Soljenje kumar: koliko soli je potrebno na 1 liter vode?

Konec julija - avgust velja za najboljši čas za pobiranje kumar za zimo. Priporočljivo je nabirati Zelentsy zjutraj, v sončnem, suhem vremenu. Najboljše kumarice dobimo iz majhnih, enakomernih kumar in je z mozolji (gladke so primernejše za pripravo solat). Prav tako je pomembno upoštevati razmerja: okus in trajanje skladiščenja bosta odvisna od tega, koliko boste dali soli, začimb in začimb. To je vse in "sol" - koliko soli na liter vode je treba dati ... Veliko - brez okusa, malo - kislega. In odločili smo se, da izvedemo svojo mini raziskavo: ali vsi recepti za kumarice vsebujejo enako količino soli? Rezultate delimo na straneh bloga "Babica dacha" 😉

1. Recept za slano kumaro iz poletja.
2. Kako soliti kumare v kadi po starem ruskem receptu.
3. Solne kumare za zimo v bankah.
4. Zaključki: koliko soli dajte na liter vode?
5. Zelo izviren način nabiranja kumar, ki uničuje vse norme in stereotipe!

Slane kumare za poletno uživanje

(preizkušen recept)

Izkušene gospodinje imajo svoje skrivnosti pridobivanja okusnih kumaric in preizkušenih receptov. Točno vedo, koliko soli dajo v soljenje. Tako na primer naša babica Tanja obožuje kuhanje slanih kumar. Zjutraj (vse po pravilih) pobere sveže kumare, dobro opere in takoj nadaljuje s soljenjem:

• Kumare se položijo v emajlirano ponev, tesno drug do drugega. Hkrati polaga plasti z listi črnega ribeza in kopra, doda stroke česna, grah črnega popra. In (kar je najpomembneje) prelijemo ga s hladno slanico, pripravljeno v sorazmerju:

2 žlici soli (brez diapozitiva) na 1 liter vode (50-60 gramov soli po teži).

Takšne kumare lahko jeste v 1-2 dneh. Solite lahko ne samo v emajliranih jedeh, ampak tudi v steklenih kozarcih - komu je bolj priročno.

In če ne morete čakati, lahko postopek pospešite:

• Obrezajte konce kumare in prelijte vročo slanico (razmerja soli so enaka). Tako soljene kumare lahko postrežemo na mizo v 12 urah.

Pozor!! Za soljenje običajno jemljejo grobo sol, brez joda in drugih dodatkov.

Kisele kumare

(pravi tradicionalni ruski recept)

V kuhinji Babe Tanye je v omari shranjena pretkana knjiga z lakonskim naslovom "Kulinarični recepti". Leta 1960 je izšla knjiga, ko so bile kumare še vedno soljene v lesenih sodih in kadah po vaseh:

Dandanes je v mestnih apartmajih ta način kuhanja kumar komaj mogoč. Sama razmerja so zanimiva:

• V vedru vode - 600 g soli, 50 g kopra, 5 g pehtrana, pol stroka rdeče paprike, 1 glava česna, polovica korena hrena.

V smislu 1 litra vode morate dati 60 gramov soli. 1 žlica vsebuje 30 gramov soli. Torej: na 1 liter vode dajte 1 žlico soli.

In tu je tudi sam recept, če ima vsakdo željo kumare kumar v kadi (verjetno je prekleto okusno, mmm):

Kumarice v kozarcih

(za zimo, za dolgo skladiščenje)

• 50 g soli na 1 liter vode.

In tu je še sam recept:

Avtor poda tudi deleže za pripravo kumaric v sodih, če je potrebno soliti večje število zelenja:

• 400-500 g na 10 litrov vode.

In spet enaka razmerja! Trajna konstanta, kajne? 😉

Recept za soljenje sodov:

Če je klet, lahko kumare tam hranite dlje časa, občasno preverite, ali se je plesen začela. Lahko kumare, soljene v sodih, v pločevinke in shranjujte pri sobni temperaturi:

Na splošno avtor svetuje obiranje kumar v dveh fazah:

1. Kuhanje kumaric v sodu.
2. Vretenaste pločevinke s sterilizacijo.

Na prvi stopnji kumare, ki jih damo v slanico, varno prenesejo vse fermentacijske in fermentacijske postopke. Nato lahko soljene kumare jeste ali jih povaljate v kozarcih, da se pozimi pogostimo. Avtor meni, da ta metoda soljenja bistveno zmanjša verjetnost, da banke pozimi "eksplodirajo" ali postanejo motne.

Torej, sol za pobiranje kumar na liter vode

Po tradicionalnih receptih je količina:

• 50 - 60 gramov!

Če upoštevate, da 30 gramov soli damo v 1 žlico, potem je treba na 1 liter vode dati 2 žlici soli. In za večjo natančnost je bolje uporabiti merilno skodelico!

In koliko soli je potrebno za 3-litrski kozarec kumar?

Iz lastnih izkušenj vemo:

• V 3-litrski kozarec, napolnjen s kumarami, se povprečno prilega 1,5 litra slanice. Se pravi, za soljenje 1 tri litrske kozarčke kumare boste potrebovali sol v količini 75-90 gramov na 1,5 litra vode.

Izvirni preizkušeni recept za kisle kumare, ki uničuje vse stereotipe!

Do zdaj je obstajala enotnost pri vprašanju: koliko gramov soli, ki jo vložimo na 1 liter vode pri nabiranju kumar:

• povprečno 50 g na 1 liter.

Na koncu pa bi rad delil preizkušen, tudi zelo preprost recept za soljenje. Sosed, ki je trenutno star 92 let, je recept delil z nami. Na ta način smo večkrat kuhali kumare, izkazalo se je zelo okusno!

Mimogrede, pri pripravi tega članka v videu na youtubeu sem naletel tudi na podoben recept. Na koncu članka bom dal povezavo za ogled 😉

Torej recept:

Po receptu pripravimo zelo hladno, visoko koncentrirano slanico. V njej se kumare hitro, v 3 dneh, nasoljajo. In nato kumare v banki preprosto prelijemo z vrelo vodo. Ni treba zviti - dovolj je, da se zaprete s plastičnimi pokrovi. Toda bolje je hraniti takšne kumare na hladnem mestu - v kleti ali hladilniku. Spet primerno za nabiranje majhnega števila kumar. Pred kuhanjem priporočamo, da trilitrske kozarce steriliziramo 20-30 minut.

Recept pravi, da dajte 1 skodelico soli. Za 1,5 litra vode zaužijemo 200 gramov soli:

Praviloma je 1,5 litra slanice dovolj, da napolnimo en trilitrski kozarec, napolnjen s kumarami.

Na dno postavimo strok česna, list črnega ribeza, vejico kopra.

Ko zalijemo, kozarec pokrijemo tudi s kumarami z dišečimi listi:

Isti recept je v videu:

Sklepi:

Kot je pokazala naša obsežna, pedantna in nepristranska raziskava, smo ugotovili, da je pri soljenju kumar soli treba vnesti toliko, kot je zapisano v receptu, in sicer praviloma 50-60 g na 1 liter vode. Vendar obstajajo izjeme (glej zadnji recept). Po našem mnenju smo v raziskovalnem procesu našli nekaj res odličnih receptov za soljenje. Vsekakor bi priporočili, da jih poskusite. In veseli bomo, če delite svoje izkušnje. Pišite o tem v komentarjih, veseli bomo 😉