Kako narediti domač jabolčni kis - 3 preprosti recepti

Jabolčni kis ni samo okusen, kot dodatek k marinadam in solatnim prelivom je tudi zelo uporaben in celo zdravilni. Naravni jabolčni kis se uporablja pri mnogih dietah za hujšanje. Izdelava kisa doma je enostavna..

Pri kuhanju se jabolčni kis uporablja za izdelavo prelivov za solate, mesne marinade, uporablja pa se tudi kot sestavni del pri pripravi omak, začimb, majonez.

Za izdelavo jabolčnega kisa potrebujete zrela in sladka jabolka - čim slajša so, hitrejša bo fermentacija, okus končnega kisa pa bo bolj nasičen. Poleg tega boste potrebovali med ali sladkor - z dodatkom naravnega medu bo kis bolj uporaben, sladkor pa ga sploh ne bo pokvaril. Pri pripravi kisa lahko uporabite tudi rženi kruh ali kvas - pospešijo fermentacijo.

Sama priprava kisa ima dve stopnji: močno fermentacijo ali prvo fazo fermentacije in tiho fermentacijo ali drugo fazo fermentacije. Kot rezultat dobimo aromatično jantarno tekočo tekočino, skoraj prozorno. Kis hraniti na hladnem, temnem prostoru, 2-3 leta. Še več, starejši je kis, močnejši je, bogatejši po okusu in aromatiki.

Tu so trije preprosti recepti, ko smo preučili, kateri naravni jabolčni kis lahko preprosto pripravite sami.

Jarvisov recept za jabolčni kis z jabolčnim kisom

Jarvis, dr. Med., Je bil aktivni zagovornik uporabe jabolčnega kisa kot zdravila. O tem je celo napisal veliko delo, v katerem je citiral tudi recept za pripravo naravnega kisa iz jabolk. Potrebno bo 400 g zrelih jabolk, 0,5 l vode, 50-100 g medu ali sladkorja. Količina sestavin se lahko poveča.

Jabolka operemo in na grobi graterki naribamo olupko, jedro in semena. Nastalo kašo damo v steklen kozarec ali v emajlno vedro in jo napolnimo z rahlo segreto vodo. S hitrostjo 50-100 g na 1 liter v maso dodajte med ali sladkor. Pred tem je treba sladkor razredčiti v vodi, v vodni kopeli pa malo stopiti in tudi razredčiti v vodi. Posodo z jabolčno maso prekrijemo z gazo (pazimo le, da ne pade v maso) in postavimo na temen topel prostor (približno 20 ° C) za 10-12 dni. V tem času (prva faza fermentacije) jabolčno maso približno 2-3 krat na dan premešajte s čisto leseno žlico. Nato fermentirano kašo nalijemo skozi gazo in jo odcedimo. Nastali sok nalijte v steklene kozarce s širokim vratom in dodajte med (ali sladkor) s hitrostjo 50-100 g na 1 liter soka. Kozarce pokrijemo z gazo in shranimo na toplem, temnem prostoru 40-60 dni (druga faza fermentacije). Po tem obdobju bo sok fermentiral in postal skoraj prozoren. Pripravljen kis previdno, z gumijasto cevjo in lijakom z gazo, nalijemo v steklenice, plute in shranimo na hladnem mestu.

Domač jabolčni kis

Za ta recept potrebujete močna zrela jabolka (400 g), 500 ml kuhane vode sobne temperature, 100 g medu ali sladkorja (in še 50-100 g pozneje) in 20 g suhega črnega rženega kruha.

Jabolka dobro operemo in nasekljamo na majhne koščke, skupaj z lupino in semeni. Zmešamo z medom (sladkorjem), prestavimo v skledo, dodamo 2 rezini kruha in vse napolnimo z vodo. Posodo pokrijemo z gazo in postavimo na toplo in temno mesto (ne višje od 25 ° C) za 10 dni. Da bo postopek fermentacije bolj aktiven, mešajte jabolčno maso 3-4 krat na dan. Po 10 dneh odcedite v čisto posodo, s katero ločite jabolčno maso, in sok ponovno odcedite skozi čisto gazo. Dodajte med ali sladkor v nadevan sok, premešajte. Posodo pokrijemo z gazo in postavimo na temno, toplo mesto za 2 meseca. Kis je pripravljen, ko postane skoraj prozoren in brez mehurčkov. Nalijte ga skozi cev, da ne poberete usedline, v steklenicah in shranite do naslednje letine jabolk. V procesu skladiščenja kis postane močnejši: sveža trdnjava je približno 6, po nekaj mesecih pa doseže 9.

Preprost recept za jabolčni kis

Za pripravo okusnega in dišečega kisa vzemite 1 kg jabolk, 50 g sladkorja, 1,5 l vode.

Jabolka dobro operemo, drobno nasekljamo in damo v ponev. Dodajte sladkor: če so jabolka kisla, dodajte več sladkorja. Jabolka prelijemo z vročo vodo (70 ° C) in ponev postavimo na toplo mesto. Zmes mešajte vsaj dvakrat na dan. Po dveh tednih fermentirano jabolčno maso odcedite najprej skozi colander, nato filtrirajte skozi gazo. Nastalo tekočino nalijemo v veliko posodo in jo postavimo na toplo mesto za nadaljnjo fermentacijo za dva tedna. V steklenice nalijemo kis, ne da bi posodo stresli in obdržali usedline na dnu, jih tesno zaprli in shranili v temnem prostoru pri sobni temperaturi.