Kako pečemo kebabe, da bo meso mehko in sočno

Verjetno ima vsaka družina svoj recept za okusno žar, ki je vedno uspešen. Tega še niste dobili? Nato bomo z vami delili svoje skrivnosti, zahvaljujoč katerim je meso vedno odlično.

Čeprav na prvi pogled pri pripravi žara ni nič zapletenega, ima, tako kot vsaka jed, svoje odtenke, ki jih je treba upoštevati, da na izhodu ne bi prišli trdi, na pol pečeni in ogljeni kosi. Da bi lahko to jed pojedli vedno znova, morate vedeti, katero meso je boljše za žar, kako ga marinirati, kaj in koliko ocvrti ter kaj postreči.

Kakšno meso izbrati za žar

Seveda je izbira mesa odvisna predvsem od vaših okusnih želja. Če pa vam na splošno ni vseeno ali prvič kuhate kebab in ne veste, kaj bi prijeli, bi morali razumeti razlike in lastnosti vsakega mesa za žar..

Piščančji nabodala

Glavna prednost piščančjega kebaba je, da ga je zelo enostavno kuhati in skoraj nemogoče pokvariti. Ni vam treba vedeti nobenih tankosti, krajšati meso dlje časa, skrbno izberite kose ali sestavine - vsekakor bo vse uspelo. Za žar so primerni filet, palčki, stegna, piščančje noge, krila in celo piščančja srca.

Piščančje meso med cvrtjem zelo (skoraj dvakrat) izgubi na teži in prostornini, zato ga kupujte z maržo. Če na prireditvi ne pričakujete drugih vročih jedi, morate vzeti piščančje nabodala v višini 500 g surovega izdelka na 1 odraslo osebo.

Zaradi tega, ker je piščanec zelo nežen, ga načeloma ne moremo pobrusiti ali narediti 30-60 minut pred cvrtjem. Hitro se tudi kuha, zato če imate malo premoga ali vreme na ulici ni prav prijetno, dajte prednost piščančjim nabodalom. 

Kot marinado za piščančji kebab se običajno uporablja kisla smetana z zelišči (za 1 kg piščanca vzemite 350 g kisle smetane, 1 šopek peteršilja in bazilike, 5 g rdeče in črne mlete paprike). Priljubljena je tudi paradižnikova marinada (za 1 kg piščanca vzemite 1 skodelico paradižnikove paste, 0,5 skodelice kisle smetane, 4 žlice rastlinskega olja, šopek peteršilja, 3 stroke česna).

Svinjska nabodala

Najbolj priljubljen, seveda, svinjski žar. Da bi jed uspela, morate odgovorno pristopiti k izbiri mesa. Če lahko kupite dober kos, vam ni treba skrbeti, kako narediti kebab mehak in sočen - vse se bo izšlo samo od sebe.

Najpogosteje za svinjski kebab izberite vrat, rameno rezilo, šunko ali negi. Kljub temu, da se piling, ki nima mastne plasti, izkaže za nekoliko suhega, vendar če spremljate vsebnost kalorij v svoji prehrani, bo delovalo..

Verjetno na stotine marinad za žar s svinjino. To je standardna majonezna omaka in granatni sok ter mineralna voda, skrivne kombinacije zelišč in začimb. Ne bomo izvedeli, katera od njih pomaga dobiti najbolj okusno in sočno kebab meso, vendar vam bomo ponudili nekaj časovno preizkušenih možnosti.

Svinjina je dokaj gosto meso, naoljena pa je dlje časa. Če izberete neagresivne marinade, dajte mesu vsaj 4 ure, ali raje noč v hladilniku. Želite biti hitri? Izberite recepte na osnovi čebule, granatnega soka, vina ali vinskega kisa.

Resnično moški recept za marinado z žara temelji na temnem pivu. Za 1 kg mesa se vzame 0,5 l, pivu se doda 4 čebule (od tega 2 sesekljana na obroče, 2 pa naribana ali drobno sesekljana), 5 g mletega črnega popra, 5 g posušenega origana.

Nenavaden in svetel okus svinjine daje sok granatnega jabolka. Za 1 kg mesa bo potreboval 0,5 l, zato je bolje, da ne prihranite in vzamete dobrega. V sok dodamo 2 čebuli, 1/2 žlice, narežemo na tanke obroče. hmelj-suneli. Kot lahko vidite, minimalne sestavine, vendar rezultat zaradi tega ne trpi.

Goveje nabodala

Kuhanje mehkih govejih nabodala ni tako enostavno, zato malo ljudi izbere to meso za cvrtje na oglju. Primeren je za ljudi z močnimi zobmi in želodcem, ki so pripravljeni porabiti približno 12 ur za pobiranje in skoraj toliko, da najdejo primeren kos. Lahka možnost je telečja, mehkejša je, vendar jo je težje najti v trgovinah.

Da bo žar uspešen, se govedina razreže na vlakna in rahlo pretepe. Ker v govejem in telečjem mesu praktično ni maščobe, je treba rezine mesa, ki so že postavljene na nabodala, pred cvrtjem posipati z rastlinskim oljem..

Goveje marinade za žar morajo biti močne, sicer se meso ne bo zmehčalo, zato so sestavine v njih zelo sporne in morda ne bodo všeč vsem. Na primer, govedino je najlažje marinirati v majonezi. Za 1 kg mesa boste potrebovali 300 g majoneze, 1 limono, 5 strok česna, 1 tsp. mleta paprika in grah. In z limono boste morali naribati lupinico, nato iztisniti sok in sesekljati kašo - vse bo šlo v marinado.

Se vam zdi, da je majoneza preveč škodljiva in limona preveč kisla? Lahko kuhate marinado na osnovi kefirja in kivija, s podobnim rezultatom bo bolj koristno za telo. Če ga želite pripraviti, potrebujete 0,5 litra kefirja, 2 kivija, 2 čebuli, šopek zelišč, 1 tsp. mleti črni poper. Poleg tega najprej zmešamo vse sestavine, razen kivija - nariban je in dodan na žar 10 ur po začetku kisanja in pustimo še nekaj ur. 

Jagnjeta nabodala

Čeprav jagnječji kebab velja za "klasično" možnost, ga je precej težko kuhati in mnogi, ki izkoristijo priložnost, se izkažejo za razočarane. Dejstvo je, da je za žar primerno samo meso mladega jagnjetine, katerega starost ni več kot leto dni. Pri odraslih živalih je meso preveč maščobno, trdo in s specifičnim vonjem. Če mesa mladega jagnjeta ni bilo mogoče dobiti, jagnje namočite v mleku 4-6 ur pred kuhanjem.

Maščoba na mladem jagnjetu je bela, na starem - rumena.

Marinirano jagnjetino, pa tudi goveje meso, bodo morali preživeti celo noč in ob uporabi velikega števila začimb. Najbolj okusen jagnječji kebab dobite, če kuhate rdečo vinsko marinado. Za 1 kg mesa morate vzeti 1 skodelico suhega rdečega vina, 3 čebule, 1 limono, 3 tsp. sladkor, 1 lovorjev list in 15 grah črnega popra.

Lahko tudi kuhate gorčično marinado, meso bo zagotovo lajšalo neprijetnega vonja, vendar je kontraindicirano za ljudi s šibkim želodcem. Za marinado zmešamo 120 g paštete gorčice, limone, mleto skozi mlinček za meso, po 1 žlico. sojino omako in rastlinsko olje, šopek peteršilja in 1 zdrobljen strok česna.

Turki nabodala

Kebab iz puranjega mesa je prav tako preprost za pripravo, pa tudi iz piščančjega mesa, vendar velja za bolj prehransko in zdravo. Zanj je veliko marinad, lahko uporabite katero koli, ki je primerna za perutnino, meso pa naj v njej preživi le nekaj ur. To bo dovolj, da se puran namoči z aromami začimb, saj je sam po sebi precej sočen in nežen. Za shish kebab se običajno izberejo gole, stegna in fileje. Pred mariniranjem je treba razrezati vse meso (razen palčkov).

Turško meso je dobro po okusu z limoninim sokom in zelišči, zato je ena izmed priljubljenih marinad pripravljena na njihovi osnovi. Vzemite 1 limono, 50 ml sojine omake, 2-3 čebule, 1 žlico. posušen majaron in 1 žlička mleti črni poper. V tem primeru bo limona potrebovala polovico lupine in ves sok, kašo pa lahko vržete stran.

Druga zelo nenavadna marinada je narejena na osnovi medu in kvasa. Za 1 kg purana bo potrebnih 0,5 l kruhovega kvasa, 50 g medu, 250 g sladkega popra, 3 čebule. Med stopite in zmešajte s kvassom, čebulo in poprom, narezanimi na obroče.

Kako poberemo kebab

Če ste ugotovili, kakšno je meso in marinada, je pomembno, da ne hitite in naredite vse po fazah, ne da bi v kuhinji pustošili. Najprej meso pripravite, operite, posušite, ne razrežite kosov s stranico 5 cm vzdolž ali čez vlakna, odvisno od vrste mesa.

Ne jemljite pripravljenega žara v posodah. Sploh ni, da bo sestava vsebovala ostanke neprodanega blaga, ampak da je pogosto shranjena zamrznjena, kar škodi okusu in mehkobi žara..

Medtem ko sesekljano meso diha, zmešajte sestavine marinade v ponvi ali skledi. Ne pozabite, da v katerem koli od njih obstaja kislina, kar pomeni, da je v aluminijastih ali praskastih emajliranih posodah nemogoče kuhati. Končana marinada mora skriti vse meso ali pa ga enakomerno nanesti, tako da ni neobdelanih delov. Ne puščajte posode s pripravljenim žarom pri sobni temperaturi, četudi je le nekaj ur. Pokrijte ga in postavite v hladilnik ali talno dno..

Meso je med soljenjem mesa nemogoče soliti, to se naredi neposredno pred cvrtjem. Ta lastnost je povezana z dejstvom, da sol iztisne vodo iz mesa in kebab se lahko izkaže za precej suh.

Seveda je veliko več marinad za meso in med njimi najdemo precej nenavadne, a dajejo zelo zanimiv okus.. 

• 

  Mariniranje mesa za žar - najboljši recepti

  10 nenavadnih receptov za žar marinado.

Kako ocvreti kebab

Mnogi so zaskrbljeni, kako zelo ocvrti kebab, da bo meso mehko, vendar je pravilneje vprašati ne "koliko", ampak "kako". Premog ali drva, napihniti vročino ali ne, pogosto je treba obrniti ali dvakrat dovolj - vse to so pomembne točke pri pripravi poletne jedi.

Za začetek torej zagotovite, da je v žaru le oglje, vendar ne več kurjenja premoga približno enake velikosti. Nato nabodala postavite na žar tesno skupaj, dobesedno trdno steno. Razdalja od oglja do mesa mora biti 10-15 cm. Žar obrnite enkrat na 5-7 minut, pri čemer oglje obdržite s pomočjo ventilatorja..
Seveda nekdo ljubi meso s krvjo in nekdo zelo ocvrto, a v povprečju je žar naslednjič skuhan: 

• od piščanca - 20-25 minut- 
• svinjina - 25-30 minut-
• govedina - 35-40 minut-
• jagnjetina - 35-40 minut- 
• od purana - 20-25 minut.

Če želite razumeti, ali je meso pripravljeno, odložite eno nabodalo in odrežite kos. Izgledati mora toplotno obdelano, brez krvi, vendar s sokom.

Čeprav v procesu kuhanja kebaba mnogi zalivajo premog, je to narobe, zato je priporočljivo, da tega ne počnete. Plamen plamen označuje bodisi previsoko temperaturo premoga bodisi kapljajoče maščobe na njih. V obeh primerih je žar za nekaj časa odstraniti in ogenj pustiti sam. Z vlivanjem vode na premog preveč naglo spremenite temperaturo in dvignete pepel, ki se naseli na mesu. Oba dejavnika negativno vplivata na rezultat..

Kaj je žar

Če morate nahraniti veliko družbo in komaj dovolj mesa, lahko zanjo skuhate katerokoli standardno prilogo, na primer spečete mladi krompir z zelenico. Vendar pa tradicionalno z žarom postrežemo le zelenjavo (svežo ali nekaj minut na žaru), sveža zelišča in različne omake.

Če se vam ta komplet zdi preveč banalen, lahko eksperimentirate z zelenjavnimi solatami, gobjimi jedmi, siri.

Zdaj veste, kako kuhati žar na žaru ali kres, kako nabirati in marinirati meso, kaj iskati in kaj služiti za predjed z žara. In prepričani smo, da tudi če vam prej ni uspelo s to jedjo, vas bodo od zdaj naprej poletni večeri v deželi z aromo megle in sočnega kebaba vedno ugajali.