Kako narediti kruhov kruh: ljudski recepti

Od nekdaj je znan v Rusiji okusen kruh kvass

. Vsebuje veliko koristnih snovi, potrebnih za človeško telo. Tukaj so tudi mlečna kislina in ogljikov dioksid, beljakovine, sladkor, vitamini. Te snovi pozitivno vplivajo na prebavo. V vročini kvass odlično poteši žejo, ko je utrujen, mobilizira vitalnost, izboljša apetit.

Recepti, kako kuhati kruh kvass, veliko. Vzeli smo ljudskih receptov, objavljeno leta 1971 v reviji "Kmečka ženska". Upamo, da so najbolj tradicionalni in najbolj pravilni.

Kruh Kvass

Sestavine: 1 kg rženih krekerjev, 8 - 10 litrov vode, 25 gramov kvasa, 300 gramov sladkorja, 25 gramov mete, 50 gramov rozin.

Priprava: rženi kruh narežite na rezine in ga posušite v pečici ali pečici, da se porjavi. Krekerje položimo v ponev, dodamo vrelo vodo, pokrijemo in pustimo 3 do 4 ure. Nastalo infuzijo odcedite, dodajte kvas, sladkor, meto, pokrijte s prtičem in pustite, da se še 5 do 6 ur sprehaja. Ko se pojavi pena, je treba pijačo drugič odcediti in stekleničiti, tako da v vsako vržemo 3-4 rozine. Steklenice tesno zaprite z zamaški, namočenimi v vreli vodi, jih zavežite z vrvico in postavite na hladno mesto. Čez 3 dni bo kvass pripravljen.

Močan krušni kruh

Sestavine: 1 kg rženih krekerjev, 3 litre vrele vode, 25 g razredčenega kvasa, 100 g granuliranega sladkorja, nekaj rozin.

Priprava: 1 kilogram rženih krekerjev nalijemo 3 litre vrele vode in vztrajamo 1 - 2 dni. Nato infuzijo odcedimo, filtriramo, vanjo damo 25 gramov razredčenega kvasa in 100 gramov granuliranega sladkorja. Vse dobro premešamo in pustimo vreti 24 ur. Nato jih ustekleničijo, v katero vržejo ščepec rozin in tesno zalepijo. Najbolje je, da uporabite steklenice iz debelega stekla in jih hranite v ležečem položaju pri temperaturi, ki ne presega 7 - 8 stopinj, sicer lahko kvass razbije kozarec..

Kvass je bel

Sestavine: 4 kg ržene moke, 400 g slada, 400 g ajdove moke, voda

Priprava: Rženo moko, slad, ajdovo moko, 3 litre vode, dobro premešamo in zavremo s tremi litri vrele vode. Po pol ure spet nalijemo 3 litre vrele vode in tako trikrat ali štirikrat, tako da je količina vlijene vode enaka enemu vedru. Dobro premešamo, vlijemo v sod za kvass, pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa pod že uporabljen kvas nalijemo 2 litra debeline, pokrijemo in damo na toplo mesto. Naslednji dan skuhajte kvass s 4 vedra kuhane hladne vode, premešajte, prestavite na hladno mesto, pustite stati. Iz te porcije naj bi izšlo 5 vedra kvasa! Ko se kvas porabi, lahko del gostote, ki ostane na dnu sode, pusti, da fermentira nov del kvasa.

Petrovsky Kvass

Sestavine: 400 g rženih krekerjev, 2 litra vode, 10 g kvasa, 50 g medu in 50 g hrena.

Priprava: Pripravite na enak način kot kruhov kruh po prvem receptu, vendar meto nadomestite z naribanim hrenom in medom. V rahlo ogretem kvasu raztopite med. Olupljeno in oprano hrenovo korenino je treba z nožem razrezati na drobne drobtine in vstaviti v kvass. V dobro zaprti jedi v hladni sobi se kvas infundira 10 do 12 ur, nakar ga filtriramo skozi gazo.