Kiselo zelje s peso

Sredi hladnih večerov, ko ni tako enostavno dobiti okusne sveže zelenjave, domače jedi in tjulnji pogosto pomagajo hostesam. Kisa s peso, vložena brez škodljivih sestavin in celo brez kisa, je kot nalašč za zapolnitev pomanjkanja vitaminov v zimskih mesecih.

Poleg tega bo tako preprost pripravek tudi okrepil imunski sistem, izboljšal splošni krvni test in hkrati pomagal pri slabokrvnosti z pomanjkanjem železa.

Kiselo zelje s peso, slani recept brez kisa

Če ne marate začinjene kisle zelje s peso, potem lahko koren česen in hren v tem receptu preprosto odstranite ali količino teh sestavin zmanjšate. Vendar pa v tradicionalnem receptu za kiselo zelje ti dve sestavini ne le dodata začimbe jedi, ampak jo tudi bolj koristno za telo.

Sestavine

• Srednja pesa - 3 korenovke-
• Prečiščena voda - 2 l-
• Zelje - 3,5 kg-
• Beli granulirani sladkor - 150 g-
• Črna poprova koruza - 5 kosov..-
• Česen - 6 nageljnovih žbic-
• Lovorjev list - 5 kosov..-
• Koren hrena - 1 kos..-
• Hrana kamena sol - 3 žlice.

Solimo zelje z rezinami pese brez kisa

Na ogenj postavimo primerno ponev, v katero nalijemo približno dva litra pitne vode. Za kuhanje zelja s peso moramo kuhati marinado.

• Ko voda zavre, v ponev pošljemo lovorjev list, malo črne paprike z grahom (lahko po okusu dodate tudi mlet poper), pa tudi sol in sladkamo marinado.
• Sestavine zmešamo, pustimo, da voda na nizkem ognju vre še nekaj minut, nato odstranimo marinado s toplote in jo ohladimo pri sobni temperaturi.
• Zelje operemo pod tekočo vodo, pri čemer odstranimo vse liste, ki so videti razvajeni ali gnili, letargični. Hrustljavo zelenjavo stresemo v velike rezine.
• Peso operemo tudi pod hladno tekočo vodo, nakar jo nasekljamo na ne premajhne koščke.
• Ločeno zmeljemo strok česna in hrenove korenine, olupimo zelenjavo in jih mletimo z navadnim mlinom za meso.
• V ločeni skledi gnetemo sesekljano zelje s čistimi in suhimi rokami, da se zelenjava zmehča in da njena vlakna postanejo bolj dovzetna za nasičenje z marinado in začimbami.
• Kuhanemu zelju dodajte začimbe (ali preskočite ta korak, če ste se odločili, da hreškemu zelju s peso ne dodate hrena in česna).
• Zdaj bomo temeljito oprali vsak steklen kozarec, namenjen shranjevanju odej za zimo. Če želite to narediti, posode speremo z milom, po katerem dodatno steriliziramo z vročo paro. Enako storimo s kovinskimi pokrovi za pločevinke.
• Zdaj začnemo polniti steklene posode z našo zelenjavo. Če želite to narediti, najprej na dno pločevinke položite plast grobo nasekljane pese in nato zelje. Ponavljamo korake, tako da je zelenjava v kozarcu ena nad drugo.
• Naslednji korak je, da ohlajeno marinado dodamo v kozarce z zeljem in peso. Slanico zalijemo tako, da dobro pokrije vso zelenjavo.
• Od zgoraj zaprite vrat posod s praznimi s čisto posodo ali krožnikom in postavite kozarce pod tlačenje. Za to je primeren tudi preprost kozarec z vodo, ki je nameščen neposredno na krožnik..
• Slano zelje s peso pošljemo v temen in topel prostor, da se začne faza kisanja zelenjave. In tudi ne pozabite dvakrat na dan mešati vsebine pločevinke.

Počakamo tri do štiri dni, nakar štejemo postopek soljenja končan. Konzerve z kislo zeljo in rezinami pese odstranimo na hladnem in temnem mestu za shranjevanje.

Če se vam zdi zelenjava preveč slana, potem je najverjetneje niste držali pod zatiranjem ali ste pozabili zmešati sestavine. Potem je vredno povečati obdobje kisle zelje s peso.

Fermentirano zelje s peso: nasveti izkušenih gospodinj

• Zelje lahko solite ne samo v steklenem kozarcu, temveč celo v emajlirani posodi ali keramični posodi. Za gospodinjske kumarice pa bo ustrezala samo tista jed, ki ima celotno površino, prekrito z zaščitno pregrado. Zato je pri kvašenju priporočljivo uporabljati steklo. Les in plastika tu nista dobra.
• Upoštevajte, da morajo biti vsi kuhinjski aparati in vsi pripomočki za soljenje zelja s peso predhodno higiensko obdelani. Če želite to narediti, celotno posodo sperite s hladno raztopino vode in soli, prav tako pa je ne pozabite umiti s ploščo z nožem, s katero boste rezali zelenjavo.
• Za kislo zelenjavo je najbolj primerna groba kamnita sol (seveda užitna). Zelju in pesi ne daje nepotrebnih, zunanjih okusov, hkrati pa zelenjava postane hrustljava in okusna. Če pa imate radi mehke kumarice brez drobtin, potem lahko slanici dodate sol z jodom.

Ko je kislo zelje s peso pripravljeno, je treba pločevinke z zavitki nemudoma prenesti na hladno mesto. V idealnem primeru bi moral biti temperaturni režim za shranjevanje domačih kumaric od pet stopinj nad Celzijem do minus ena.