Ali moram zel pred praženjem oprati zelje

Da bi ohranile vse uporabne lastnosti pridelka zelja, se hostese zatekajo k fermentiranim glavam zelja z dodatkom različnih sestavin in brez njih.

Številne zanima, ali je pred zeljem potrebno oprati zelje, ali bo pranje škodilo obdelovancu, ali bo motilo postopek in ali bo zelje postalo vodeno. Upoštevajte podrobnosti pravilnega soljenja glav zelja za zimo, da dobite hrustljavo gredico vitaminov, vključno z izvedljivostjo njihovega pranja.

Pripravo zelja za kisanje, pranje ali ne pranje

Zakaj fermentirati zelje

Pri fermentiranju zelje ne samo, da ne izgublja vitaminov in mineralov, ampak nasprotno, z njimi še bolj obogati. Hrustljav prigrizek dobi še več vitamina C: 100 g končnega izdelka vsebuje približno 70 mg askorbinske kisline, medtem ko navadno sveže zelje vsebuje le 40 mg! Enako velja za vitamin P: njegova količina v kislem zelju se poveča za 20-krat!

Fermentirano zelje po svojem učinku spominja na fermentirane mlečne izdelke: enako blagodejno vplivajo na telo. Enako velja za slanico: vsebuje sestavine, ki preprečujejo pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe. Sauerkraut je prava najdba za tiste, ki želijo shujšati in izboljšati zdravje.

Ali moram zel pred praženjem oprati zelje

Številne zanima, ali zelje operemo pred kisanjem (kislo). Če govorimo o glavah zelja, potem ja, jih lahko po odstranitvi zgornjih listov operemo z vodo. To je potrebno za izpiranje najmanjših nečistoč, ki ne spodbujajo dobre fermentacije..

Če je vprašanje, ali je pred naslednjim soljenjem potrebno oprati sesekljano zelje, je odgovor očiten: nemogoče je. Dejstvo je, da bo zelje, sočno samo po sebi, pobralo odvečno vlago, kar bo razredčilo sok zelja in preprečilo normalno fermentacijo in skladiščenje končnega izdelka. Ne samo to, lahko se izkaže za grenko in vodno..

Kako pripraviti zelje za kisanje

• Vzamemo zelje srednje poznega ali poznega zelja: so tesne in sočne, bogate s sladkorji, ki so potrebne za kakovostno fermentacijo.
• Ko kisamo zelje s korenčkom, vzamemo korenje s hitrostjo 300 gramov na 10 kilogramov zelja. Izdelek lahko začinite z lovorjevimi listi, peso, kuminovim semenom, jabolkami ali stročnicami: količina dodatkov je vzeta po okusu.
• Za fermentacijo potrebujete preprosto grobo sol brez dodatka joda - približno 250 gramov na 10 kg surovine.
• Zelje očistimo s panj in zgornjih rjuh, pa tudi zmrznjenih, gnilih in poškodovanih žuželk.
• Po želji jih sperite z vodo in posušite s papirnatimi brisačkami.
• Druge sestavine olupite, če jih uporabljate: korenje, pesa, jabolka.

Poleg surovin pripravimo posodo, v kateri bomo fermentirali zelje, za katero je bolje uporabiti emajlirano cisterno, dno pa obložimo s čistimi in zdravimi listi zelja.

Ko smo ugotovili, ali je potrebno belo zelje oprati pred fermentacijo, se naučimo, kako pravilno fermentirati z dodatkom pese.

Kako fermentirati zelje z začimbami

Sestavine

• Srednje zelje - 4 kosi..
• Srednja korenček - 8 kosov..
• Rezine česna - 10 kosov..
• Groba sol - 6 žlic.

• Črni poper grah - 5 tsp.
• Lovorjev list - 7 kosov..
• Topla voda - 1 skodelica.

Postopek kuhanja

Ali je pred soljenjem potrebno oprati sesekljano zelje, smo že ugotovili, da je še treba upoštevati tehnologijo kisanja. Kislo zelje:

• Moje zelje pred kislo in nadaljujem naprej.
• Pripravljeno zelenjavo naribamo: tri korenja na grobi grater, stisnemo olupljen česen, nasekljamo zelje.
• Nekaj ​​rezin zelja in korenčkove mase prelijte s česnovo soljo in zdrobite z rokami, tako da se pojavi sok.
• Prestavimo se v emajlirano cisterno in tambur.
• Enako ponovite s preostanki rezin..
• Ko je vse zloženo, dodajte začimbe in zobotrebce.
• Na vrh nalijemo vodo, damo lesen krog ali posodo + tlačino.
• Rezervoar zapremo s čisto naravno krpo ali gazo in pustimo v sobi tri dni.

Slanica bo izstopala drugi dan. Če se pojavi pena, jo odstranite, da zelje ne bo grenko. Z istim namenom dvakrat na dan maso zelja prebodite z leseno palico na samo dno rezervoarja.

Po obarvanju izdelka odstranimo zatiranje in zgornjo plast zatemnjenega izdelka. Zelje prestavimo v pločevinke, pokrijemo s plastičnimi pokrovi.

Nekatere gospodinje zanima, ali zelje operemo pred kisanjem, druge - ali je treba pred jedjo izprati kislo zelje. Definitivno ni nujno: zakaj izpirati zdravo slanico, ki pomaga izboljšati metabolizem in obogatiti telo z vitamini? Poleg tega bo izdelek s čudovito rumeno rumeno barvo postal zbledel in manj všečen.

Ko smo ugotovili, ali je potrebno zelje oprati pred kisanjem, povzamemo: surovin ni mogoče oprati pred kuhanjem ali po njem. Shranjujte kislo zelje na 0-5 stopinj, na suhem mestu. Po želji ga lahko zamrznemo: ne bo izgubil svojih koristnih lastnosti in bo ostal tako okusen.