Kisane, soljene in dušene kumare po znanih nemških receptih

Vsaka gospodinja ima svoj recept za pripravo kislih in vloženih kumar. V posodo se pogosto dodajo začinjene začimbe, ki tej zelenjavi dajo poseben okus. Ponekod v Nemčiji so to umetnost pripeljali do popolnosti, o čemer ste se zdaj prepričali.

Menijo, da Nemčija nima niti najmanjše predstave o kislih in vloženih kumarah, ki iz nekega razloga veljajo za tradicionalno jed vzhodnih Slovanov. Konec koncev je večina nekdanje NDR naseljena s Sorbijci, majhno etnično skupino slovanskega porekla.

Žesto stoletja so se sorbe dobro ujemale z avtohtonim prebivalstvom in presenetile vse s svojo spretnostjo obdelave kumar. Odkrivamo tudi kulinarične skrivnosti sorbe.

Zgodovina nemških Benetk in njene učilnice

Polno tekoča reka Spree, ki teče skozi Berlin, je razdeljena na sto velikih in majhnih vej v gozdnem pasu sto kilometrov od prestolnice. UNESCO je ta kraj leta 1991 razglasil za biosferni rezervat. Imenuje se "Forest on the Spree" ali Spreewald.

Naravni rezervat Spreewald je svetovno znan. Na tisoče turistov se vsako leto pripelje s čolnom z lokalnim "gondolerjem", si izposodi kajak ali se vozi s kolesom po znameniti "kumarski poti".

Površina lokalnih nasadov kumar je 500 ha. Zahvaljujoč vlažnim in s humusom bogatim deželam, odličnemu podnebju, ogromnemu številu sončnih ur, ki to zelenjavo tako zelo "ljubijo", nabiranje kornikov in kumar drugih sort v dolini reke poteka od junija do septembra.

Do danes prebivalci doline reke Spree poznajo približno 150 načinov soljenja, kisanja in dušenja lokalnih kumar. Predlagamo, da preizkusite tudi najbolj znane recepte.

Olupljene kumare brez lupin

Sestavine:

• 1 kg zelenih kumar-
• 2 čebuli-
• 1 tsp sol-
• 3 žlice sladkorja-
• 3 žličke gorčično seme-
• 6 žlic 9. kis-
• 2 lovorjeva lista, poper, svež koper.

Način kuhanja

Olupite kumare in jih narežite na 5 mm rezine. V posodo iz porcelana nalijemo sol, gorčična semena, sladkor, dodamo kis, vse premešamo. Čebulo narežite na tanke obroče. V plastično posodo položite narezane kumare, vsako plast obložite s čebulnimi obroči, potresemo s poprom in položimo 2 lovorjeva lista.

Kumare ne pokrivajte z vejami sesekljanega kopra, jih razporedite po straneh v količini, ki se vam zdi potrebna. Po nekaj urah bodo kumare sprostile sok, ki bo pokril celotno zelenjavno maso..

Na vsakih 5 ur mešajte marinado. Kumarice naj čez noč stojijo na toplem in jih lahko zjutraj postrežete na mizi.

Glinene kumarice

Sestavine

• 3 kg majhnih kumar-
• 6 listov hrena-
• 2 stebla kopra z zelišči-
• 5 češnjevih listov-
• svež pehtran-
• čebulni obroči-
• 250 g soli.

Način kuhanja

Operite kumare, jih obrišite in pustite, da se posušijo. Suho zelenjavo potresemo s soljo in pustimo čez noč.

Na dno 5-litrskega glinenega lonca postavite liste grozdja in češnje. Kumare enakomerno položite v skledo, vsako plast obložite z obroči kopra, pehtrana in čebule. Zalijemo s slanico: 50 g soli na 1 liter vode. Tekočina naj pokriva celotno maso kumare. Nad kumare postavite desko v sod in jo zdrobite s kamnom.

Posodo pokrijemo z debelo krpo in jo pustimo v kuhinji pri sobni temperaturi 6-10 dni, nato pa jo prestavimo na hladnejše mesto, na primer v klet ali hladilnik.

Zdaj bodo kumare pridobile stekleno zeleno barvo. Iz njih bo izviral kisel vonj, na površini slanice pa se bo oblikoval mlečni film. Vse to ne izgleda zelo všečno, vendar bi moralo biti tako.

Po nekaj tednih hranjenja v hladilniku ali kleti so kumarice pripravljene za uporabo. Imajo odličen kisel okus.!

Olupljene kumare z gorčičnimi semeni

Za maščobo boste potrebovali 5 steklenih kozarcev s prostornino 1 litra s kovinskimi vijačnimi pokrovčki, majhne trde kumare (korbončki) in malo začimb.

Sestavine

• 3 kg majhnih kumar-
• 1-2 tsp gorčično seme-
• 1 čebula-
• 6 paprik-
• 2 klinčkova brsta-
• več listov pehtrana in lovorov list-
• 5 l vode-
• 1 liter 9. kisa-
• 250 g soli-
• 500 g sladkorja.

Način kuhanja

Sterilizirajte kozarce, na dno vsake posode nalijte gorčična semena in sesekljan svež koper. Nato dodamo sesekljano ali narezano čebulo.

Vanj postavite gorčična semena, papriko in klinčke, nekaj pehtranovih in lovorjevih listov. Oprane kumare tesno zataknite drug v drugega.

Iz vode, kisa, soli in sladkorja naredite marinado. Združite vse sestavine, zavremo in hladimo. Prelijte marinado čez kumare, da se popolnoma pokrijejo.

Sterilizirajte kozarce, napolnjene s kumarami in marinirajte na nizki vročini 15-20 minut. Kozarce zapremo s pokrovi, damo v klet ali shrambo. Čez mesec ali dva bo poslastica pripravljena za pojest..

Olupljene kumare, sprejdele

Sestavine

• 1 kg mesnih kumar-
• 1/4 litra mesne juhe-
• 40 g svinjskega trebuha-
• 1 tsp sladkorja-
• 1 čebula-
• 1 žlica moka, poper, sol, kis-
• 1 veja svežega kopra- 
• 4-5 češnjevih paradižnikov (neobvezno).

Način kuhanja

Odrežite lupino vsem kumaram. Najprej jih razrežite na dve dolžini in odstranite vsa semena. Nato kumare razdelite na številne majhne koščke debele dva prsta. Prsa narežite na tanke rezine in prepražite v ponvi s fino sesekljano čebulo.

Dodajte kumare in jih pražite 20 minut, dokler ne spremenijo svoje svetlo zelene barve v bledo zeleno.

Če želite, lahko v pekač k mesu z zelenjavo dodate narezan narezan in rahlo ocvrt češnjev paradižnik. Po cvrtju dodajte sladkor in moko, dobro premešajte. Nato napolnite z mesno juho. Maso zavremo. Začimbe - sol, poper in kis - dodajte po okusu.

Popuščenim kumaram dodamo drobno sesekljan koper in premešamo, da se jed malo popraži in ga lahko postrežemo na mizi..

Zagotovo boste cenili nenavaden okus popečenih kumar, še posebej, če jih postrežete s kuhanim krompirjem.

V vsaki nacionalni kuhinji je veliko nenavadnih za nas, a hkrati zelo okusnih jedi. Presenetite svoje ljubljene - kuhajte nekaj po enem od naših receptov.