Kupinovo vino

Iz robidnice lahko naredite ne le džeme, konzerve in kompote: iz nje pride nekoliko rahlo, a okusno in dišeče vinsko pijačo.

Na srbskih tleh so začeli pridelovati črno vino, zdaj pijačo po tem receptu pridelajo vinarji v številnih državah. Spoznali bomo skrivnosti pridobivanja iz robid, katere sestavine potrebujemo, kakšen je postopek pridelave vina in kako se pijača hrani.

Blackberry vino doma: recept za rozine

Pri proizvodnji vinske pijače iz robide uporabljamo naslednje izdelke:

• 4 kg jagodičja-
• 2 litra vode-

• 2 kg sladkorja-
• 100 g nepranih rozin.

Napitek iz robidine vina lahko pripravite iz katere koli sorte jagodičja, glavna stvar je, da so sveža, zrela in sočna, sicer se bo izkazalo, da je preveč tekoča in rahlo diši.

Za izboljšanje fermentacije uporabljamo rozine, zato jih ne izperemo: bakterije divjega kvasa so na površini rozin.

Kako narediti robinovo vino doma

Ta recept, ki ga srbsko ljudstvo že dolgo spoštuje, vam omogoča, da dobite vino s prijetnim okusom borovnice. Srbi, ki so ga poimenovali "pijana robidnica", pred serviranjem pijačo ohladijo ali dajo led v kozarce.

Pridružite se srbskemu vinarstvu in pridelajte lastno robidno vino:

• Surove jagode sortiramo, vržemo gnile in plesnive jagode, jagode operemo in posušimo na papirnatih brisačah.
• Brusnice na kakršen koli primeren način zmeljemo v kosmiče in jih prestavimo v emajlirano (stekleno) skledo.
• Zmešamo z vodo, rozinami in 0,8 kg sladkorja, pokrijemo z gazo ali tanko brisačo in damo v zatemnjen kotiček, kjer opazimo sobno temperaturo. Mešanico vsak dan pretresite, sicer bo zastajala in se poslabšala..
• Po 4 dneh - medtem ko sok fermentira (začne smrdeti, tvori peno), ga nalijemo, filtriramo skozi cedilo, v posodo s kozarcem in pustimo 30 prostega prostora. Tam stisnemo kašo, vržemo torto.
• Pesta zmešamo s 600 grami sladkorja, na vrat namestimo vodno ključavnico (rokavico potegnemo z luknjo v prstu in jo privežemo, da zrak ne prehaja). Posodo smo postavili v toplo, zatemnjeno sobo (omarico) za fermentacijo.
• Po štirih dneh preostanek granuliranega sladkorja razredčimo v 0,5 l odcejene pivnice, ga vlijemo nazaj in, zapremo z vodnim tesnilom, nastavimo, da se sprehaja.
• Ko se sok konča lutanja, na kar kaže napihnjena rokavica (zaustavitev pojava mehurčkov v zapornicah), nastanek usedlin in bistrenje tekočine, mlado vino iz robida skozi cev vlijemo v čisto posodo, na dnu pa pustimo ostanek.
• Če je minilo 50 dni od začetka fermentacije in se ni ustavilo, prelijte sok iz usedline v drugo steklenico in jo hranite pod ključavnico do konca postopka, sicer se bo pojavil grenak pookus..
• Degustacija robinovega vina, pripravljenega po receptu. Ni dovolj sladko? Dodajte sladkorja, kolikor je potrebno, in ga pustite pod ključavnico teden ali več (nenadoma bo fermentiral). Če vam okus ustreza, tesno zaprite posodo in stati v kleti (hladilniku) na 4-16 stopinjah 6 mesecev.
• Enkrat na vsakih 25 dni izdelek nalijte, ne da bi se dotaknili usedline, v novo posodo. Ko preneha tvoriti, je vino pripravljeno.

Vino iz robid, pridelano doma, vlijemo v sterilno posodo in ga damo v klet ali hladilnik, kjer ga hranimo največ dve leti (bolje je, seveda, da ga pijemo eno leto - takšna vina dolgo ne hranimo). Moč pijače bo približno 12 odstotkov.

Okrepčeno robidno vino

Za pripravo utrjene pijače iz robide so potrebne naslednje komponente:

• 2 litra soka iz robide-
• 0,8 kg sladkorja-
• 5 g vinskega kamna-

• 2 litra vode-
• Pol litra konjaka.

Konjak lahko nadomestite z vodko, alkoholom ali luno brez dodatkov.

Kako narediti močno robidno vino

Okrepčeno vino iz robid, pridobljeno doma po tem receptu, je dobro, ker je dlje shranjeno in ima večjo moč, kar moški še posebej cenijo v alkoholu. Naredimo močnejšo različico po tem receptu:

• Jagode sortiramo po razvajenih, poškodovanih zaradi škodljivcev in plesnivih primerkov, znebimo se pecljev.
• Surovo jagodo zmešajte v homogeno maso z mešalnikom ali potiskalnikom, prestavite v posodo s steklenim ali emajliranim jeklom in ga pustite v temi štiri dni.
• Stisnite sok iz robide v steklenico, meso zavrzite.
• Sok zmešamo z vinskega kamna, sladkorja in vode, namestimo vodno tesnilo (rokavico) in postavimo na toploto za fermentacijo.
• Na koncu procesa fermentacije vlijemo vino, ne da bi to vplivalo na usedlino, v novo posodo, pomešamo s konjakom (drugim močnim alkoholom) in vztrajamo nekaj tednov.
• Pijačo nalijte v vrat posode in počakajte teden - pustite, da dozori.

Na izhodu dobimo pravo okrepljeno vino, ki ima okus po dobrem pristanišču, kar ni sramota postreči niti do praznične mize.

Torej, razumete, kako samostojno pridelovati robinovo vino različnih jakosti. Ostaja nam še izbrati recept, izkusiti nova znanja v praksi in klet napolniti z okusnim vinom lastne pridelave!