Vino je postalo kislo: kako popraviti

Za vsakega izkušenega vinarja je pomembno, da ne dobi lepe pijače z bogato barvo in aromo, ampak tudi, da s svojim okusom ugajate bližnjim. Vendar se pogosto zgodi, da je domače vino kislo - kako popraviti takšno nadlogo doma in prihraniti žlahtno pijačo?

Povedali vam bomo, da se domači vinar v takšnih neprijetnih razmerah zna sprijazniti in zakaj sploh nastane.

Zakaj je vino, ki ga naredite sami, kislo

Da bi preprečili odvečno kislost v pijači, je pomembno, da pivo poskusite na vseh stopnjah njegove fermentacije, še bolj pa, če boste odstranjeno vino odstranili v klet. Neumno je upati, da bo med dozorevanjem na mrazu kisla pijača postala sladkejša. Vino lahko postane čistejše, preglednejše, lažje, a slajše - nikoli! Zato naj bo pravilo, da pijačo okusite na koncu procesa fermentacije..

Izkušeni vinarji in strokovnjaki priporočajo dodajanje sladkorja v vino, če je zelo kislo. Hkrati lahko napitek sladkate, tudi ko je glavna faza vinarstva že zadaj in se odpravljate po polnjenje domačega alkohola. Samo dodajte pravo količino sladkorja in sledite standardnim navodilom.

Na splošno izražena kislost vin je nekoliko norma. Zato ni razloga, da bi sladkorni sirup naredili iz klasičnega vina, le presežek te kislosti zagotovo ni nikomur po okusu. Optimalno je, če v prvotnem okusu pijače začutite rahlo sladkobo, nato pa na jeziku ostane nekaj značilne vinske kisline. Če niste prepričani, ali je vaše vino kislo in ali je treba vanj dodati sladkor, je bolje vprašati mnenje tretje osebe.

Ne pozabite tudi, da presežek sladkorja za prvotno vino ni nič boljši od prekomerne kislosti. Dejansko lahko na tak način dobite navaden liker ali tinkturo in tudi zelo sladka domača vina se na koncu pogosto izkažejo za peneča. To ni tako slabo, če imate radi zelo sladke alkoholne pijače, a za klasično polsuho in suho vino je to nesprejemljivo.

Glavni vzroki in napake, zaradi katerih je domače vino kislo

• Uporabili ste podstandardne, nezrele sadeže. Najpomembnejše v umetnosti vinarstva je spretno izbirati surovine za prihodnjo pijačo. Bolj okusno in slajše bo sadje ali jagode, slajše in bolj aromatično bo domače vino. Če ste za osnovo izbrali kislo in nezrelo sadje, potem se ne smete čuditi, da se bo vino izkazalo kislo in brez okusa. Vedno uporabljajte samo zrelo sadje..
• Vino je postalo kislo zaradi dolgega obdobja fermentacije. Kakovosten, dober domač vijak dobimo le, če je pivo dovolj dolgo v fazi počasne fermentacije. Če pa je to obdobje predolgo, potem na koncu tvegate, da ne boste dobili nikakor okusnega vina, ampak pravega kisa. In v tem primeru bo nemogoče popraviti situacijo.
• Niste dodali dovolj sladkorja. V izvirnem receptu granulirani sladkor ni vedno v moški. Vendar pa je za domačega vinarja ta komponenta skoraj obvezna. Navsezadnje bo z nezadostno količino sladila domače vino izšlo ravno brez okusa. Še posebej, če ste za surovino izbrali grozdje kislih sort ali rahlo sladko jagodičje.

Kaj storiti, če se je v fermentacijski posodi izkazalo, da je vino zelo kislo

Najbolj neškodljiva in najboljša možna možnost je, da v vinu najdemo neprijetno kislost, ko se še samo sprehaja ali fermentira. V tem primeru najlažje rešite situacijo. Najprej opijemo pijačo iz nastale oborine, da nevtralizira grenkobo in kislino, nato pa pivu dodamo dovolj sladkorja..

To počnemo tako:

• Odvijte vijak v čisto stekleno posodo.
• Iz nje nalijte malo pijače, približno liter in pol.
• V pivnico pošljemo granuliran sladkor in tekočino temeljito premešamo.
• Nalijemo ga nazaj v posodo za fermentacijo in premešamo.
• Novo vino poskusimo za sladkobo po nekaj dneh.
• Če je še vedno opazno kislo, ponovite prejšnje korake..

Vendar ne pozabite, da se z dolgim ​​fermentacijskim obdobjem, ki traja več kot dva meseca, domače vino lahko preprosto spremeni v vinski kis. Seveda je v tem primeru pijače nemogoče shraniti - ni primerna kot domač alkohol.

Kako popraviti okus kislega domačega vina s sladkorjem

Kot smo že omenili, najlažje domačo pijačo sladkamo z navadnim belim sladkorjem. To je mogoče storiti, tudi če je vino že pripravljeno. Samo dodajte potrebno količino sladkorja in nato vmešajte tekočino. Sladkati domači alkohol na ta način velja za sprejemljiv ukrep. In hrenovko lahko še dodatno popravite z vodko ali celo alkoholom.

Da bi v vseh posodah s pripravljenim vinom dosegli enakomeren okus, pa tudi ugotovili, koliko sladkorja je treba naliti, je najbolje, da v merilno skodelico nalijete malo hmelja. Če na primer uporabite natančno en liter domačega vina in natančno odmerjeno količino sladkorja, boste lahko ugotovili potrebna razmerja obeh komponent. Dodajte sladkor in mešajte vino, dokler ne okusite točno tistega, kar želite. In nato izračunajte, koliko granuliranega sladkorja ste porabili na liter kislega vina. To bo rešitev za vašo težavo..

Če dodate več sladila brez okusa, lahko preprosto naredite domače penine. Samo posode postavite na hladno in temno mesto in tesno zataknite vratove steklenic. Medtem ko bodo aromatični hmlji zoreli, se bodo v žilah pojavili značilni vezikli. Ta pijača je kot sladica popolna.

Kako lahko uporabim domače vino, če je kislo

Kadar domači alkohol ne izboljša izboljšanja, ga pogosto uporabljamo za pripravo drugih opojnih pijač. In če je vino preveč kislo, potem obstaja razlog, da ga damo na fermentacijo, da naredimo domači kis.

Kislega vina, gnanega doma, ni treba piti. Lahko ga pustimo v kulinarične namene. Na primer, dodajte različnim omakam ali uporabite za kisanje rib in mesa. Kot veste, zelo kisla hrana odlično mehča mesna vlakna, zaradi česar je izdelek bolj nežen, sočen in se topi v ustih. Tako bo steklenica ali dve kislega domačega vina prišla prav, kot nič drugega, ko boste imeli kos trdega mesa.

Na koncu lahko mešate različne alkoholne pijače skupaj, da dodate kanček kisline. Če se na primer steklenica desertnega vina zdi preveč viskozna in preveč sladka, temu vinu dodajte malo kislega..

Na splošno je kislo vino najlažje popraviti, ko težavo najdete pravočasno in če je bilo sadje primerno za domače vino. Toda zelene jagode in sadje ne glede na to, koliko sladkorja in sladkamo, a vseeno alkohol iz tega ne bo postal okusnejši. V takšni situaciji je vredno razmisliti, da se poslovite od slabega mošta in da ne izgubljate energije več zaman..