Kako izvesti začetno obdelavo gob?

Gobe ​​so dragocen vir beljakovin, ogromno elementov v sledovih, vitaminov in aminokislin. Iz gob si lahko za zimo pripravite veliko jedi in izbirčkov, vendar je pomembno, da zbrane gobe na začetku pravilno predelate.

Gobe ​​lahko pripišemo pokvarljivim proizvodom, zato jih je treba predelati na dan zbiranja, najpozneje po 4-5 urah. Če to ni mogoče, je treba gobe postaviti v hladilnik, klet ali položiti v enem sloju na leglu na balkonu, pod drevesi na vrtu ali v drugem hladnem prostoru.

1. Razvrstite in očistite

Gobe ​​se pred kuhanjem skrbno razvrstijo, odvržejo stare in neužitne, jih rahlo očistijo iz velikih naplavin, razvrstijo po vrsti, velikosti. Če je mogoče, se smeti z nožem postrgajo z gladkimi klobuki, na klobukih pa se odlepijo tudi trupa, prsi in ruše. Gobe ​​z kavstičnim mlečnim sokom (pasti, gobe, valui) namočimo v hladno vodo v globoki skledi.

Gobe ​​je treba razvrstiti

Mimogrede, gobe je treba hraniti čim manj v vodi (razen pri namakanju), kjer hitro izgubijo svoje aromatične in topne trdne snovi. Bolje je, da gobe hitro operemo pod tekočo vodo (žafranove gobe sploh ne operemo, ampak jih očistimo z vlažno krpo ali gobo).

Gobe ​​očistimo iz naplavin in jih narežemo na velike kose

Če gremo skozi gobe, velike klobuke narežemo na koščke. Noge se razrežejo čez ali v krogih z debelino 2-3 cm, kuhamo jih ločeno, saj to zahteva več časa. Številne gobe (metulji, gobe, gobe, gobe, boletus) vsebujejo lahko oksidirane snovi, zato od stika z zrakom skoraj takoj potemnijo. Da bi to preprečili, jih čim prej razvrstimo in takoj potopimo v vodo in ji vnaprej dodamo malo soli ali citronske kisline..

2. Namočite

Izbrane gobe vlijemo v vedro ali veliko posodo, nalijemo hladno vodo, na vrhu gob pa je krog iz trdega lesa (lahko to naredite z navadnim ravnim pokrovom) z majhnim bremenom, tako da so vsi pokriti z vodo. V vodi se vsi suhi listi in trava zmočijo in jih bo lažje ločiti med čiščenjem. Po nekaj minutah se voda odlije, gobe pa očistijo naplavin. Nato jih temeljito operemo pod tekočo vodo in damo v ponev, v kateri bodo kuhali.

Olupljene gobe namočite

3. Kuhajte

Še bolje - olupljene gobe potopite v ponev z vročo vodo. Nalijemo ga malo (4-5 cm), da pokrijemo spodnjo plast izdelka. Ko se gobe segrejejo, izločajo sok in se čez nekaj časa popolnoma prekrijejo s tekočino. V vodo dodamo sol in začimbe. Gobe ​​kuhamo na nizki vročini (klobuki - 8-10 minut, noge - 15-20 minut), občasno odstranimo nastalo peno. V tem času naj zavrejo in pridobijo prijeten okus in aromo. Potem jih je mogoče ocvrti ali kisle.