Klasična kharcho juha z rižem in krompirjem

Kharcho juha je dobro znana gruzijska jed. Kuha se v goveji ali jagnjetni juhi z mesom. Kharcho klasični recept z rižem v svoji sestavi mora imeti tkemali (to je vrsta kisle slive), zelišča, veliko število začimb. Zaradi goste konsistence je juha videti kot enolončnica, zato je vprašanje njene razvrstitve med prve ali druge jedi sporno.

Tradicionalni recept za juho Kharcho s krompirjem in rižem

Doma je jed lažje pripraviti: namesto sliv damo paradižnik ali testenine in tako juha je bila bolj zadovoljujoča, doda krompir. Vendar ta različica recepta ni klasična, vendar se je v ruski kuhinji dobro ukoreninila in je tradicionalna samo zanjo.

Celoten postopek priprave kharcha s krompirjem (vključno s pripravo sestavin) traja eno uro in pol do tri ure. Navedene količine izdelkov so zasnovane za 6 standardnih obrokov.

Sestavine za recept za juho iz riže Kharcho:

• 5 l vode;
• 500 g katerega koli mesa;
• 5 žlic riž;
• 2 krompirja;
• 4 žlice paradižnikova pasta (ali 4-5 kosov. srednji paradižnik);
• 2 čebuli;
• 2 žlici olivno olje (lahko naredite še kaj);
• 1 zob česen
• po okusu peteršilja in kopra;
• po okusu zelene čebule (neobvezno);
• po okusu začimb;
• po okusu soli.

Po želji ljubitelji tekočih prvih tečajev izključijo krompir. In tisti, ki želijo kharčo narediti tradicionalno, čim bližje gruzijskemu receptu, povečajo tudi količino riža za 2-3 krat. Kot začimbo in začimbo dajte skupaj s soljo v kharcho juho suneli hmelj - ta mešanica bo juhi dodala prave gruzijske note.

Če ste vsaj enkrat skuhali kharčo z rižem, boste ta postopek zagotovo želeli ponavljati vedno znova. Slastno in juha z okusom Kharcho, kuhano v ruskem jeziku, ne bo pustil ravnodušnega nobena oseba, ki ga je poskusila. Tudi če je ta oseba najzahtevnejši foodie.

Obdelujemo komponente

Prvi korak pri pripravi kharcho juhe s krompirjem in piščancem je priprava in predelava vseh komponent:

1. Meso sperite in narežite na velike kose (približno velikost - 5-7 cm) in posušite s polaganjem na papirnato brisačo, ki absorbira vlago.
2. Olupite in operite korenje in čebulo. Korenje narežite na trakove ali naribajte na grobi graterji - to je ljubitelj. Čebulo nasekljamo naključno.
3. Izperite in olupite krompir, narežite na kocke želene velikosti.
4. Riž operemo pod vodo iz pipe, dokler voda v skledi ni bistra.
5. Če se odločite, da namesto paradižnikove paste postavite paradižnik, jih morate dobro oprati, sprati z vrelo vodo, nato olupiti, zmleti.
6. Zelenje dobro sperite pod pipo, drobno sesekljajte.

Ko so vse sestavine pripravljene, lahko nadaljujete neposredno s kuhanjem.

Kuhanje juhe na štedilniku

Najboljši bo kharcho s paradižnikom v kotlu, lahko pa ga skuhate v navadni ponvi na štedilniku.

Postopek kuhanja je sestavljen iz:

1. V ponev položite sesekljano meso, nalijte potrebno količino vode.
2. Postavite na močno vročino, juho segrejte.
3. Zmanjšajte moč plina - odstranite nastalo peno, dokler se ne preneha pojavljati.
4. Juho kuhajte 40 minut (ta korak lahko traja do dve uri - vse je odvisno od tega, kako hitro se meso kuha).
5. Ko je juha videti bogata, meso v njej pa postane mehko - bo šlo za pripravljeno. V tem primeru morate krompir v ponev z juho naliti in kuhati 10-15 minut.
6. Po tem času dodajte riž in po 5-7 minutah sol, začimbe. Vse skupaj kuhajte na srednji vročini 15-20 minut.

Na tej stopnji ljubitelji tradicionalne gruzijske kuhinje dodajo poseben preliv tklapi - to je pasta češnjeva sliva, ki jo pogosto nadomestimo z juho iz češnjeve slive ali tkemali omako. Če se odločite za uporabo paradižnika ali paradižnikove paste - ta komponenta se doda zelenjavnemu krompirčku.

Medtem ko se brozga kuha z rižem in začimbami, naredite zelenjavno cvrtje.

Proizvodi za cvrtje

Skrivnost okus juhe ne leži le v pravilni izbiri izdelkov za njeno pripravo, ampak tudi v tem, da so nekatere komponente predmet ocvrte.

Faze cvrtja so naslednje:

1. Ponev segrejemo nad ognjem, prilijemo rastlinsko olje.
2. Ko je olje ogreto, nalijemo in na rahlo prepražimo čebulo.
3. Dodajte mu korenje in dušite 3-5 minut, dokler zelenjava ne bo dobila prijetnega rumenkastega odtenka.
4. Dodamo paradižnikovo pasto ali nasekljan paradižnik, vse skupaj prepražimo.
5. Česen damo v posebno stiskalnico in v ponev vlijemo nasekljan česen..
6. Vse skupaj dušimo 3-4 minute, ne da bi nehali mešati.

Potem ko je zelenjavno cvrtje pripravljeno, ugasnite ogenj in postavite stran

Končna faza

Zadnji korak recepta krompirjeve kharče je sestavljen iz več preprostih korakov:

1. V dobro kuhano juho iz kharchove kave dodajte zelenjavno cvrtje.
2. Počakajte, da zavre in prelijte sesekljano zelenico.
3. Preverite posodo za slanost in zadostnost začimb, po potrebi dovedite do želenega okusa.
4. Spet zavremo, pustimo vreti 1-2 minuti, izklopimo plin.

Po kuhanju 10–20 minut je treba kharčo infundirati. In potem ga lahko postrežete k mizi in presenetite svoje ljubljene z edinstvenim okusom.

S čim se meso kuha kharcho

Poimenska jed je iz gruzijščine prevedena kot "goveja juha", tradicionalno jo pripravljajo iz goveje brbončice. Najbližje gruzijski usmrtitvi bo priprava ovčjega kharcho juhe.

Vendar obstaja veliko receptov, ki omogočajo kuhanje juhe iz mesa, ki je trenutno na voljo:

• Svinjska
• Piščanca
• Turčija
• Jež.

Priporočljivo je jemati meso s kostmi - tako se bo jed izkazala za bolj zadovoljivo, aromatično in zdravo. Če je kharcho juha narejena iz svinjine, potem so primerna rebra - iz jagnjetine ali govedine - brbončica, ramena ali vrat - iz piščančjih - stegen, prsi. A nič manj okusna je juha iz kaše ali fileja.

Meso je izbrano najbolj sveže in najbolj kakovostno. Pred kuhanjem juhe ga ločimo od filmov in kite. Če je juha kuhana od mesa do kosti, potem jo po kuhanju filtriramo, meso ločimo, narežemo na koščke in spet vrnemo v juho..

Skrivnosti kuhanja

Vsaka jed ima svoje skrivnosti, še bolj pa, če spada v tradicionalno kuhinjo določenega ljudstva. Seveda se enote strinjajo, da kuhajo Kharcho juho v gruzijski. Toda gospodinje pri pripravi (tudi po ruski različici recepta) bodo potrebovale takšne nasvete, ki bodo pripomogli k odličnemu rezultatu.

Skrivnosti so v naslednjih lastnostih kuhanja:

• Rdečega popra ne bi smelo biti veliko, kljub vključevanju Kharcha v kavkaške jedi. Tudi ta poper mora, tako kot vse druge začimbe, samo poudariti ostrino in dati jed zmerno aromo.
• Cilantro - s to začimbo morate biti previdni. Ne bo vsem všeč njen specifičen vonj in okus. Zato se odločite za uporabo cilantro navsezadnje ne dajte preveč. Dajanja sesekljanega cilantra v juho ne smete izvajati med kuhanjem ali celo po kuhanju, temveč pred postrežbo. In bolje je posameznikom, ki to želijo.
• Vrstni red vstopa izdelkov je zelo pomemben pri kuhanju kharcho. Dovoljeni poskusi, vendar v razumnih mejah.
• "Suneli hmelj" je začinjena začimba, brez katere je težko storiti, če želite občutiti okus kharcha, blizu sedanjosti. Mešanica paprike in adjike je ne more nadomestiti.
• Korenje ni obvezna sestavina. Ta zelenjava ni vključena v tradicionalni gruzijski recept..
• Čebulo je treba dati v velikih količinah: 2-3 krat več kot za navadno juho. Bolje je, da ga narežemo ne na drobno, ampak v pol obroče. Poleg posebnega okusa zaradi obilja žarka bo ta rez jedilniku dal zanimiv videz.
• Bolje je, da česna ne prenesemo skozi stiskalnico, temveč da drobno nasekljamo: potem bo ves sok ostal znotraj vsakega majhnega kosa. Poleg količine česna, ki gre v juho, lahko dodate še nekaj strokov. Sesekljane so vrgli na krožnik pred serviranjem.
• Peteršilj - tako znan in "lasten" za rusko kuhinjo, ni vključen v gruzijske recepte. Bolje je uporabiti več sesekljanega kopra, ki ga gruzijski kuharji svetujejo, da ne kuhajo, temveč da pred serviranjem napolnijo krožnik..

Najpomembnejše je, da juho začinimo previdno in z ljubeznijo. Ko bo jed pripravljena z dušo, se bo zagotovo izkazala za najbolj okusno in edinstveno!

Zaključek: Klasično kharcho juho z rižem lahko pripravimo s katerim koli mesnim izdelkom..