Sauerkraut - čudežni zdravnik ali prevarant?

Zdi se, da je v kislem zelju lahko posebno. Medtem potekajo živahne razprave o zdravju zdravja..

Ta izvirni ruski izdelek je še posebej dragocen pozimi in zgodaj spomladi, ko ni toliko sveže zelenjave in sadja, telo pa začne svoj letni boj s pomanjkanjem vitaminov. Mnogi pripisujejo lastnosti kisle zelje, da zdravijo skoraj vse bolezni. Od nje ima res veliko koristi. Vendar pa eno zelje ne morete raztegniti dlje časa, in to je dejstvo..

Koristne ali neuporabne lastnosti kisle zelje

Človeška narava je, da uporabnim živilom dajete koristna živila. Tako se je zgodilo z kislim zeljem. Ta izdelek je poraščen z miti. In skoraj vsi brez izjeme verjamejo v njih.

• Bogato z vitaminom C. Če govorimo o svežem belem zelju, si resnično zasluži pravico, da se imenuje prvak po vsebnosti vitamina C (100 g zelenjave vsebuje skoraj dnevno normo odraslega). Toda po zorenju se vsebnost vitamina žal zmanjša za 5-krat.
• Zdravi gastritis in peptični ulkus. Kisla zrna vsebuje encime, koristne za želodec, je pa tudi neverjetno bogata s kislinami, ki dražijo sluznico, poslabšajo razjedo in na noben način ne vplivajo na bakterije Helicobacter..
• Varčuje pred mamico. Kisle kumarice (vendar kot kumare) pogosto imenujejo "pijača jutri." Glavni razlog za mamico je huda zastrupitev z acetaldehidom. Kisline v sestavi slanice pa jih lahko vežejo le kratek čas in zato dajo kratkoročni učinek. Toda po solnem zelju je človek nehote žejen in prav voda odstranjuje razkrojne izdelke iz telesa.

Ne pozabite, da ima kislo zelje veliko soli. Zato je priporočljivo, da na dan pojeste največ 80 g tega kumaric.

Torej obstaja vsaj nekaj koristnega?

Toda po branju članka ne smete zavrniti uporabe kisle zelje. Čeprav je malo verjetno, da bi kdo resno lahko uvedel tabu na tem noro okusnem izdelku. V tem je še vedno nekaj koristnega in potrebnega. Tu so glavni razlogi za njegovo uporabo, pri čemer ne pozabimo na priporočeno količino največ 80 g na dan.

• Stimulira izločanje želodčnega soka in izboljša apetit. Med fermentacijo zelja se sprošča mlečna kislina. Normalizira presnovo in, draži črevesje, poveča apetit. Mlečna kislina prav tako nevtralizira vnetja in nekatere bakterijske okužbe, s čimer podpira koristno mikrofloro. A kot že omenjeno, niti z razjedo, niti z gastritisom kislo zelje ne bo pomagalo, nasprotno, le škodovalo bo.
• Pomaga v boju proti odvečnim kilogramom. Kisla zrna vsebuje le 19 kcal, zato jo lahko pojedo tudi tisti, ki upoštevajo dieto. Pomembno je tudi, da izdelek zahvaljujoč tartronski kislini preprečuje kopičenje telesne maščobe. Ne pozabite pa, da kakršne koli kumarice zadržijo tekočino, kar lahko vodi do otekline.
• Preprečevanje raka. Finski raziskovalci so verjeli, da se kislo zelje lahko uporablja za preprečevanje raka. Med postopkom fermentacije nastajajo izotiocianati, ki zavirajo delitev rakavih celic in preprečujejo, da bi tumor zrasel..
• Poveča trdnost kosti. 100 g kisle zelje vsebuje približno 50 mg kalcija in 280 mg kalija, ki sta potrebna za kostno gostoto. Po drugi strani pa vam porcija zelja ne bo zagotovila dnevnega obroka teh elementov v sledovih. Zato morate paziti na druge vire snovi, prijaznih do kosti..
• Pomaga pri hipertiroidizmu. Zobogennye snovi v sestavi kisle zelje upočasnijo sintezo ščitničnih hormonov. Toda za bolnike s hipotiroidizmom je kumar strogo kontraindiciran.
• Podaljša mladost. Staranje je pogosto povezano z oksidativnimi procesi. In antioksidanti v kislem zelju pomagajo ohraniti celice bolj zdrave in mlade..

Kisla zrna vsebuje (čeprav ne preveč) vitamine C, K, B. Če govorimo o vitaminu P, ki zmanjšuje prepustnost kapilar, potem je v kislem zelju 20-krat več kot v svežem zelju. Izdelek je bogat tudi z redkim vitaminom U, ki sodeluje pri sintezi drugih vitaminov in pomaga prepoznati in odstraniti tuje spojine iz telesa. V izdelku sta tudi železo in jod, ki sta pomembna za ohranjanje zmogljivosti, energije in vzdržljivosti.

Kako izbrati in shraniti kislo zelje

Kislo zelje se prodaja v različnih oblikah - s korenčkom, brusnicami, papriko. Kupite tisto, ki vam je najbolj všeč. Priporočljivo pa je, da lahko kumar, njegovo konsistenco in sestavo vizualno ocenite. Če obstaja izbira med zeljem iz lesenega soda ali plastičnimi posodami, izberite sod. Pasteriziran izdelek, ki mu je odvzeta večina koristnih lastnosti, je zapakiran v plastiko.. 

Lesene kadi so primerne za shranjevanje. Vendar pa nimajo vsi v stanovanju takšnih sodov. Zato je najboljša rešitev, da izdelek po nakupu prenesete v steklen kozarec.

Aluminijasti pripomočki kategorično niso primerni za shranjevanje. Kisline reagirajo s kovino. Zaradi tega se jedi poslabšajo, sestava zelja pa je "obogatena" s toksini..

Recept za kislo zelje

Domače kislo zelje ima boljši okus kot kupljeno. Količino soli lahko nadzirate, po okusu dodate začimbe. Kuhanje ni problem. Veliko težje je izbrati recept, ki vam je všeč..

• 

  Sauerkraus - preprosti recepti

  Preprosti recepti za okusno kislo zelje. In za ljubitelje kulinaričnih poskusov - bonus - recept za vloženi pekinški zelje!

Kiselo zelje ni samo dobro samo po sebi. Uporablja se lahko za kuhanje in druge jedi. Dodamo ga pite, cmoki, juhe. Delite nekaj okusnih receptov z vami.

Rezine zelja

Potrebovali boste: 200 g kisle zelje, 150 g ovsene moke, 200 ml mleka, 1 jajce, sol, poper, timijan, olje za cvrtje.

Kuhanje. Stisnite zelje in ga drobno nasekljajte. V skledi pretlačite jajce, dodajte mleko, moko, sol in poper, dobro premešajte. Pustite testo 30 minut, da se malo zgosti. Dodajte zelje in timijan. V ponvi segrejemo olje, z žlico razporedimo friteze zelja in prepražimo na srednji vročini.

Zeljna juha

Potrebovali boste: 300 g prekajenega mesa, 500 g kislega zelja, 30 g suhih gob, 1 čebula, malo masla, 1 korenje, 1 stebelček zelene, malo peteršilja in por, sol in grah, kisla smetana za serviranje.

Kuhanje. Prekajeno meso, narezano na kocke, napolnite z vodo. Zelenjavo olupite, operite in popolnoma dajte v isto ponev, dodajte poper in kuhajte 40 minut. Stisnite sok iz kisle zelje in prelijte v juho. Na maslu prepražite čebulo in jo dodajte v ponev skupaj s posušenimi gobami in zeljem. Solimo po okusu in kuhamo še 40 minut. Ko postrežete, začinite s kislo smetano.

Vinaigrette

Potrebovali boste: 2 srednji pesi, 100 g konzerviranega zelenega graha, 200 g kisle zelje, 3 srednje velika krompirja, 1 čebula, 1 žlička. sladkor, 3 žlice rastlinsko olje, 1 žlica jabolčni kis, sol po okusu.

Kuhanje. Kuhano peso in krompir skuhajte v svoji kožici do mehčanja, pustite, da se ohladi in narežite na kocke. Čebulo olupite in prav tako narežite na kocke. Stisnite zelje in nasekljajte. V veliki skledi zmešamo vse pripravljene sestavine in grah. V ločeni posodi zmešamo rastlinsko olje, sladkor in kis, sezonsko vinjeto. Po okusu dodajte sol in poper.

Shukrut s svinjsko ramo

Potrebovali boste: 1,5 kisle zelje, 1,2 mastna svinjska pleča, 300 g krakovske klobase, 3 srednje čebule, 5-6 stroka česna, maslo za cvrtje, sol in poper po okusu.

Kuhanje. Polovično količino kisle zelje speremo pod tekočo hladno vodo in damo v globok pekač. Svinjino narežite na rezine velikosti 3 × 3 cm z debelino približno 2 cm in na hitro popecite na obeh straneh, brez olja, v ponvi z lepljenjem. Meso solimo in popramo, damo v pekač in obložimo s preostalim zeljem. Zaprite pokrov in pečemo 2 uri v predhodno ogreti pečici na 140 stopinj. Čebulo olupimo in na pol obrokov nasekljamo, česen sesekljamo, klobaso namočimo, vse skupaj pražimo na maslu 5 minut. Dodamo zelje, premešamo in pečemo še 20-30 minut.

Kisela zrezka s krompirjem

Potrebovali boste: 3 krompirja, 1 čebula, 2 jajci, 200 g kisle zelje, 1 tsp. mleta paprika, 2 žlici. maslo za cvrtje, sol.

Kuhanje. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo, prepražimo na maslu. Zelje nasekljamo, ožamemo in dodamo čebuli, kuhamo še 2 minuti. Olupite in naribajte krompir na grobi graterji, skupaj z zeljem prestavite v večjo skledo, pretlačite jajca in premešajte. Sol po okusu. Pečico segrejemo na 180 stopinj, zelje in krompirjevo maso damo v pekač, potresemo s papriko in pečemo 15 minut.

Čeprav kislo zelje ni obdarjeno s čudežnimi lastnostmi, kot smo navajeni, da ga ne moremo imenovati škodljivo! Poznajte ukrep pri uporabi tega izdelka, ne pozabite na kontraindikacije in potem zdravju zagotovo ne bo prineslo nič drugega kot koristi.