Prava tehnologija izdelave pire krompirja

Prava tehnologija priprave pire 1

Skoraj vsi verjamejo, da zna pravilno kuhati krompir in pire. Toda okusna in lepa, to jed dobijo le tisti, ki poznajo nekaj skrivnosti. Upoštevali bomo tehnologijo, ki vam omogoča, da pripravite zračen, bel, nežen pire, namesto lepljive škrobnate mase depresivne rjave barve. Celoten postopek bo trajal 30-40 minut. Najprej razmislite o nihanjih kuhanja pire krompirja, o katerem je priporočljivo razmišljati vnaprej.

Raznolikost in vrsta. Za kuhanje so primerne sorte z največjo vsebnostjo škroba, običajno imajo rumeno meso. Na žalost je ime sorte v trgovinah zelo redko navedeno, zato vsebnost škroba določamo z očmi. Da bi to naredili, krompir razrežemo na dva enakomerna dela in začnemo drgniti mesta rezin drug proti drugemu. Če se po nekaj sekundah rezine zlepijo, to pomeni, da je krompirjevega škroba dovolj, da se pire krompir zdrobi.

Star velik krompir je raje pred mladim in majhnim (spet zaradi vsebnosti škroba).

Bencinska črpalka. Najpogosteje se pire krompirju doda mleko (smetana) ali maslo. Če iz nekaterih razlogov te sestavine niso primerne, jih nadomestite s nesladkanim jogurtom, krompirjevim juhom ali rastlinskim oljem.

Obleka mora biti topla, sicer se meso postane črno in postane trdo. Tudi ob pomanjkanju tekočine smetanasta konsistenca ne bo delovala, krompir se bo razpadel v drobtine.

Najbolj okusen je pire krompir z maslom (brez mleka) v razmerju 4: 1 (za štiri dele krompirja en del olja). Seveda bo jed zelo kalorična, vendar lahko zaradi odličnega okusa porcijo zmanjšate za polovico. Druga možnost, da pire krompir postane bolj nežen, je zamenjava mleka s težko smetano.

Prava tehnologija za pripravo pire 2
Pire krompir v maslu je najbolj okusen, a zelo kaloričen

Kako kuhati pire krompir. Čas je odvisen od zmogljivosti, količine vode in moči peči. Krompir je treba kuhati, dokler ne postane mehak (zlahka ga bo preluknjati z nožem ali vilicami). To običajno traja 10–20 minut (ne več). Prebava pire krompirja tudi ni vredna, saj se meso razbije na ločene dele, kar občutno pokvari okus jedi. Ko je krompir pripravljen, voda preneha hrupiti.

Začimbe in dodatki. Pripravljen pire krompir lahko začinite z muškatnim oreščkom, črnim poprom ali zelišči. Med kuhanjem krompirju dodamo tudi lovorjev list, čebulo (cele olupljene), par strokov ne zdrobljenega česna ali popra.

Po kuhanju z začimbami je potrebno, da krompir stoji 1-2 minut v vodi, potem bo bolje absorbil aromo.



Kako gnetiti krompir. Najboljši način je poseben potisnik iz nerjavečega jekla ali aluminija, primerne so tudi lesene naprave, včasih uporabljajo tudi cedilo. Po dodajanju mleka (drug preliv) lahko pire krompir premažemo z ročnim mešalnikom, vendar ne v mešalniku, sicer se bo jed spremenila v grdo maso v obliki lepila.

Sestavine za klasični recept:

  • krompir - 1 kg;
  • voda - 1,5 litra;
  • mleko (smetana 10) - 200 ml;
  • maslo - 30 gramov;
  • sol, poper, druge začimbe po okusu.

En kilogram krompirja (približno 5-8 gomoljev) lahko nahrani družbo 4-5 ljudi.

Kako narediti pire krompir

1. Krompir olupite, narežite na enake rezine, po možnosti 60-80 gramov. Če se kaša razreže neenakomerno, bodo med kuhanjem del kosov prebavili, ostali bodo ostali surovi.

Preverite, ali ni "oči", ki bi pokvarile okus pire krompirja.




2. Sesekljan krompir takoj zložite v hladno vodo, sicer se ob stiku z zrakom potemni.

Kaše ne morete hraniti v hladni vodi dlje časa (več kot 20-30 minut), sicer bo iz nje nastalo veliko škroba in pire krompir ne bo imel dobrega okusa.

3. V ločeni ponvi zavremo vodo (količina iz recepta).

4. Krompir damo v vrelo vodo. S tem načinom kuhanja (ne v hladni vodi, ampak v vreli vodi) se vitamini in hranila hranijo v kaši. Voda naj pokriva plast krompirja 1-2 cm.

5. Zmanjšajte moč peči in pokrov pokrijte s pokrovom, tako da pustite dovolj prostora, da lahko para uhaja. Občasno odstranite belo peno s površine..

Po 10-20 minutah bo meso zlahka prebodeno z vilicami ali nožem, hrup iz vode v ponvi pa bo zamrl, kar pomeni, da je kuhan krompir pripravljen.

6. Zavremo mleko, vanj vlijemo maslo, zmešamo do homogene konsistence. Če dodate hladno mleko, bo pire postal črn.

7. Iz kuhanega krompirja odcedite vodo (po možnosti vse). Ponovno postavite ponev kuhanega krompirja na štedilnik, vklopite minimalno moč in izhlapite preostalo vlago, dokler se meso ne obarva belo, glavna stvar je, da ne gorijo.

Zaradi izhlapevanja vode meso absorbira več mleka in masla, posledično bo pire krompir postal mehkejši in mehkejši.

8. Krompir zmešajte z drobtino (po možnosti ne leseno, ampak iz nerjavečega jekla) do homogene konsistence ali položite skozi fino sito. Nobenih grudic ni ostalo.

9. V kuhan krompir vlijemo toplo mleko in maslo. Dodamo sol, poper, druge začimbe. Pire krompir premažite z rokami (z mešalnikom).

Ne uporabljajte mešalnika ali predelovalca hrane, sicer bo pire krompir postal lepljiv in zelo gost!

10. Končano jed razdelite na porcije in postrezite vroče (lahko jih potresete z zelišči).

Prava tehnologija za pripravo pire 3

Če želite, da pire krompir malo stoji in se ne ohladi, ponev z njim zavijte v brisačo in ga nato pokrijte s starim odejo ali drugo debelo krpo. Po segrevanju hladno kuhanega krompirja je njegov okus veliko slabši od ravno kuhanega.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti