Kako soliti mleko doma - metode vročega in hladnega soljenja

Gobe, čeprav sodijo med pogojno užitne gobe, so v resnici okusna poslastica, ki je ni sramota postaviti niti na praznično mizo. Morate jih le znati pravilno ločiti, sestaviti in pripraviti..

Najbolj priljubljeni nabiralci gob in izvrstnega okusa so beli grudici (surovi, resnični) in črni (cigan, nigella). To so lamelarne, precej velike gobe z gostim ("mesnatim") krhkim mesom, ki se bistveno razlikujejo le po barvi pokrovke z lasnatimi robovi, ukrivljenimi navznoter - njegova barva se razlikuje od rumenkasto bele do temno rjave barve. Obe vrsti najdemo v listavih in mešanih gozdovih, skrivata se v mahu ali travi, podobno svetli kraji, "običajno živijo" v skupinah.

Sezona zbiranja se začne sredi poletja in konča šele konec septembra. In potem se začne zabava - kisanje in kisanje. Zaradi grenkega, grenkega mlečnega soka ne bodo šli na svežo juho ali v ponev, ampak v pločevinki ali kozarcu, da bi v hladnih zimskih dneh razveselili gurmane - za sladko dušo. Bele in črne prsi soljo povsem enako.

Poleg belih in črnih hlebcev, se njihovi sorodniki odpravljajo tudi na soljenje - hrastove in jasenove štruce, podruzhdy, mitrino. Solimo jih lahko skupaj z žemljicami ali ločeno.

Danes vam bomo predstavili najbolj priljubljene, preproste, hitre in okusne načine za soljenje prsi, tako da ostanejo okusne, hrustljave in dišeče. Zapišite si pravi način soljenja gob za zimo!

Gobe ​​pred soljenjem namočimo in vremo

Naredimo rezervacijo takoj - vsi vrči pred kuhanjem potrebujejo temeljito čiščenje, pranje, odrezovanje nog (ne hodijo k soljenju, le klobuki s "štumfi" dolžine približno 1 cm), nato pa v dolgotrajnem namakanju (2-5 dni) ali vretju ( 5-30 minut). Zadnja dva postopka sta namenjena čiščenju gob iz strupenega mlečnega soka, ki jim daje grenkobo..

Namakanje prsi uporabljamo še preden jih hladno solimo, vrelo je del vročega soljenja.

Gobe ​​pod malo zatiranja namočimo v hladno osoljeni vodi (1 žlica soli na 1 liter vode), sicer lahke gobe plavajo na površino. Med namakanjem priporočamo, da večkrat zamenjate vodo - pena, ki nastane na površini vode, vam bo "povedala" potrebo po tem postopku.

Po nekaj dneh, ko se postopek namakanja konča, se bodo prsi veliko zmanjšale. Pred nadaljnim soljenjem lahko poskusite rezino gobe na jeziku - v njej ne sme ostati grenkobe.

Lesene, steklene in emajlirane posode so primerne za namakanje in kasnejše soljenje gob. Pocinkane in glinene jedi ne priporočamo..

Kuhanje prsi je del metode vročega soljenja, odvisno od recepta traja od nekaj minut do pol ure (glejte spodaj). Potem ko voda odteče, gobe operemo v hladni vodi in jih vržemo v colander.

Poleg tega obstaja mešana metoda soljenja - tako z namakanjem kot blanširanjem prsi.

Po solitvi se muffini shranijo v slanici na hladnem (0-5 ° C), vendar v nobenem primeru ne zamrznejo. Z nezadostno količino slanice dodajte hladno kuhano vodo.

Dokazani recepti za soljenje

Obstajata dva radikalno različna načina okusnega soljenja gob - hladna in vroča. V prvem primeru so gobe bolj elastične in hrustljave, ne spremenijo svoje barve. Druga metoda velja za varnejšo (ne pozabite - to so pogojno užitne gobe), poleg tega pa je soljenje veliko hitrejše.

Obe metodi imata različni sestavki v trajanju obdelave gob in naboru začimb. Ponujamo vam korak za korakom recepte za soljenje doma.

Najlažji hladen način za solne prsi

Sestavine  5 kg svežega kruha, 0,3 kg grobe soli (ni jodirana!).

Postopek soljenja

Olupljene in namočene gobove pokrovčke (velike narežemo na koščke, majhne ohranimo cele), položimo v globoko posodo, pri čemer vsako plast potresemo z veliko soli. Na koncu polaganja plasti na gobo slano maso položimo tlačni krog in položimo težko breme, ki naj bi gobe čim bolj stisnilo. Posodo postavimo na hladno (do 16 ° C).

Gobe ​​lahko pustite v tej posodi celotno obdobje soljenja (vsaj 1,5 meseca) ali pa jih v nekaj dneh zmešate in zelo tesno, brez praznin, dajte v sterilizirane steklene kozarce, ki jih je treba zapreti s pokrovi in ​​pustiti v isti hladni sobi, dokler konec postopka.

Pred serviranjem je treba soljene prsi na ta način oprati, s čimer odstranimo morebiten presežek soli.

Kako soliti gobe z začimbami (hladen klasičen način)

Sestavine  5 kg svežih gob, 0,2 kg grobe soli (ne jodirane!), Listi češnje in črnega ribeza (20 kosov), dežniki kopra (5 kosov), hrenov list (5 kosov), črni poper in začimba ( 10 kos.), Lovorjev list (5 kosov).

Postopek soljenja

Na dnu globoke posode položite liste češnje, hrena in ribeza, del kopov dežnikov. Začimbe so mešane. Nato se v to posodo položijo koščki in majhni klobuki olupljenih in namočenih gob v 5-10 cm, pri čemer je vsak sloj obilno posut z mešanico začimb. Zgoraj je vse prekrito z drugo plastjo listov. Nato na gobovo maso postavijo tlačni krog in položijo težko breme, ki naj gobe čim bolj stisne. Posodo postavimo na hladno (do 15 ° C).

Gobe ​​lahko pustite v tej posodi celotno obdobje soljenja (vsaj 1,5 meseca) ali pa jih v nekaj dneh zmešate in zelo tesno, brez praznin, dajte v sterilizirane steklene kozarce, ki jih je treba zapreti s pokrovi in ​​pustiti v isti hladni sobi, dokler konec postopka.

Če se med skladiščenjem ali soljenjem na lesenem upognjenem krogu, gazi ali stenah posode pojavi plesen, jih operemo z vročo slano vodo.

Kako dodati sol v sod (na Altaju, hladen način)

Sestavine  5 kg svežih gob, 0,2 kg grobe soli (ne jodirane!), 5 lovorjevih listov, 20 g česna, 20 g kopra, 10 g hrena, 20 g paprike, 5 kosov. nageljni.

Postopek soljenja

Pripravljen je leseni sod (po možnosti hrast) - temeljito se očisti od znotraj in zunaj, opere z vrelo vodo in posuši. Vse začimbe so mešane. Kosi in majhni klobuki olupljenih in namočenih gob so slojeviti v sodu, pri čemer je vsak sloj obilno posut z mešanico začimb. Zgornja plast je prekrita z gazo (bombažna krpa), na njej je položen upognjen krog in postavljeno močno breme, ki naj gobe čim bolj stisne. Posodo postavimo na hladno (do 16 ° C).

Če postopek poteka normalno, je treba po nekaj dneh tlačni krog prekriti s sokom. Če se to ne zgodi, je treba tovor zamenjati s težjim. Če sod ni napolnjen do vrha, mu lahko v 3 dneh dodate nove zbrane in predelane gobe.

Gobe ​​na ta način solimo približno 1,5 meseca.

Kako soliti vroče mleko

Sestavine  5 kg svežih gob, 0,1 kg soli (ne jodirane!), 5 lovorjevih listov, 10 listov češnje in ribeza, 2 glavi česna, 20 g kopra, 20 g paprike in črnega popra, 5 kosov. nageljni.

Postopek soljenja

Olupljene in razrezane prsi kuhamo v slani vodi vsaj pol ure, nato gobe zavržemo na drushlag, da je kozarec odvečna tekočina. V tem času v drugi posodi pripravimo slanico - začimbe (razen česna in listov) zalijemo z vodo in zavremo. Po vrenju tu dodamo kuhane prsi in jih skupaj kuhamo približno pol ure. Na koncu kuhanja dodajte stroke česna in jagodne liste, ki jih previdno vmešate v gobovo maso.

Gobe, namočene v slanici, v katerih so kuhali, pošljejo pod zatiranjem 3-5 dni in postavijo na hladno mesto. Po tem se gobe položijo v sterilizirane steklene kozarce (v vsako od zgoraj dodajte 1 žlico rastlinskega olja), jih pokrijete s pokrovi in ​​pustite v isti hladni sobi do konca postopka, kar bo trajalo približno 2-3 tedne.

Nekatere gospodinje, preden mleko zavrejo, jih spet kuhamo v slanici približno 5 minut in jih vroče zavrite.

Kako soliti prsi s krmarjenjem in vretjem (mešana metoda)

Sestavine  5 kg svežih gob, 100 ml rastlinskega olja, 0,2 kg grobe soli (ne jodirane!), Listi črnega ribeza (20 kosov), črni poper in začimba (10 kosov), lovorjev list (5 kosov).

Postopek soljenja

Olupljene gobe narežemo in namočimo v hladni slani vodi en dan in pol. Nato se prsi operejo pod curkom hladne vode, blanširajo v vreli vodi z rastlinskim oljem 5-7 minut in vržejo v colander, da odteče odvečna tekočina. Začimbe so mešane. Nato koščke in majhne klobuke pripravljenih gob tesno zapakiramo v sterilizirane steklene kozarce v plasteh 5-10 cm, jih prerežemo z listi in potresemo z mešanico začimb (lahko dodate malo slanice, v kateri so se kuhale prsi). Ko dajo zatiranje in konzerve pošljejo na hladno mesto za 12-20 ur. Nato so banke zakopane s pokrovi in ​​ohlajene. Gobe, soljene na ta način, bodo pripravljene v 1-1,5 mesecih.

Kako soliti prsi s čebulo (hladen način)

Sestavine  5 kg svežega kruha, 0,2 kg soli (ni jodirano!), 1 kg čebule.

Postopek soljenja

Olupljene gobe narežemo in namočimo v hladni vodi 2-3 dni. Nato se pripravi slanica (na 4 l vode 50 g soli), v katero se gobe pošljejo še 12 ur. Po tem se prsi odstranijo, operejo s tekočo vodo in rahlo posušijo. Zdaj pride na vrsto lok. Na drobno sesekljamo, potresemo s preostalo soljo in dodamo gobam. Vse skupaj ponovno pošljemo pod stiskalnico 2 dni, vsebino mešamo vsakih 7–10 ur.

Nato gobe tesno zapakiramo v sterilizirane kozarce, prelijemo s slanico, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo v hladilniku. Gobe ​​s čebulo, soljeno na ta način, bodo pripravljene v 1-1,5 mesecih.

Slane prsi so čudovit prigrizek, ki ga mnogi cenijo. Zakaj bi kupovali konzerviranje v trgovini, ko lahko gobe nabirate doma po svojih željah? Imate kakšne priljubljene recepte za gobe??