Zimski borsch preliv s peso in korenčkom: `ljudski` recept

Mama in jaz imenujemo ta zimski recept za preliv iz boršev - narodni. Tako star je, da se njegova mama (že babica) sploh ne spomni, od kod jo je dobila. Recept preizkuša čas. Borschov preliv in (kar je najpomembneje) borsch iz njega se izkaže - ližete prste! In pripravlja se - v dvoje!

Priprava sestavin

Če želite pozimi hitro kuhati bor, morate poleti trdo delati. "Pripravite sani poleti!", Pravijo ljudje. Po tem receptu dobimo velik donos končnega izdelka. Dovolj je kuhati enkrat - dovolj je pločevink za vso zimo.

Najprej pripravite zelenjavo: vse operemo, očistimo, spet operemo, odrežemo pecelj blizu zelja.

Nato stehtamo potrebno količino zelenjave. Potrebovali bomo:

• 3 kg zelja,
• 2 kg rdeče pese,
• 1 kg korenja,
• 1 kg čebule,
• 1 kg rdečega paradižnika,
• 5 žlic soli,
• 1 skodelica sončničnega olja,
• 8 žlic granuliranega sladkorja,
• 1 žlica esencije kisa (70).

Zdaj morate mleti vse sestavine:

• Zelje. Strite na drobilniku ali nožu (komu je bolj priročno). Zelje lahko nežno zmečkate z rokami, tako da daje malo soka in zmanjša količino (bolj priročno bo posegati).
• Pesa in korenje. Mletite na grobi graterji.
• Paradižnik. Skozi mlinček za meso ali zmeljemo v predelavi hrane.
• Čebula. Na drobno narežemo.

Kuhanje preliva

Ko je vse razrezano, odložite v večjo posodo, dodajte sol in pesek, ročno premešajte, pustite 8 ur. Če želite prihraniti čas, lahko to storite:

• Zvečer smo pripravili sestavine - zjutraj začnemo kuhati.
• Ali obratno: pripravimo zjutraj, kuhamo zvečer.

Po 8 urah pred kuhanjem esenco razredčimo v pol kozarca ali kozarcu vrele vode, da se enakomerno porazdeli. Na samem koncu nalijte rastlinsko olje (1 skodelica). Vse je zdaj mogoče zažgati. Morala bi biti povprečna. Ves čas mešamo, sicer bo gorelo. Kuhajte do kuhanja 30 minut od trenutka vrenja.

Pred kuhanjem pripravimo kozarce. V nasprotnem primeru bo medenica zasedla celotno ploščo in hkrati ne bo delovala. Pred kuhanjem kozarce in pokrovce steriliziramo nad paro (pol litra - 10 minut, litra - 15 minut).

Takoj, ko zelenjavna mešanica zavre, jo razstavite v kozarce in razvaljajte. Dna obrnemo in pokrijemo z brisačo.

Donos končnega izdelka

Na izhodu ponavadi dobimo:

• 7-litrske ali 14-litrske.

Za kuhanje morate vzeti posodo ali lonec:

• prostornina 12 litrov, sicer ne ustreza.

Če pa je preveč bencina ali ni ustreznih posod, lahko vzamete zelenjavo polovično.

Vedno veliko kuhamo. Kako narediti 14 litrskih pločevink v enem trenutku - ne morete ga več vzeti, dovolj je goriva za borsch za celo zimo. Po drugi strani je takšen obseg izdelkov težko vmešavati, še posebej na začetku. In potem, ko daje sok - lažje.

Z eno besedo, izbira je vaša: Vzemite celotno normo ali prerežite na pol. In upamo, da so vam osebne izkušnje pomagale pri pripravi okusne začimbe za borsch s peso in korenčkom za prihodnost. Izkazalo se je - delite v komentarjih, veseli bomo! 😉