Kiselo zelje z brusnicami

Zelje je nepogrešljiv izdelek v tradicionalni kuhinji slovanskih ljudstev. To zelenjavo je mogoče kuhati, ocvrti, dušiti, peči in fermentirati po klasičnih in izvirnih receptih. Med slednje lahko varno vključite možnost kislega zelja z brusnicami.

Ta jed se bo idealno prilegala vsakodnevnemu in celo prazničnemu meniju, prednosti te jedi pa ni mogoče preceniti.

Kako kiselo zelje z brusnicami

Sestavine

• Korenje - 100 g-
• Sladkor - 1 žlica. l.-
• Groba sol - 75 g-
• Sveže brusnice - 100 g-
• Belo zelje - 3 kg-
• Koper semena - 100 g-
• Poper - po vašem okusu-
• Listi drevesa lovorja - 3 kosi..

Način priprave kisle zelje z brusnicami

Z izvajanjem izvirnega recepta za okusen zimski obrok ne bo težav, če upoštevate navodila po korakih.

• Moje belo zelje, odstranjuje zgornje liste. Izdelek posušite s papirnatimi brisačkami. Zelenjavo narežite na dva dela, odstranite pecelj. Vsako polovico zelja drobimo z nožem ali s posebnim graterjem za to (lahko uporabite tudi kuhalnik hrane).
• Korenje operemo, olupimo, odstranimo olupke, zopet operemo in tri na grobi graterji.
• Brusnice sperite, pustite, da se odcedijo v colanderju. Jagode sortiramo in se znebimo razvajenih.
• V eni globoki posodi zmešamo nariban korenček in nasekljano zelje. Vse potresemo s soljo in sladkorjem. Premešamo, dodamo semena kopra in poper. Spet zmešamo vse in pustimo nekaj časa pri sobni temperaturi, da zelenjava da sok.
• Vzamemo prostorno ponev (ob upoštevanju števila glavnih sestavin). Na dnu ponve razporedimo liste lovorovega drevesa. Nato položimo plast mešanice zelenjave. Nalijte brusnice, spet vse premešajte.
• V ponvi skrbno popražimo vso zelenjavo. To je potrebno, da zelje izpusti nekaj več soka. Na tla zataknemo predjed v obliki krožnika in veliko pločevinko, napolnjeno z vodo.
• Obrok je treba infundirati pri sobni temperaturi 3 dni. Takoj, ko se na površini posode oblikuje pena, se izdelki spet rahlo zmešajo z leseno žlico (potrebno za odstranjevanje odvečnih plinov) in pustijo zatiranje še en dan.

Kislo zelje prestavimo v čiste kozarce, vsakega pokrijemo s pokrovom, obdelovanec pustimo shranjenega na hladnem. Optimalna temperatura skladiščenja - ne višja od +4 stopinj Celzija.

Kiselo zelje z brusnicami, nasveti za kuhanje

Zajamčen zimski vitaminski izdelek se bo izkazal slasten, če sledite nasvetom kulinaričnih mojstrov.

• Poper je bolje uporabiti dišeči črni grah., potem bo prigrizek čim bolj aromatičen.
• Namesto sladkorja v posodo lahko dodate med. V končni posodi je ne bo začutil (okus se med fermentacijo preoblikuje), vendar bo zaradi te sestavine zelje mehkejše, nežnejše.
• V nobenem primeru ne smemo dodajati jodirane ali morske soli. Uporabite v tem primeru samo grobo mletje.
• Da bo predjed kot sočna, a hrustljava, jo skuhajte na osnovi izbrane zelenjave. Izberite srednje pozno sorto zelja, najprej ga okusite, da se prepričate, da ni grenko. Izdelek natančno preglejte vizualno od zgoraj, pa tudi v razdelku. Ne uporabljajte glave zelja, ki jo je prizadela gliva, katere prisotnost kažejo temne lise na površini zeljnih listov.
• Korenje za pripravo takšnega obdelovanca se lahko uporablja, tako staro kot mlado. Vendar bo v slednjem primeru obrok mehkejši in bolj sočen, ta sestavina bo v sozvočju s hrustljavimi listi zelja.

Je pomembno! Če celotnega končnega izdelka še niste pojedli, preostanek pa je imel čas za peroksid, ne hitite, da ga vržete stran. Dovolj je, da zelje temeljito speremo v več vodah, ga stisnemo. Po tem bo primerna za kuhanje mesnih kroglic.

Končano predjed postrežemo z majhno količino aromatičnega sončničnega olja, pa tudi s čebulo ali zeleno. Prav tako se ta jed uporablja kot sestavina v jedeh tako zapletene sestave, kot so vitaminske solate, zelna juha.

Kiselo zelje z brusnicami služi tudi kot idealno dopolnilo k mesnim in ribjim jedem, uporablja se tudi ločeno s hrustljavimi rezinami svežega kruha.