Pikantno cvetje - kako uporabiti pri kuhanju

Pikantna zelišča, ki jih dodajamo jedem, lahko gojimo v deželi ali doma na okenski plošči. Vendar pa malo ljudi ve, da za hrano niso primerni le listi, stebla in korenine pikantnih rastlin, temveč tudi cvetje. Kaj so rože in kako jih uporabiti pri kuhanju.

Pri kuhanju se cvetje uporablja že zelo dolgo. Znano je, da so ji že stari Kitajci dodali cvetove krizanteme za poseben okus hrane. Danes se brsti zelišča uporabljajo v visoki kuhinji za okrasitev jedi in kot pikanten dodatek, ki daje jedi posebno prefinjenost. Ne morete v drage restavracije in v svoji kuhinji nanesite kulinarične skrivnosti. Glavna stvar je poznati lastnosti.

Rožmarin

Cvetovi te priljubljene začimbe so bolj nežni kot listi. Najbolje jih uporabljamo sveže - z listi, dodajamo juham, ribjim in mesnim jedem, pa tudi solatam in marinadam. Vendar s količino ne pretiravajte - od presežka te začimbe je hrana lahko grenka.

Poprova meta

Cvetovi poprove mete so podobni miniaturnim zvončkom z okusom in aromo mentola. Poleg tega se intenzivnost vonja razlikuje glede na sorto. Metine cvetove, kot liste, dodajajo juham, pri kuhanju mesnih in ribjih jedi, solatnim prelivom in tudi brezalkoholnim pijačam.

Grahova juha iz mete

Nežna tekstura in lepa barvna juha s svežo aromo mete.

Potrebovali boste: 2-3 kos. krompir, 1 čebula, 500 g zamrznjenega graha, 750 ml zelenjavne juhe (ali navadne vode), 1 žlica. olivno olje, 1 žlica sveža meta s cvetovi, sol in poper po okusu.

Kuhanje. V veliki ponvi segrejemo olje in pražimo sesekljano čebulo 2-3 minute, dokler ne postane mehka. Krompir skuhamo v njihovi kožici, nato ga olupimo, narežemo na kocke in dodamo čebuli. Sauté dušite 5 minut. Zalijemo z zelenjavno juho (ali vodo), zavremo, dodamo grah, kuhamo juho še 5 minut. Nato položite sveže metine liste s cvetovi in ​​juho zmešajte z mešalnikom. Postrezite s krutoni, okrašeni z zeleno čebulo, listi in svežimi metinimi cvetovi.

Bazilija

Cvetovi bazilike prihajajo v različnih odtenkih, od bele do roza in sivke. In njihova aroma je zelo podobna aromi listov, le mehkejša. Rože, kot listi, lahko dodamo omakam - na primer znameniti omaki pesto. In če želite cvetje ohraniti za zimo, jih je bolje zamrzniti, ne pa posušiti - tako bodo ohranili več arome in okusa.

Koriander

Okus listov in semen koriandra (cilantro) je precej specifičen, zato ga nimajo vsi radi. Cvetovi imajo bolj občutljiv okus in aroma ni tako izrazita. Če vam je ta začimba všeč, uporabite cvetove koriandra, sveže v solatah, prelivih in marinadah, saj pri segrevanju izgubijo okus.

Arugula

Rože rožice, majhne s temnimi središči, so ostrejše od listov. Lahko jih dodamo svežim solatam ali testeninam..

Da bodo rože dalj časa sveže, jih položite na vlažno papirnato brisačo in shranite v nepredušno posodo v hladilniku. Tako bodo ohranili svojo svežino do 10 dni. Izbledele rože lahko osvežite tako, da jih držite v ledeni vodi.

Borago ali kumara trava

Zvezdasti cvetovi borago so po videzu zelo privlačni, so roza ali vijolični, pa tudi različni odtenki modre barve. Nežna aroma tega začinjenega zelišča je zelo podobna kumaram, čeprav nekateri opažajo travnat odtenek. Pri kuhanju zelo pogosto uporabljajo cvetove (kot lističe) borago. Dodajajo jih svežim solatam, različnim omakam, juham, brezalkoholnim pijačam in celo peki. In posušeno cvetje se uporablja za proizvodnjo likerjev..

Sendviči z brbončico in borago

Dimljena brbončica se odlično poda z okusom svežega kumara borago.

Potrebovali boste: 8 rezin brbončice, 1 kumara, 225 g kremnega sira, 1,5 žlice. majoneza, 1,5 žlice drobno sesekljana rdeča čebula, sol in mleta črna paprika, 8 rezin kruha, šopek borago cvetov.

Kuhanje. Olupite in naribajte kumarico na grobi grater, stisnite sok. Zmešajte kremni sir in majonezo do gladkega. Dodamo naribano kumaro in rdečo čebulo, začinimo s soljo in poprom in dobljeno maso postavimo za 1 uro v hladilnik. Za nabiranje sendvičev namažemo kremno maso na kruh, na eno rezino kruha položimo brbončico, potresemo z cvetovi borago in pokrijemo z drugo rezino kruha. Sendvič narežemo diagonalno, da naredimo trikotnike, in postrežemo.

Sivka

Sivka je privlačna ne le zaradi svoje arome, ampak tudi zaradi svojega okusa - sladkega, začinjenega in dišečega. Okus je mešanica svežega rožmarina z citrusnimi notami. Zato so cvetovi sivke odličen dodatek ne le ribam in perutninskim jedem, temveč tudi zelenjavi in ​​sadju. primerne so za pripravo omak, marinad in prelivov ter za aromatiziranje pijač, pekovskih izdelkov in sladic.

Najboljši kulinarični okus je v cvetovih sivke sivke. Pred uporabo jih je treba odstraniti s trdega stebla..

Nasturcij

To je eno najbolj priljubljenih užitnih rož, katerih odtenek se giblje od rumene do svetlo oranžne in rdeče barve, po okusu pa so sladki in ostri, nekoliko podobni vodni kreši. Lahko jih dodamo solatam, testeninam, mesnim jedem, pa tudi omakam, pomešanim z maslom ali kremnim sirom. Iz bledega cvetja nasturtija se pojavijo plodovi, ki jih lahko olupimo in uporabimo kot kapre ali posušimo, naribamo in uporabimo namesto popra.

Kaper iz Nasturtija

Nezrele jajčnike plodov nasturtija lahko poberemo in jih uporabimo namesto pravih kapre.

Potrebovali boste: 1/2 žlice. sveže nabrane škatle za seme, 1 žlica. destilirana voda, 2 tsp sol (ne jodirana).

Kuhanje. Operite semenske škatle nasturcija, odstranite preostala stebla, raztrgajte spojene stroke in jih položite v kozarec s širokim vratom. Sol raztopimo v vodi in prelijemo nastalo slanico v škatle, tako da so popolnoma pokrite. Zatiranje postavite na vrh, da se škatle ne dvignejo, in kozarec pokrijete z gazo. Po približno treh dneh odcedite staro kumarico in napolnite novo. Pokrijte z gazo in pustite stati pri sobni temperaturi še tri dni. Hranite v hladilniku.

Turški nagelj

Cvetovi imajo nežno dišečo aromo, kot zvezde nageljnove žbice, čeprav se okus pri različnih vrstah lahko nekoliko razlikuje, vendar je večinoma sladek. Vroč čaj začinimo s turškimi klinčki, dodamo ga pireom, sadnim solatam in pecivu.

Dišeča geranija

Aroma cvetov geranije spominja na vonj muškatnega oreščka ali ingverja z odtenki citrusov, mete in celo čokolade. Sorte z vonjem limone, poprove mete in vrtnice so bolj primerne za uporabo pri kuhanju. Sladoled začinjen s cvetjem, posut s sladicami in pijačami.

Krokusi

Iz posušenih pestkov krokusov dobijo svetovno znano in drago začimbo - žafran. Ima nenavadno aromo joda in rahlo grenak pookus. Žafran se pogosto uporablja pri kuhanju: dodamo ga vročim juham, enolončnicam, riževim jedem, morskim sadežem, omakam, pa tudi kruhu in sladicam. Vendar je vredno upoštevati ukrep in dodati le majhen ščepec začimbe - v končni jedi bo razkril vso svojo aromo le nekaj časa po pripravi. Žafran je treba hraniti v nepredušno čisti posodi v temnem in suhem prostoru..

Žafranova rižota

Jed je z dodajanjem žafrana na pogled zelo dišeča in privlačna..

Potrebovali boste: 800 ml piščančje juhe, 1 žlica. rastlinsko olje, 1/2 čebule, 1 žlica. rižev arborio, 1 žlica. belo vino, velik ščepec žafrana, 1 žlica. maslo, 50 g naribanega parmezana.

Kuhanje. Juho zavremo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in pražite sesekljano čebulo do prosojne, približno 3 minute. Dodamo surov riž in ščepec soli, pražimo 1-2 minuti. Zalijemo z vinom, vlijemo žafran, mešanico zavremo in mešamo, dokler riž ne absorbira večine vina. Prilijemo 2 jušni lončki vroče juhe in dušimo, mešamo, dokler riž ne absorbira večine tekočine. Juho še malo dodajamo in kuhamo, dokler riž na zunanji strani ne postane mehak, znotraj pa rahlo trden (al dente). Dodajte maslo in izključite toploto. Riž potresemo z naribanim sirom, pokrov pokrijemo s pokrovom in pred serviranjem pustimo stati 2 minuti..

Poglejte si gredice in gredice na spletnem mestu - morda že gojite pikantno-aromatične cvetoče rastline, katerih cvetove lahko uporabite pri kuhanju! Delite svoje skrivnosti za uporabo teh začimb..