Kako narediti domače vino, tinkture, liker in češnjev liker - 17 receptov

Češnja je odlična surovina za ljubiteljsko domače vinarstvo na naših zemljepisnih širinah. Uspešno raste na skoraj vseh gospodinjstvih parcelah in jih je enostavno obdelati, češnjevo vino pa je svetlo in bogato po okusu, barvi in ​​aromi..

Domače vino, narejeno iz češenj, je mogoče pripraviti tako rahlo polsuho kot sladko, sladico ali okrepčano. Vse je odvisno od tehnologije njenega ustvarjanja in uporabljenih surovin. Menijo, da so najboljša vina iz temno obarvanih sladkih in kislo-sladkih sort češenj. Nabirajte jagode za vino v suhem vremenu, izberite popolnoma dozorele in nepoškodovane primerke. Če naberete nezrelo jagodičje - dobili boste zelo kislo pijačo, če boste dobili preveč sladkega, mehkega in prezrelega - ne boste dosegli svetlosti okusa in arome. Plesnato ali gnilo jagodičje, celo "enoročno" lahko pokvari celotno količino pripravljene pijače, zato bodite previdni pri nabiranju surovin.

Vse posode, ki se uporabljajo v postopku priprave pijač, je treba predhodno sprati z vrelo vodo in temeljito posušiti..

Kako je torej pravilno in preprosto (in kar je najpomembneje okusno) iz češenj narediti domače vino, liker ali celo liker? Zapišite recepte!

Domače češnjevo vino

Obstaja veliko receptov za domače češnjevo vino - vsaka vneta hostesa ima morda svojo skrivno sestavino ali način za pripravo najbolj čudovite pijače. Poleg tega eni okusijo izjemno sladka alkoholna vina, drugi spoštujejo mirne jedilnice, tretjim služijo močneje. Zato smo za vas zbrali le nekaj najbolj preizkušenih receptov za različne vrste češnjevih vin - in sami lahko na tej klasični osnovi tehnologijo spravite v misel ali dodate različne komponente po okusu.

Pri pripravi domačega češnjevega vina zaradi normalne fermentacije je priporočljivo, da češnje ne operete, da ne bi odstranili divjega kvasa s kože.

Ljudje se pogosto sprašujejo - ali morate doma kuhati češnjevo vino s semeni ali brez koščic? Možno je tako in tako in tako. Vedeti morate le, da bo imelo češnjevo vino s semeni rahlo odtenek grenkih mandljev zaradi senične kisline, ki se nahaja v jedrih. V velikih količinah je strupen za človeka, v kosteh pa ga ni toliko, da bi telesu lahko škodoval.

Najenostavnejše domače češnjevo vino (suho)

Potrebovali boste: 1 kg zrelih češenj, 0,5 kg sladkorja.

Kuhanje. Razvrstite neoprane češnje in jih, ne da bi odstranili semena, vlijte v stekleno posodo, v slojih nalijte sladkor. Zaprite pokrov in postavite na toplo mesto. Občasno mešajte mešanico, da se sladkor hitreje raztopi. Po mesecu fermentacije stisnite jagode, vrzite torto in nastalo pivino odcedite skozi gosto siro in pustite stati še 3-4 dni na soncu. Pakirajte v steklenice, tesno plute in shranite v hladilnik ali klet.

Vino običajno hranimo vodoravno, tako da je plutovina potopljena vanj. Ta metoda preprečuje vstop zraka v steklenico in vpliva na kakovost vina..

Klasično domače češnjevo vino

Potrebovali boste: 1,5 l vode, 1 kg zrelih češenj, 0,5 kg sladkorja.

Kuhanje. Sladkor je razdeljen na tri dele, ki so enaki po volumnu. Češnje razvrstite, previdno odstranite stebla in semena. Vodo segrejemo (da ne zavre, da ne bi uničili kvasovk!) In nalijemo jagodičje, ki mu dodamo tretjino pripravljene količine sladkorja. Vse zmešajte, premešajte, vrat posode povežite z gazo in jo položite za 3-4 dni v temen, topel prostor (18-27 ° C). Po začetku fermentacijske mase 2-3 krat na dan mešajte maso, tako da dobite "pokrovček" iz delcev kože in kaše.

Po par dneh fermentiran sok odcedimo skozi gazo, tako da torto iztisnemo tudi tam (vržemo ven). Tekočini dodamo drugo tretjino sladkorja, vse mešamo, dokler se ne raztopi, in prelijemo v večjo posodo - približno četrtina naj ostane prosta, da ostane prostor za peno.

Na vrat posode tesno položite tanko gumijasto medicinsko rokavico, tako da s tanko iglo prebodite par "prstov" in kozarec postavite na toplo mesto (18-25 ° C). V procesu fermentacije jagodičja se bo rokavice napihnila, presežek ogljikovega dioksida pa bo ušel skozi preluknjane luknje..

Po 4-5 dneh dodajte preostanek sladkorja - potem ko ga raztopite v majhni količini tekočine, vzeti iz posode. Ko je postopek končan (celotna fermentacija domačega vina traja 30–60 dni, odvisno od pogojev), se bo tekočina posvetlila, rokavice se bodo razgrele in odpadle. Mlado vino je treba previdno, brez mešanja oborine, vliti v drugo posodo in po okusu - po želji lahko sladkate s sladkorjem ali pritrdite z vodko (ne več kot 10 volumna). Nato steklenico in tesno zamašite, nekaj mesecev pa pustite za zorenje v temnem, hladnem prostoru. Ko se usedlina nabira, lahko vino filtriramo tako, da ne nastane grenkega okusa - prvič po pakiranju v približno 20 dneh, nato redkeje.

Dodajanje močnega alkohola v domače češnjevo vino bo pripomoglo k njegovi shranjevanju, vendar bo spremenilo aromo in poostrilo okus.

Domače češnjevo vino z malinami ali ribezom

Potrebovali boste: 0,6 l vode, 1 kg zrele češnje, 0,5 kg drugega jagodičja (bolje je jemati maline ali ribez), 0,5 kg sladkorja.

Kuhanje. Sladkor je razdeljen na tri dele, ki so enaki po volumnu. Neopražene češnje in maline razvrstite, jim dodajte tretjino pripravljenega sladkorja, premešajte, pokrijte z gazo in pustite v topli sobi en dan. Naslednji dan vlijemo toplo vodo v sladkorno maso in spet premešamo. Tretji in četrti dan dodajte tretjino sladkorja.

Dnevno mešajte fermentacijsko maso, tako da dobite "klobuk" in z rokami gnetete preostale jagode. Po enem tednu odcedimo tekočino skozi gazo v drugo večjo posodo, stisnemo torto in semena vržejo ven.

Na vrat posode tesno položite tanko gumijasto medicinsko rokavico, tako da s tanko iglo prebodite par "prstov" in postavite kozarec na toplo mesto. Ko se fermentacija umiri, dobljeno vino odcedite in nežno, ne da bi se dotaknili usedline, prelijte v drugo posodo. Po enem mesecu okus in steklenica tesno zamaši.

Okrepljeno domače češnjevo vino

Potrebovali boste: 0,2 l vode, 1 kg zrele češnje, 0,2 kg sladkorja, 50 ml alkohola, vinski kvas s količino 1 vrečke na 10 kg surovin.

Kuhanje. Domače okrepljeno vino se pripravi po zgornjem receptu, dokler se piv ne stisne. Po tem v fermentacijsko maso dodamo vinski kvas, po 10 dneh pa ostanke sladkorja in alkohola. Po dodatnih 2 tednih je pijača pripravljena - filtrirati jo je mogoče in stekleničiti.

Lahkotno namizno domače češnjevo vino

Potrebovali boste: 0,6 l vode, 1 kg zrelih češenj, 0,6 kg sladkorja, velik ščepec citronske kisline.

Kuhanje. Pripravljeno je po istem algoritmu kot najpreprostejše češnjevo vino. Vse sestavine mešamo, nekaj tednov pohajmo na toplem, končno vino filtriramo in ustekleničimo.

Domače fermentirano kompotno češnjevo vino

Potrebovali boste: 3 l fermentiranega češnjevega kompota, 0,5 kg sladkorja, peščica rozin.

Kuhanje. Kompot precedite skozi gazo, dodajte sladkor in rozine. Na vrat posode tesno položite tanko gumijasto medicinsko rokavico, tako da s tanko iglo prebodite par "prstov". Naprej - ravnajte po zgornji shemi.

Po istem principu se vino pripravi iz češnjevega džema (za 1 liter marmelade brez semen vzamemo 1 liter tople vode in peščico rozin) ali češnjev sok (za 3 litre soka vzamemo 500 g starterja, 0,5 kg sladkorja in malo alkohola).

Domača češnja

Pour je sladka sadna in jagodna alkoholna pijača z močjo približno 20. Iz češenj z dodatkom alkohola, vode, sladkorja in limoninega soka doma lahko pripravite več vrst likerjev srednjega zorenja, ki bodo pripravljeni za uporabo v pol do dveh mesecih.

Preprosta češnjeva vodka

Potrebovali boste: 1,5 l vodke, 1 kg zrelih ali zamrznjenih češenj, 0,3 kg sladkorja.

Kuhanje. Češnje izperite, ne da bi odstranili semena. Jagode damo v stekleno posodo in nalijemo vodko. Posodo tesno zaprite in pošljite za 2 tedna v hladen temen prostor, občasno mešajte. Po tem času nalijte tekočino v drugo posodo, preostale jagode pa napolnite s sladkorjem in pustite na hladnem temnem prostoru še 2 tedna, pri čemer redno nežno stresajte enkrat na 2-3 dni. Po vseh teh postopkih zmešajte začetno alkoholno infuzijo in sirup, ki ga dobite po stiskanju skozi več plasti gaze. Ostanite nekaj dni pred padavinami, filtrirajte in v steklenice nalijte češnjev liker. Priporočljivo je, da pijačo stoji nekaj mesecev pred pitjem.

Načeloma lahko vse domače tekočine, tinkture in tekočine, opisane spodaj, zaužijete takoj po infuziji ali vnosu sladkornega sirupa. Vendar strokovnjaki kategorično ne priporočajo tega - pijača naj "zdrži", uravnoteži okus. Zato bodite potrpežljivi!

Češnjev liker brez vodke

Potrebovali boste: 0,1 l vode, 1 kg zrelih češenj, 0,4 kg sladkorja.

Kuhanje. Češnje izperite in ne da bi odstranili semena, jih vlijte v stekleno posodo, pri čemer vsako plast jagod zamenjate s plastjo sladkorja. Dodajte vodo in poskrbite, da bo na vrhu rezervoarja ostalo malo prostega prostora. Vsebino nekoliko popražite, tako da jagodičje začne sok. Na vrat posode tesno položite tanko gumijasto medicinsko rokavico, tako da s tanko iglo prebodite par "prstov" in postavite kozarec na toplo mesto. V procesu fermentacije jagodičja se bo rokavice napihnila in skozi preluknjane luknje bo ušel presežek ogljikovega dioksida. Ko se postopek konča, se rokavice odpravijo in odpadejo. Po tem je treba nadev filtrirati, pustiti stati nekaj dni in ga spet filtrirati. Stekleničen in shranjen v kleti ali hladilniku do tri leta.

Pikanten domač češnjev liker

Potrebovali boste: 1,5 litra alkohola ali lune, 1 kg zrelih češenj, 0,4 kg sladkorja, začimbe po okusu: klinčki, cimet, muškatni orešček itd..

Kuhanje. Češnje izperite in ne da bi odstranili semena, jih prelijte v stekleno posodo, tako da vsako plast jagod zamenjate s plastjo sladkorja in poskrbite, da je na vrhu posode malo prostora. Vsebino rahlo zdrobite, tako da jagodičje začne sokati, vrat kozarca zavežite s plastjo bombažne krpe in pustite en teden na toplem. Po enem tednu, na vrhuncu procesa fermentacije, vsebino prelijemo z alkoholom in dodamo morebitne ustrezne začimbe. Vztrajajte še 2 tedna, nato odcedite in filtrirajte. Stekleničimo in dozorevamo nekaj mesecev.

Češnjevo žganje in rum

Potrebovali boste: 0,7 l sadnega žganja ali konjaka, 0,3 l ruma, 1 kg zrele češnje, 0,5 kg sladkorja.

Kuhanje. Češnje izperite, odstranite semena iz polovice jagod, jih napolnite v stekleno skledo, pri čemer vsako plast jagod izmenjajte s plastjo sladkorja. Vsebino rahlo zdrobite, tako da jagodičje začne sokati, vrat kozarca zavežite s plastjo bombažne krpe in pustite nekaj dni na toplem, dokler se sladkor ne raztopi. Takoj, ko se začne postopek fermentacije, vsebino prelijemo z alkoholom, dobro premešamo in vztrajamo še en mesec, nato pa odcedimo in napolnimo. Vzdrži, dokler popolnoma ne dozori vsaj 5-6 mesecev.

Domača češnjeva tinktura

Tinktura - alkoholna pijača, ki temelji na katerem koli sadju, semenih, aromatičnih zeliščih, koreninah ali začimbah, na katerih je že dolgo vneta tekočina, ki vsebuje alkohol. Seveda je mogoče pripraviti tinkturo iz češenj, po želji pa ji dati različne aromatične odtenke. To lahko storite tako, da v pijačo dodate začimbe, sladkor in različne alkohole. Poleg tega je češnja sama lahko vzeta ne samo zrela ali zamrznjena, temveč tudi posušena - takšne jagode bodo popestrile okus pijače. Če jih želite pripraviti, samo postavite svežo češnjo za 3-4 dni na svetlo sonce ali jo nekaj ur držite v rahlo ogreti pečici.

Tinktura grenke češnje

Potrebovali boste: 0,5 l alkohola ali vodke, 1 kg zrelih češenj.

Kuhanje. Češnje nalijemo v stekleno posodo, dodamo alkohol in pokrijemo. Vsebina mora napolniti posodo "do zrkel", tako da pod pokrovom ni oksidirajoče plasti zraka. Vztrajajte vsaj en mesec in pol (po možnosti 2-3 mesece), pri čemer se vsakih nekaj dni nežno tresete. Po izteku odcedite in posodite.

Recept lahko zapletete - pripravite in zmešajte več tinkture češenj naenkrat, od katerih je vsaka stara 10-15 dni dlje kot prejšnja. Pravijo, da takšna mešanica daje tinkturi poseben pikantni okus..

Češnjeva tinktura na konjaku

Potrebovali boste: 1 liter sadnega žganja ali konjaka, 1 kg zrelih ali zamrznjenih češenj, 150 g sladkorja, začimbe po okusu: klinčki, cimet, muškatni orešček, ingver itd..

Kuhanje. Češnje operemo, osušimo, narežemo vsako jagodičje in ga napolnimo v stekleno posodo. Nalijte polovico volumna pripravljenega žganja, tesno zaprite in pustite vztrajati 1 mesec v hladnem temnem prostoru. Po tem filtrirajte tinkturo, dodajte preostali alkohol in sladkor, vse dobro premešajte. Hladite, dokler pijača ni popolnoma razjasnjena..

Začinjena tinktura češnje na vodki

Potrebovali boste: 0,5 l vodke ali alkohola, 1 kg zrelih ali zamrznjenih češenj, 100 g sladkorja, začimbe po okusu: klinčki, cimet, muškatni orešček, ingver itd..

Kuhanje. Češnje operemo, osušimo (lahko jih posušimo), vsako jagodo narežemo in napolnimo v stekleno posodo, pri čemer vsako plast jagod zamenjamo s plastjo sladkorja z začimbami. Zalijemo s pripravljeno vodko, zavežemo vrat z bombažno krpo in pustimo, da se na sončnem mestu infundira 2 meseca, vsebino mešamo vsakih nekaj dni. Po tem odcedite tinkturo skozi več plasti gaze in steklenice.

Domač češnjev liker

Ob omembi češnjevega likerja se boste večina spomnili italijanskega amaretta (Amaretto) z mandljevim okusom, poznavalci pa bodo poklicali tudi portugalsko Ginjinho (Ginjinha) in ameriško južno udobno krepko črno češnjo. A ste vedeli, da si lahko doma pripravite to dišečo alkoholno pijačo?

Na splošno je liker pripravljen iz infuzije sadja in jagodičja z dodatkom sladkornega sirupa, aromatičnih zelišč, začimb, korenin in podobno. Domač češnjev liker običajno imenujemo češnjeva tinktura na močnem alkoholu, ki smo ga že opisali - samo z večjim dodatkom sladkorja. Pijači lahko med postopkom priprave dodate tudi drugo sadje in jagode ali več vrst alkohola. Tu je nekaj receptov:

Klasičen domač alkoholni češnjev alkohol

Potrebovali boste: 1 liter jedilnega alkohola, 1 kg zrelih češenj, 1 kg sladkorja, 0,5 l vode.

Kuhanje. Iz opranih svežih ali odmrznjenih češenj vzemite semena, gnetite kašo in položite v steklen kozarec. Del semen zdrobite in dodajte v kašo. Vsebino napolnite z alkoholom, tesno zaprite posodo in jo pošljite na hladno temno mesto za 2-3 tedne. Nato ga precedimo skozi gazo in vlijemo v ohlajen sladkorni sirup (sladkor razredčimo v vodi in mešamo pri šibkem ognju, segrevamo do popolnega raztapljanja). Zmes vzdržujte vsaj mesec dni.

Domača češnjeva tekočina na vodki

Potrebovali boste: 2 l vodke, 1 kg zrele češnje, 1 kg sladkorja.

Kuhanje. Češnje operemo in vsako jagodo narežemo na kost. Jagode damo v stekleno posodo in obložimo s sladkorjem. Brez mešanja nalijemo vodko. Posodo tesno zaprite in pošljite na hladno temno mesto za 2-3 mesece. Skozi nekaj plasti gaze in steklenice precedite.

Domač liker iz višnje (kislo) s konjakom

Potrebovali boste: 1 kg višenj, 1,2 kg sladkih češenj ali češenj, 1 l vodke ali alkohola, 0,6 l sadnega žganja ali konjaka, 0,5 l sladkornega sirupa.

Kuhanje. Izperite sladke češnje, jih posušite in razmažite v posodah s sladkornim sirupom. Dodajte pire višnje in obe vrsti alkohola, dobro premešajte. Posodo tesno zaprite in jo pošljite na hladen temen prostor za 1 teden. Precedite skozi nekaj plasti gaze in steklenice. Priporočljivo je, da pijačo stoji nekaj mesecev pred pitjem.

Domač liker iz češnjeve mete

Potrebovali boste: 1 kg češenj, 20 svežih listov ali 3 žlice. posušena meta, 1 liter vodke ali alkohola, lupina pol limone, 200 g sladkorja.

Kuhanje. Češnje izperite in odstranite semena. Kašo rahlo zdrobite in položite v stekleno posodo. Tam dodajte približno 20 kosov zdrobljenih češnjevih semen. Dodajte sladkor, meto, limonino lupinico in alkohol. Posodo tesno zaprite in jo pustite na soncu 1 teden, nato pa jo 1 mesec pošljite v hladen temen prostor. Precedite skozi nekaj plasti gaze in steklenice. Priporočljivo je, da pijačo stoji nekaj mesecev pred pitjem.

Kot lahko vidite, če imate doma na voljo zelo majhno število sestavin, lahko na osnovi češenj pripravite veliko okusnih in aromatičnih pijač. Imate priljubljene, časovno preizkušene recepte za češnjevo vino in likerje? Mogoče delite v komentarjih?