Recept za kislo zelje -

Dokazali vam bomo, da je zelo mogoče! Predstavljamo vam odličen izbor receptov za zelo okusno konzervirano zelje, ki je lahko samostojna jed ali čudovita stranska jed za meso in ribe, pa tudi žitarice. Poskusite in izberite najboljši recept za konzervirano zelje zase.

Vsebina

Hitro kislo zelje
Kiselo zelje s kuminovo seme in korenje
Gurian sauerkraut s peso
Kiselo zelje z brusnicami in jabolki
Bukova kisla zelja
Kisela zrna »diner«
Pečeno zelje

Hitro kislo zelje

Za pripravo hitrega kislega zelja potrebujemo:

belo zelje
korenje

za pripravo slanice:

voda
sladkorja
sol

1. Belo zelje stresemo s tanko slamo. Če na zgornjih listih zelja obstajajo pomanjkljivosti (so zbledele ali pocrnele), jih je treba odstraniti, sicer bodo pokvarile okus naše konzerve.

2. Korenje temeljito olupimo, operemo, odstranimo odvečno vlago in prav tako narežemo na tanke trakove. Za ohranitev priporočamo uporabo sočnih sadežev svetlo oranžne barve..

3. Narezano zelje in korenje damo v ponev in dobro ročno premešamo.

4. Zelenjavno mešanico, ki smo jo prejeli, damo v kozarec ali v drugo posodo, ki je primerna za kislo zelje.

5. Kuhanje slanice. Če želite to narediti, vlijte 800 ml vode v ponev, postavite na ogenj in počakajte, da zavre. V vrelo vodo dodamo 1 žlico. l sladkorja in 1 žlici. l sol, dobro premešamo.

6. Nase zelje vlijemo v kozarec z vročo slanico. Prepričajte se, da tekočina popolnoma prekrije zelje. V primeru pomanjkanja slanice morate pripraviti dodatno 1 porcijo (ali ½ obroka).

7. V majhno posodo, skledo ali posodo damo kozarec zelja. To je treba storiti tako, da sok, ki se sprosti med fermentacijo, ne obarva površine, na kateri bo kozarec z obdelovancem stal.

8. Pustite kozarec zelja, da se pri sobni temperaturi vroči 2-3 dni.

9. Po približno enem dnevu bo zelje začelo fermentirati. Da bi postopek fermentacije merilno potekal, morate občasno prebiti mešanico zelja in korenja z lesenim nabodalom.

10. Po nadaljnjih 2-3 dneh, ko se postopek fermentacije zelja ustavi (to razumete po tem, da sok preneha tvoriti in se sprošča plin), kozarec pokrijemo s kapronovim pokrovom in ga damo v hladilnik.

11. Po enem dnevu je naše vloženo zelje pripravljeno!

Pomembno priporočilo - če želite kuhati kislo zelje po tem receptu, morate uporabiti zelje poznih sort. Količina zelja in korenja je po vašem okusu. Približno za 1 glavo majhnega zelja morate vzeti 3-4 kosov. srednje veliko korenje. Po okusu lahko slanici dodamo malo več soli, kot je predlagano v receptu. Vendar ne pretiravajte, saj lahko okus vaše jedi postane slab. Pred serviranjem lahko zelje začinimo z malo rastlinskega olja in potresemo z zeleno čebulo, ki jo je treba drobno sesekljati.

Kiselo zelje s kuminovo seme in korenje

Za pripravo zelja po tem receptu potrebujemo:

korenje - 320 g
zelje - 10 kg
kuminovo seme - 25 g
sol - 220 g

1. Zelje stresemo.

2. Korenje operemo, olupimo, narežemo na rezance ali zdrobimo na grobi grater.

3. Zelje zmešamo s korenčkom, soljo, kuminovim semenom, jih tesno damo v kozarce ali katero drugo posodo, prepražimo.

4. Nato kvasim zelje po klasičnem receptu.

Gurian Sauerkraut s peso

Za kuhanje zelja v gurščini potrebujemo:

belo zelje - 2 kg
pesa - 400 g
česen - 7-8 strokov
mleta rdeča paprika - 2 žlici. l.
čili - 1 kos..
paprika - 1 kos.
sladkor - 3 žlice.
sol - 2,5 tbsp. l.
jabolčni kis 3 - 1 žlica.
sončnično olje - 1 žlica.
hladna voda - 1 l.
zelena (steblo in listi) - 1 kos..
nageljnove žbice - 3 kosi..
semena cilantro - 0,5 tsp.
črni grah - 1 kos..

1. Zelje narežite na kocke velikosti približno 1,5 × 2 cm. Opozarjamo vas na dejstvo, da za pripravo zelja v gurščini morate uporabiti sočno zelje, v katerem so elastični listi.

2. Rezano peso narežite na tanke rezine.

3. Na dno 3-litrske kozarca dodajte tretjino vseh začimb (nageljnove žbice, cilantrovo seme, črni poper, grah), drobno sesekljano zelenjavo, svežo sladko in pekočo papriko.

4. V kozarec položite zelje, peso, tretjino začimb.

5. Torej napolnite cel kozarec.

6. Kuhanje marinade: dodajte sladkor, sol v emajlirano ponev, dodajte kis, rastlinsko olje in hladno vodo. To mešanico segrejemo in pustimo vreti 5-10 minut. Nase zelje vlijemo v kozarec z vročo marinado.

7. Kozarec prekrijte s folijo in previdno, pri čemer ne pozabite, da marinada vsebuje rastlinsko olje, zavite z odejo in pustite na toplem. Po nekaj dneh kozarec odprite, zelje nežno zmešajte z dolgo vilico ali žlico (to je pomembno za enakomerno obarvanje zelja) in pustite še nekaj dni. Po 4 dneh lahko kozarec zelja preuredite na balkon ali hladno klet.

Opozarjamo vas na dejstvo, da je barva končnega zelja odvisna od tega, kako nasičena je barva pese.

Kiselo zelje z brusnicami in jabolki

Za pripravo kisle zelje z brusnicami in jabolki potrebujemo:

belo zelje - 1
korenje - 100 g
jabolka - 100 g
brusnice
sol - 30 g

1. Izberite tesno zelje, temeljito sperite pod tekočo vodo. Zgornji listi se odstranijo. Če se listi pokvarijo, se jih znebimo, saj so neprimerni za uporabo v hrani. Del dobrih listov odstranimo in pustimo, koristni nam bodo pri nadaljnji pripravi kislega zelja.

2. Nase zelje narežemo na polovice ali četrtine, odstranimo panjev. Zelje stresemo z dolgo tanko slamo.

3. Korenje olupite, operite, pustite, da voda odteče ali posušite s papirnato brisačo. Korenje zdrobimo na posebnem graterju, ki je namenjen za kuhanje korenja v korejski.

4. Jabolka operemo, olupimo repo in škatle s semeni, zdrobimo na grobi grater.

5. Združite zelje, korenje in jabolka ter dajte v veliko skledo, posolite in dobro premešajte.

6. Na dno velike emajlirane ponve položite polovico zeljnih listov, da v celoti prekrijete celotno dno.

7. Na vrh zeljnih listov položite del pripravljene zelenjavne mešanice, dodajte predhodno oprano in posušeno brusnično jagodičje (število jagodičja je odvisno od vaše želje), povrhu - plast zrezanega zelja s korenčkom in jabolki.

8. Dobljeno zelenjavno maso prekrijemo s preostalimi listi zelja, damo pod tlačenje in pustimo en dan.

9. Po enem dnevu se na površini zelja tvori pena, ki jo je treba odstraniti z režo ali preprosto žlico. Da se znebite plinov, ki nastanejo v obdelovancu med fermentacijo, morate zelje na več mestih preboditi z dolgo leseno palico (v ta namen je priročno uporabiti lesena nabodala za žar).

10. Pri sobni temperaturi lahko kislo zelje z jabolki in brusnicami hranimo največ teden dni. Po tem času je treba zelje položiti v steklene kozarce, prekriti z najlonskimi pokrovi in poslati v hladilnik.

Če želite, da je kislo zelje še bolj okusno, lahko med kuhanjem v zeljeno maso dodate papriko, kumino, janež ali koriander. Preden postrezite zelje, kislo zelje z jabolki in brusnicami, ga lahko potresemo z nekaj kapljicami limoninega soka in začinimo z rastlinskim oljem.

Bukova kisla zelja

Za pripravo hitrega kislega zelja s peso potrebujemo:

belo zelje - 8 kg
pesa - 300 g
česen - 100 g
hren - 100 g
peteršilj - 100 g
pekoča paprika - 3-4 stroki

za slanico:

voda - 4 l
sladkor - 200 g
sol - 200

1. Glave zelja narežemo na koščke, ki tehtajo približno 200-300 g. Odstranimo panje in velika rebra.

2. Olupite peso, temeljito sperite, narežite na velike kocke. Če želite kuhati kislo zelje s peso po tem receptu, izberite sočno sadje z elastično kožo in svetlo nasičeno barvo.

3. Olupite česen in hren. Peteršilj operemo pod tekočo vodo. Hren zdrobite na drobno grater, česen in zelenice drobno nasekljajte z nožem.

4. Zelje, pesa, česen, hren, peteršilj in cela pekoča paprika tesno damo v emajlirano ponev ali skledo.

5. V ločeno ponev nalijemo vodo, zavremo, dodamo sladkor in sol. Vse sestavine slanice dobro premešajte, dokler se kristali sladkorja in soli popolnoma ne raztopijo. Odstranite ponev z vročine in pustite, da se slanica nekoliko ohladi..

6. Zelje z zelenjavo in zelišči prelijemo s toplo slanico, damo pod tlačenje in pustimo pri temperaturi, ki ni nižja od 18 stopinj, nekaj dni.

7. Po dveh dneh posodo z obdelovancem prestavimo na hladnejše mesto.

8. Teden dni kasneje je kislo zelje s peso pripravljeno za uporabo!

Za pripravo te kumarice priporočamo, da izberete tesno zelje poznega zelja. Če imajo zgornji listi zelja temnenje, se jih morate znebiti, sicer se lahko okus jedi poslabša. Po vaši presoji lahko pesa narežemo ne na kocke, ampak na rezine ali kocke. Ostrino lahko nadzorujete tudi s količino pekočega popra. Če želite okus in aromo hrane še bolj nasičiti, lahko med pripravo graha dodate začimbe ali lovorjev list.