Grozdno vino doma

Bogat okus in rubinasti odtenek te pijače je bil od nekdaj cenjen, tudi v Bibliji jo neposredno omenjamo..

Domače grozdno vino je odlična in zdrava alternativa kupljenim vinom, katerih sestava ni vedno povsem naravna..

Ta pijača že dolgo slovi po svojih koristnih lastnostih: povečuje raven hemoglobina v krvi in ​​vsebuje veliko antioksidantov.

Izdelava domačega vina iz grozdja: osnove

Za pripravo domačega vina lahko izberete katero koli grozdje: belo ali temno, sladko ali kislo po okusu. Primerno je tudi rahlo zmečkano grozdje, pogosto ga vinarji uporabljajo za pripravo domače pijače. Recept za domače vino iz grozdja je zelo preprost: potrebujete le sladkor in zrelo sadje.

Za tako sladke sorte grozdja, kot so Platovsky, Regent, Festival, Prijateljstvo, Stepnyak, Rosinka, Crystal ali Saperavi sladkor, bodo potrebovali veliko manj sladkorja kot na primer za pripravo vina iz kislih sort. Vendar pa ljubiteljski vinarji trdijo, da lahko domače vino naredite iz katere koli sorte grozdja.

Dodajanje vode v recept za redčenje grozdnega soka ni priporočljivo, saj s tem zmanjšamo okus domačega vina in nasičenost grozdnega šopka, slabo vpliva na gostoto in senco pijače. V redkih primerih lahko dodate kar nekaj vode, če se je vino izkazalo za prekomerno kislo in trpko..

Kako pripraviti posodo

Grozdno vino doma se začne s skrbno obdelavo posod. Pomembno si je zapomniti, da morajo biti posode, v katerih boste pripravljali vino, popolnoma čiste, pravilno obdelane in razkužene. V nasprotnem primeru se bodo med fermentacijo v grozdnem soku začele aktivno množiti patogene bakterije, ki bodo vino v celoti uničile.

Če torej upate, da boste iz grozdja dobili odlično domače vino, se bo njegova priprava začela z izbiro posod. Vinarji ne priporočajo uporabe jedi, v katerih so bili shranjeni mlečni izdelki, saj je malo verjetno, da jih je mogoče po obdelavi pravilno oprati in spraviti v stanje sterilnosti. Pri industrijski proizvodnji vina se celotna posoda prekaje z žveplom, da popolnoma uniči vse žive organizme..

Domače grozdno vino: recept

Recept za domače grozdno vino je izjemno preprost in nezahteven: potrebujete približno 10 kg grozdja in v povprečju približno 100-150 gramov sladkorja na liter grozdnega soka.

Grozdno sadje za vino uporablja samo popolnoma zrelo, zrelo. Najbolj okusno pivo, ki mu pravijo stisnjeni grozdni sok, dobimo iz tiste grozdja, katerega jagode so pobrali iz grma v suhem sončnem vremenu in ga predelali tako, da je bilo vino dva dni.

• Grozdne jagode, zbrane za pripravo domačega vina, je treba najprej skrbno olupiti in sortirati. Vse gnilo sadje je treba odstraniti, leglo, liste in vejice odstraniti..
• Po tem se jagode dajo v emajlirano posodo in stisnejo z rokami. Takšen način za domačega vinarja je najboljši, saj vino ne pridobi nepotrebnih okusnih odtenkov, ni nasičeno z zunanjimi vonjavami. Lesene naprave se lahko uporabljajo tudi za mešanje in pritisk na jagodičje, vendar se izogibajte kovinskim izdelkom, ker oksidirajo grozdni sok, kar negativno vpliva na njegov okus..

Grozdje, skrbno preneseno za nadaljnjo fermentacijo in pridobivanje pijače, se imenuje kaša.

• Celuloza je postavljena v posodo s širokim vratom: na primer v emajlirani ponvi se uporablja vedro, včasih leseni sodi in plastični jajčevci.
• Posode je treba pokriti s čisto krpo in jih tri dni postaviti na temno in dovolj toplo mesto, da grozdni sok začne fermentirati. Idealna temperatura za začetek fermentacije vina se šteje v območju od 20 do 27 ° C.
• Enkrat na dan potopite z roko ali leseno žlico v posodo s kašo, da se temeljito premešate in se izognete kisanju.
• Ko vsebina posode zaživi in ​​se celuloza posvetli, vinarji stisnejo grozdni sok z rokami ali s stiskalnico.
• Nato ga večkrat previdno filtriramo s pomočjo gaze, nato pa vlijemo v pripravljene posode in jih napolnimo z malo več kot polovico. Pomembno je, da v posodi pustite dovolj praznega prostora, da bo postopek fermentacije uspešen.

Na tej stopnji je pomembno zaščititi domače vino iz grozdja pred kakršnim koli stikom s kisikom, saj se vinarji zatečejo k naslednjim trikom:

1. Uporabite vodno tesnilo, sestavljeno iz pokrova, pločevinke in cevi.
2. Na vratu posode nataknite rokavico iz lateksa, v njej prebodite eno majhno luknjo (na primer s konico igle).

Kako se vino sprehaja

Belo vino odlično fermentira pri temperaturi okoli 18-20 ° C, rdeče vino pa "ljubi" toplejše okolje - pri približno 25-27 ° C. Če temperatura zraka ni dovolj visoka (nižja od 15 ° C), se postopek fermentacije ustavi.

Prav tako količina dodanega sladkorja vpliva na proces fermentacije: če vsebuje več kot 20 piv, potem lahko vino pokvarimo. Da preprečimo napake, dodamo sladkor na delih: iz posode nalijemo nekaj litrov grozdnega soka, del sladkorja raztopimo v njem, nato pa ga vlijemo nazaj v posodo.

Kako odvajati vino iz usedlin

Mlado domače vino se vlije v čisto posodo, potem ko je vodni pečat prenehal pihati mehurčke ali če rokavice iz lateksa popustijo. Na dnu posode, v kateri je gostovalo grozdno vino, bi ostala plast usedline. Vinu lahko daje čuden vonj in neprijetno grenkobo, zato je treba vino prenesti na drugo posodo.

Vino se odlije na naslednji način:

• posodo z njo postavite na nadmorsko višino (približno pol metra od talne površine),
• čiste in suhe posode so postavljene spodaj,
• mlado vino odlijemo skozi sifon (prozorna dolga cev).

Zorenje domačega vina iz grozdja

Zorenje domačega vina je najdaljši postopek, saj traja vsaj tri mesece. Vino nalijemo do roba v čiste, suhe steklenice (ali druge posode), tesno zapremo s pokrovom in nato postavimo v temen in dokaj hladen prostor, kjer temperatura zraka ne presega 15 ° C.

Pozor! Bistvene ali nenadne spremembe temperature lahko škodujejo mlademu grozdnemu vinu, zato se najpogosteje steklenice z njim skrivajo v kleteh.

Domače vino iz receptov grozdja ima lahko različne, vendar najbolj verna in optimalna šteje prav to. Grozdno vino lahko običajno hranimo do pet let, če je temperatura skladiščenja med 5-10 ° C. Moč naravnega domačega vina je v povprečju 10-13.

Domače grozdno vino je odličen način, da med pogostitvijo gostom in ljubljenim ugodimo, saj je naravni izdelek zdrav izdelek.