zelenjava zrela, saj je nezrelo zelje po soljenju grenko in se ne razlikuje po sočnosti.

Poleg tega niso vse kasnejše sorte primerne za pobiranje.

Sorti Kryumon in Amager imata po soljenju osrednji okus. Enako velja za kitajske in nizozemske sorte zelenjave.

Solna kisla sol

Ločeno je treba obravnavati temo soli, saj je ta sestavina eno najpomembnejših živil v prigrizku. Torej za fermentacijo uporabljamo le grobo kamnito sol.

Jodiranega izdelka ni mogoče uporabiti, ker moti fermentacijske procese in vodi do mehčanja listov zelja in njihove temnenja.

Skledo za mariniranje

Na okus končnega izdelka poleg sestavin, lunarnih faz in tehnologije kuhanja vpliva tudi material, iz katerega je narejena posoda za mariniranje. Najkakovostnejši izdelek je pridobljen v lesenih sodih - tako se zelje fermentira že stoletja. Če pa lesene posode ni bilo pri roki, lahko uporabite emajlirane posode, plastično posodo in po možnosti stekleni kozarec.

Kar zadeva aluminijaste pripomočke, ga je strogo prepovedana, saj le ta ne zmanjšuje okusa kumaric, ampak jih naredi tudi neuporabne.

Ne pozabite, da je vsaka posoda, iz česar koli je narejena, predhodno sterilizirana z vrelo vodo. Po želji lahko za sterilizacijo jedi uporabite kateri koli drug način.

Kdaj fermentirati zelje: ugodni dnevi v letu 2019

Meseca, kot sta oktober in november, veljata za enega najuspešnejših za nabiranje vseh vrst kumaric, zlasti zelja.

• Najboljši čas za soljenje je obdobje od 1. do 11. novembra, pa tudi od 27. do 30. novembra.
• Najuspešnejše kumarice bomo dobili z nabiranjem 1., 2., 3., 9., 10., 11., 27., 28., 29. in 30. novembra.
• Najverjetneje se bo kisla kisla mehka ali ne preveč okusna, če jo solite v obdobju od 13. do 25. novembra.
• Obdelovanec se lahko zelo pokvari ali bo imel zelo neprijeten okus, če ga solite 12. ali 26. novembra.

Na splošno lahko rečemo, da je lunin koledar soljenja zelja v novembru izredno priročno orodje, ki vam omogoča pravilno izračunavanje časa dela s spravitvijo..

Kakovost končnega izdelka je seveda odvisna od mnogih sestavnih delov, vendar vpliva lunskih faz ne moremo prezreti. Še posebej, če morate narediti veliko količino zalogov, ki bodo morali dlje časa ugoditi vašemu okusu in kakovosti.