Kako soliti gobe?

Poleg kislega in sušenja lahko gobe za zimo solimo. Hkrati je pomembno vedeti, kako to storiti pravilno, da preprečimo neprimerljive napake.

Obstajajo trije glavni načini soljenja gob: hladna, vroča in suha, vsak od njih ima svoje značilnosti. Lamele gobe so v glavnem soljene:

• prsi-
• žafrani gobe-
• valovi-
• belci-
• serushki-
• valui.

Hladno nabiranje gob

Na ta način gobe solimo, ki jih ni treba predhodno kuhati - to so mlečne gobe, russula, gobe. Gobe ​​razvrstimo, očistimo in odrežemo nogo na razdalji 2 cm od klobuka, dobro operemo, damo v čisto posodo, nalijemo čisto slano vodo (1 žlička soli na 1 liter). Voda se menja vsakih 10-12 ur. Gobe ​​namočimo, da se znebimo grenkega mlečnega soka, ki je prisoten v njih: drozga - 2-3 dni, dojka in obremenitev - 3-5 dni, grenka vsaj 7-8 dni.

S hladnim načinom soljenja gobe namočimo v vodi od 2 do 8 dni

Namočene gobe zložimo s klobuki navzdol v sod (ali ponev) očistimo in operemo z vrelo vodo do roba s plastmi 6-7 cm, pri čemer vsakega zalijemo s skupno soljo. Začimbe damo na dno posode, na sredino mase in na vrh: lovorjev list, česen, strok, sveča začimba, koper itd. In povrh tega damo čisto oprano in opečeno leseno rešetko ali pokrov in ga potlačeno drobimo.

Po nekaj dneh, ko se gobe naselijo, odvečno slanico odcedimo in dodamo svež del pripravljenih gob, ki jih zalijemo s soljo in začimbami. To nadaljujemo, dokler se posoda ne napolni, nato pa ji po potrebi dodamo solno raztopino, jo strpimo in vzamemo v hladnem temnem prostoru. S tem soljenjem lahko gobe jemo po 10-12, mlečne gobe - po 30-40 dneh, vlečne mreže in valui - po 1,5 meseca.

Vroče nabiranje gob

Ta metoda soljenja je najbolj priljubljena in najlažja. Gobe ​​so sortirali, krajšali noge, oprali. Blanširajte v vreli, dobro osoljeni vodi z začimbami: gobe - 2-3 minute, gobe - 10, pasti, beljaki, Russula - 5-8, jurčki in jurčki - 10-15, valui - 30 minut. Nato jih odcedimo, položimo na bregove in zvijemo. Gobe ​​shranite na hladnem..

Metoda vročega soljenja - najbolj priljubljena

Suhe gobe za nabiranje

Suhe gobe nabiramo na ta način, jih predhodno ne operemo, ampak samo obrišemo s krpo. Nato gobe damo v posodo (ponev, kozarec ali sod), vsako plast prelijemo s soljo in zdrobimo z zatiranjem. Začimbe in začimbe pri tej metodi ne uporabljajo soljenja. Ena opozicija - na ta način je mogoče soliti samo gobe in uhane, ki ne dopuščajo značilnega grenkega soka. Suho nabrane gobe lahko jeste že od 7. do 10. ure.

Ne glede na način nabiranja gob, kumarice hranite pri temperaturi 5-6 ° C. Gobe ​​se bodo z nižjimi hitrostmi zmrznile, postale krhke in brez okusa, ko se temperatura dvigne, lahko postanejo plesnive in se pokvarijo. In ne pozabite, da jih je treba pri shranjevanju gob v steklene posode zapreti le s plastičnimi pokrovi, nikakor pa s kovino, sicer se lahko v bankah razvijejo povzročitelji tako nevarne bolezni, kot je botulizem. Gobe ​​solite pravilno in uživajte v njihovem odličnem okusu vso zimo!