Domače vino iz grozdja: 14 preprostih receptov s fotografijami

Izdelava vina iz grozdja je precej težaven postopek, ki zahteva veliko časa in tehnologije. Vendar pa lahko to znanost obvladajo celo novomeški vinarji. O tem, kako narediti vino iz grozdja, preberite v našem članku..

Izdelava vina iz grozdja doma vključuje več stopenj. Najprej morate skrbno izbrati jagode in izbrati samo zrelo in nedotaknjeno gnilobo. Pred pripravo piva je treba jagode ločiti od vej in jih v nobenem primeru ne oprati, da ne bi izprali divjega kvasa na površini jagodičja.

Priporočljivo je, da jagode zdrobite ročno ali s posebno stiskalnico, da ne zdrobite semen, sicer bo gotovo vino grenko.

Zmečkano jagodno maso je treba pustiti stati nekaj dni, nato pa sev, stisnite sok iz jagodičja skozi gazo. Po potrebi dodajte sladkor in pošljite sok za fermentacijo, posodo zaprete s posebno vodno ključavnico ali gumijasto rokavico.

Fermentiran sok je treba previdno vliti v čisto posodo, ne da bi motili usedline, ki so nastale na dnu posode. To naredite s posebno cevjo v polknu.

Nastalo vino se ustekleniči in pošlje na zorenje. Dlje kot bo dozorelo vino, okusnejše in bogatejše bo.

Isabella vino doma

Dišeče sladko vino z močjo 9-12 iz znanega grozdja.

Potrebovali boste: 15 kg grozdja, sladkor po okusu, voda po potrebi.

Kuhanje. Z rokami ali stiskalnico za krompir zdrobite jagode, izbrane za kuhanje. Pustite nastalo kašo 3-4 dni in mešajte 1-2 krat na dan. Nato ga precedite skozi gazo in iztisnite sok. Če se je izkazalo, da je preveč kislo, mu dodajte 50-500 ml vode (na 1 liter soka). V steklenico nalijemo sok, ga napolnimo v 2/3, dodamo polovico sladkorja (s hitrostjo 100-150 g na 1 liter soka), tesno zapremo z vodnim tesnilom ali na vrat nataknemo gumijasto rokavico z luknjo, narejeno v enem prstu in ga pustimo v temnem prostoru s sobo temperatura (16-22 ° C). Po 5 dneh dodamo polovico preostalega sladkorja, razredčimo ga v 0,5 l izraženega fermentacijskega soka in ga nalijemo nazaj v steklenico. Po nadaljnjih 5 dneh dodajte preostali sladkor. Skupna fermentacija bo trajala 35-70 dni. Ko rokavice odpadejo, se bo vino posvetlilo, usedlina pa bo padla na dno, vino previdno prelijte v čisto posodo, pri čemer odstranite usedlino. Na tej stopnji lahko dodate več sladkorja in pustite 7-10 dni pod vodnim tesnilom. Cork dobro olupite in postavite v hladen (6-16 ° C) temen prostor za staranje. Po 3-6 mesecih lahko starano vino ustekleničimo in shranimo v kleti ali hladilniku do 5 let.

Preprosto grozdno vino

Ni zapleten recept za pripravo vina iz grozdja, s katerim se bo spopadel celo začetni vinar.

Potrebovali boste: 10 kg grozdja, 2,5-3 kg sladkorja.

Kuhanje. Jagode olupite z grozdi in jih stisnite s stiskalnico, dokler se ne pojavi sok. Posodo z grozdno maso pokrijemo z gazo in pustimo pri sobni temperaturi 4-5 dni, pri čemer mešamo 2-krat na dan. Nato odcedite sok skozi colander v steklenico in stisnite jagodno maso skozi sir. Sok dodamo v sladkor, dobro premešamo, damo rokavico na vrat steklenice in pustimo vreti 14-21 dni. Ko se rokavice razblinijo, nalijte vino v čisto posodo, ki jo nežno odstranite iz usedline, in postavite na hladno mesto za 30 dni. Vsakih 10 dni vlijemo vino v čisto posodo, pri čemer odstranimo usedlino. Nato nalijemo v steklenice in vino pustimo še 30 dni na hladnem.

Domače belo vino iz grozdja

Prijetno vino z edinstveno aromo in prijetno prozorno jantarno barvo.

Potrebovali boste: 10 kg grozdja (chardonnay, sauvignon blanc, rizling, pinot blanc), 3 kg sladkorja.

Kuhanje. Grozdje zdrobite, dokler ne dobite soka in ga pustite na sobni temperaturi 5 dni, občasno mešajte jagodno maso. Nato odcejen sok in nežno stisnite brašno iz soka v čisto steklenico, dodajte sladkor po okusu (odvisno od sladkosti grozdja in želene končne pijače). Steklenico zaprite z vodnim tesnilom (ali gumijasto rokavico) in pustite, da vre 3 tedne. Po koncu fermentacije vino previdno odcedite, da ne bi motili usedline, ga steklenice, plute in postavite na hladno mesto za 4 tedne za staranje.

Domače rdeče vino iz grozdja

Končno vino, pripravljeno v skladu s tehnologijo, je zelo aromatično, z bogato barvo in svetlim okusom..

Potrebovali boste: 5 kg grozdja (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella), 1,5 kg sladkorja.

Kuhanje. Jagode razvrstite, odstranite grozde in nekvalitetne jagode ter zdrobite. Sok odcedite, prelijte v ponev in rahlo segrejte, da v njem raztopite 750 g sladkorja. Stisnjene jagode damo v steklenico, napolnimo s sladkanim sokom, pokrijemo z gazo in pustimo na temnem toplem mestu 5 dni. Dvakrat na dan mešajte jagodno maso. Nato odcedite in stisnite ustrezno maso v čisto posodo, dodajte preostali sladkor, premešajte in pokrijte z vodno ključavnico ali gumijastimi rokavicami in postavite v zasenčen, topel prostor za 3 tedne. Takoj, ko je fermentacijski postopek končan, nalijte vino v čisto posodo in poskušajte oborine ne motiti, jo plutirajte in pustite stati na hladnem še 4 tedne. Vino vlijte v čisto posodo vsakih 10 dni, pri čemer odstranite usedline. Nato posodo z vinom postavite v hladilnik in pustite vsaj še 4 tedne..

Grozdno vino z vodo

Z dodatkom vode je okus vina mehkejši. Glavna stvar je ohraniti prave proporce.

Potrebovali boste: 5 kg grozdja, 3 kg sladkorja, 12 l vode.

Kuhanje. Jagode razvrstite, zdrobite v emajlirani skledi in pustite 3 dni, da posodo pokrijete z gazo. 2-3-krat na dan mešajte jagodno maso. Odcedite ga in stisnite sok iz zdrobljenih jagod v steklenico, dodajte tretjino sladkorja, dobro premešajte, pokrijte z vodno ključavnico in pustite vreti na temnem toplem mestu 1-2 mesece. Enkrat na teden vlijte sok v čiste jedi, previdno odstranite usedline. V prvih 10 dneh fermentacije dodajte preostali sladkor v dveh odmerkih. Po drugem tednu filtrirani sok razredčimo z vodo. Ko je fermentacija končana, steklenico dokončanega vina in pustite, da dozori v hladnem temnem prostoru. Dlje kot zori vino, bolj okusno se bo izkazalo.

Domače vino iz suhega grozdja

Za pripravo suhega vina uporabite grozdje z vsebnostjo sladkorja do 20.

Potrebovali boste: črno ali belo grozdje.

Kuhanje. Skrbno izbrano grozdje zdrobite in ga pustite stati na toplem 3-5 dni - za temno grozdje in en dan - za belo grozdje, dokler se zdrobljene jagode (celuloza) ne dvignejo. Nato odcedite sok in stisnite kašo skozi gazo v posodo z ozkim vratom, pokrijte z gumijasto rokavico ali vodnim tesnilom in pustite, da sok fermentira 10-25 dni pri sobni temperaturi. Ko se fermentacija konča, vino prestavite v čisto posodo, ne da bi motili usedline, in ga postavite v hladen, temen prostor za 1 mesec (za belo vino) ali za 2-3 mesece (za rdeče).

Domače vino iz grozdja iz Moldavije

Pravilno vino iz Moldavskega grozdja se izkaže za sladko, bogato rubinaste barve, s prijetnim trpkim okusom.

Potrebovali boste: 30 kg grozdja, do 5 kg sladkorja, do 10 l vode.

Kuhanje. Jagode razvrstite, zdrobite in pustite 3-4 dni, mešajte vsak dan. Nato odcedite in iztisnite sok, dodajte sladkor, posodo zaprite z vodno ključavnico in pustite vreti na toplem, temnem prostoru 1-2 mesece. Po fermentaciji nalijemo vino v čisto posodo, odstranimo iz usedline, in pošljemo, da dozori na hladnem mestu do 6 mesecev.

Domače vino Lidija

Končno vino iz sorte grozdja Lydia ima jagodno aromo in prijeten okus..

Potrebovali boste: 10 kg grozdja, 3 kg sladkorja.

Kuhanje. Izbrano jagodičje zdrobite, prestavite v globoko posodo, pokrijte z gazo in pustite 5 dni v temnem prostoru s sobno temperaturo. Nato sok odcedite v velik kozarec ali steklenico, pri čemer odstranite kašo, dodajte sladkor, dobro premešajte, zaprite in pustite fermentirati v temnem prostoru 3 tedne. Nato previdno s pomočjo cevi v vodnem tesnilu (če jo uporabljamo) odstranimo vino iz usedline, ga ustekleničimo in damo v klet za zorenje vsaj 40 dni.

Domače vino brez sladkorja

Da bo vino okusno in ne kislo brez dodajanja sladkorja, uporabite sladko grozdje za kuhanje.

Potrebovali boste belo grozdje.

Kuhanje. Izbrano jagodičje zdrobite in pustite stati 12-18 ur na hladnem, nato filtrirajte in odstranite kašo. Nastali sok nalijemo v steklenico, zapremo s ključavnico in pustimo, da fermentira pri sobni temperaturi 3 tedne. Nato vlijemo vino v čisto posodo, tesno zapremo in pustimo, da se peče še 3 tedne. Čez nekaj časa vino ponovno vlijemo v čisto posodo, zamašimo in pustimo še en mesec, nato pa še enkrat nalijemo, odstranimo iz usedline. Če vino ostane motno, postavite posodo z njim v temen prostor s temperaturo od 0 ° C do 6 ° C za nekaj tednov, v tem času pa se bodo oborine obarvale. Stekleničeno vino in vzorčenje ali shranjevanje v kleti.

Vino iz grozdja v kozarcu

Če nimate posebnih velikih steklenic za pripravo vina, za to uporabite navadne steklene kozarce.

Potrebovali boste: 10 kg grozdja, 2,5 kg sladkorja.

Kuhanje. Jagode razvrstite, odstranite grozde in zdrobite v emajlirani posodi. Pokrijte ga z gazo in pustite jagodno maso v senci 4-5 dni, pri čemer mešajte dvakrat na dan. Nato grozdje odcedimo skozi sito in iz celuloze iztisnemo sok, ga prelijemo v kozarce, dodamo enako količino sladkorja, premešamo. V vrat pločevinke povlecite gumijasto rokavico z iglo, narejeno v enem prstu, zavežite gumijast trak in pustite vino, da se vrti 2-3 tedne. Po tem ga previdno precedite skozi gazo, poskušajte ne obremeniti oborine, jo nalijte v steklenice in postavite na hladen prostor za 1 mesec. V tem času vino trikrat nalijte v čiste posode, pri čemer odstranite usedlino. Na koncu navedenega obdobja je mogoče končano vino poskusiti in ga poslati na skladiščenje.

Sekundarno vino iz grozdne moke

Oljno pogačo stisnemo zdrobljene grozdne jagode. Ne morete jih vreči stran, ampak pripravite tako imenovano "petio" - malo alkoholno lahko vino.

Potrebovali boste: 7 l pogače, 1 kg sladkorja, 5 l vode.

Kuhanje. 800 g sladkorja raztopite v vodi in napolnite torto z dobljenim sirupom, premešajte in prelijte v steklenico. Zaprite z vodnim tesnilom ali rokavico in postavite v temen, topel prostor za 2 tedna. Prvi dan mešanico zmešajte 2-krat. Nato vino namočite in kašo stisnite v čisto posodo, dodajte preostali sladkor in pustite še 1-1,5 meseca. Odstranite končno vino iz oborine s pomočjo epruvete, po želji dodajte več sladkorja ali alkohola za trdnjavo, stekleničite in postavite v temen, hladen prostor za shranjevanje. Po 3 mesecih staranja lahko vino poskusimo.

Vino iz grozdnega soka

Slastno domače vino lahko pripravite tudi iz stisnjenega grozdnega soka..

Potrebovali boste: 3 litre grozdnega soka, 800 g sladkorja, 1,5 tsp. suh kvas, 4 skodelice vode.

Kuhanje. V vreli vodi raztopimo sladkor, dodamo sok in raztopimo v 1 žlici. vroča voda kvas. Dobro premešamo, prelijemo v steklenico, pokrijemo z gumijasto rokavico in pustimo na toplem približno 24 dni. Ko rokavice odpadejo, odcedite vino, steklenico in okusite.

Kislo grozdno vino

Iz drobnega modrega grozdja, ki ga običajno gojijo ljubiteljski vrtnarji, lahko naredite zelo spodobno vino.

Potrebovali boste: 5 kg grozdja, 2 kg sladkorja.

Kuhanje. Jagode razvrstite in zdrobite v emajlirani posodi. Sok odcedite in kašo stisnite v kozarec ali steklenico in jo napolnite v 2/3. Zaprite z vodno ključavnico in postavite na hladno mesto za 2-3 mesece. Po tem obdobju lahko tekočino filtriramo, odstranimo iz usedline in jo porabimo kot suho namizno vino. Ali dodajte sladkor, zamašite steklenico in pustite še en mesec. Previdno odstranite končno vino iz usedline, ga steklenico in shranite v kleti ali hladilniku.

Nezrelo vino grozdja

Bolje je narediti sladko desertno vino iz rahlo nezrelega grozdja..

Potrebovali boste: nezrelo grozdje, sladkor, voda in vinski kvas.

Kuhanje. Jagode ločite od vejic in jih zdrobite. Nastalo kašo segrejte na 60 ° C, nato ohladite na sobno temperaturo, odcedite in iztisnite sok. Po okusu sok razredčimo z vodo, dodamo sladkor in kvas, pripravljen v skladu z navodili na embalaži. Posodo s sokom zapremo z zamaškom ali rokavico in pustimo, da fermentira pri temperaturi približno 20 ° C 1-2 meseca. Nato vino nežno odstranite iz oborine, dodajte več sladkorja (100-150 g na 1 liter tekočine), premešajte, steklenico, pluto in zorejte pri sobni temperaturi 2 meseca.

Kot vidite, je izdelava vina iz grozdja precej mukotrpni postopek, vendar je precej dovzeten za razvoj. Poskusite narediti domače vino iz grozdja in pokličite svoje prijatelje na degustacijo!