Zajčje jedi - recepti za delavnike in praznike

Nežno in dietno kunčje meso je primerno za cvrtje, peko, enolončnico in se odlično poda k zelenjavi, začimbam in omakam. Toda, da bi kuhali tudi najpreprostejšo jed, je treba upoštevati nekatere značilnosti kunčjega mesa..

Številni poletni prebivalci na svojih parcelah gojijo zajce. Meso teh hišnih ljubljenčkov je zelo uporabno, saj praktično nima holesterola, bogato je z beljakovinami, ne povzroča alergij, kuhanje pa je precej enostavno.

Danes bomo z vami delili več preverjenih receptov poletnih prebivalcev, ki menijo, da je nabava kunčjega mesa za prihodnost njihov kulinarični hobi.

Kako se znebiti specifičnega vonja po zajcu

Začnite pripravljati jedi iz svežega kunčjega mesa, ne pozabite, da je to meso s posebnim vonjem in nenavadnim okusom. Pred kuhanjem ga je treba zmehčati in znebiti trupa določenega okusa.

To dosežemo na dva osnovna načina: z namakanjem v mleku ali vodi 3 ure ali s kumarjenjem.

Za kisanje je bolj primerno temno roza kunčje meso. Kefir, kis, rdeče ali belo vino (vse je odvisno od okusnih želja) lahko zanjo postanejo marinada. Običajno meso damo v posodo, začimbe dodamo po okusu in staramo 2 do 10 ur.

Kako ocvreti zajca

Niso vsi deli trupa zajca primerni za cvrtje. Izkušeni kuharji imajo raje mehko in nežno meso zadnjih nog in sakralnega dela. Meso operemo in posušimo, preden zajca damo v ponev. To bo pripomoglo k nastanku okusne zlate skorje..

Prav tako ni priporočljivo, da ponev napolnite z obilico mesa. Ko se temperatura dvigne, bo meso izločilo sok in prišlo bo do gašenja, ne pa do cvrtja. Prav tako med tovrstno predelavo ne priporočamo, da meso preluknjamo z nožem, saj bo sok iztekel, pečenka pa se bo izkazala ostra in suha.

Najlažji recept ocvrtega zajca

Potrebovali boste: 1,5 kg trupa za kunce, 5 žlic olivno olje, 1 velika čebula, 1 beli poper, 400 g paradižnikove paste, 200 ml belega vina, 3 stroki česna, 2 lovorjeva lista, 2 vejice žajblja in rožmarina, poper in sol po okusu.

Kuhanje. V ponev vlijemo olivno olje, ga segrejemo na šibkem ognju, damo čebule z obroči in jih pražimo 10 minut. Postavite sesekljano papriko, česen, lovorjev list, rožmarin in žajbelj. Začimbe dušite 5 minut. V ponev položite koščke zajca in jih dušite do zlate rjave barve. V ponev nalijte vino in ko začne vreti, dodajte paradižnikovo pasto. Na tej stopnji naj bo pečenka sol, poper po okusu in pokrit. Zajec mešajte približno pol ure, nato odstranite pokrov in kuhajte meso še 10-15 minut, dokler se omaka ne zgosti. Postrezite z rižem ali kuhanim krompirjem.

Kuhan kunec

Kuhano kunčje meso je zelo mehko, nežno in primerno za dietno hrano za otroke in odrasle. In okusna aroma in okus mesne juhe nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Potrebovali boste: kunčjega trupa, 1 korenček, 1 čebula, koren peteršilja in del ingverjeve korenine.

Kuhanje. Meso dajte v ponev in ga napolnite s hladno vodo, da se juha očisti. Če želite dobiti bogato zlato barvo, dodajte neolupljeno čebulo in grobo nasekljano korenje. Dišavna juha bo naredila korenine peteršilja in ingver. Na visoki vročini segrejte juho in odstranite peno iz nje. Nato zmanjšajte intenzivnost plamena, pokrov pokrijete s pokrovom in še pol ure kuhajte zajca v rahlo osoljeni vodi. Ko meso postane mehko in juha pridobi lepo barvo in začne izžarevati prijetno aromo, to pomeni, da je jed pripravljena.

Zakuhano zajčje meso v kisli smetani

V kuharskih knjigah obstaja veliko receptov za dušeno kunčje meso. Šampanjec, rdeče ali belo vino, pivo bodo mesu dodali pridih pikantnosti. Druge sestavine so lahko paradižnikova pasta, mleko ali kisla smetana, gobe, zelenjava ali fižol. Za obaranje običajno uporabite sprednji del trupa, saj je meso na njem precej trdo. Zaželeno je, da kunec ugasnemo v litoželezni pečici z debelimi stenami, potem se bo meso izkazalo veliko bolj nežno.

Potrebovali boste: kunčjega trupa, ki tehta 2 kg, 500 mg kisle smetane z vsebnostjo maščob najmanj 30, 1 velika čebula in korenček, 3 stroki česna, 2-3 žlice. rastlinsko olje, poper in sol po okusu.

Kuhanje. Rezine zajec oljujte v rastlinskem olju do zlato rjave barve. V istem olju prepražimo korenje in čebulo. Koščke zajca dajte v pekač, na vrhu položite zelenjavno cvrtje in premažite s kislo smetano. Solite, poprajte, zaprite pokrov in postavite na majhen ogenj. Postopek gašenja bo trajal približno 60 minut. Priporočljivo je, da postrežete ajdovo kašo, riž ali pire krompir kot prilogo za enolončnico.

Avtoklav zajčja obara

Tako, da si lahko zajeto kunčje meso uživate kadarkoli v letu, pripravite si enolončnico iz njega. Ne pozabite samo pripraviti in sterilizirati pol litrske pločevinke s pokrovi za zvijanje.

Potrebovali boste: povprečni zajec trupa, 4 žlice mast, lovorjev list, 1 žlička sol (na kozarec), grah iz črnega popra.

Kuhanje. Trup kunca dobro speremo in narežemo na enake dele srednje velikosti. V kozarec zložite 1 lovorjev list in nekaj graha črnega popra. Na vrh ne zelo tesno položite narezane koščke mesa, dodajte mast, sol. Ljubitelji prigrizkov včasih dodajo nekaj strokov drobno nasekljanega česna. Pločevinke zavijte s kovinskimi pokrovi in ​​položite v avtoklav, napolnjen z vodo. Zvišajte tlačno silo v avtoklavu na dve atmosferi, temperaturo vode povišajte na 110 ° C in zadržite pločevinke v njej 15 minut. Izklopite toploto in brez odstranitve steklenih posod iz avtoklava pustite še 6-8 ur. Po določenem času izvlecite pločevinko iz dvojnega kotla in postavite na hladen prostor.

Zajčjo enolončnico lahko hranite v shrambi ali koči pri temperaturi, ki ne presega 5 ° C.

Profesionalni kuharji poznajo desetine receptov za edinstvene jedi iz nežnega in zdravega mesa domačih kuncev. Toda preden začnete kuhati zapletene jedi, bi morali obvladati preproste recepte in le, če se bo vse izšlo, lahko "zavihate" ob rafiniranih dobrotah.