Pravila za zamrzovanje gotovih jedi in polizdelkov

Ko se kuhanje spremeni v vsakodnevno mučenje, se neizogibno pojavi želja, da bi razbijali vrata v kuhinjo. Obstaja pa tudi enostavnejša rešitev - kuhati za prihodnost in zamrzniti jedi in polizdelke.

Nekatere gospodinje radi kuhajo, druge pa samo zato, ker to potrebujejo. Toda nekateri in drugi imajo dneve, ko je preprosto nemogoče prisiliti, da se približate peči. V takih primerih bodo dobro prišli zamrznjeni pripravljeni obroki. Vse, kar je potrebno, je, da jih odmrznemo, ogrejemo in - voila, okusno kosilo ali večerja je že na mizi!

Zaenkrat zelo malo gospodinj zamrzne gotove obroke. Zato le malo ljudi resnično pozna nianse postopka. Ponujamo vam, da obvladate to umetnost in sprostite čas za svoje najljubše stvari.

Učenje pravilnega zamrzovanja!

Če želite nekaj zamrzniti, ne potrebujete velikega uma. Spakirali v posodo ali vrečko, vrgli v kamero - in končali ste. Na splošno je tako. Vendar pa obstaja več priporočil, ki bodo optimizirali postopek in ohranili okus izdelkov..

• Zamrznite v majhnih serijah. Zamrznite v eni posodi toliko, kolikor na dan pojeste vi in ​​vaše gospodinjstvo. V nasprotnem primeru ga bo treba spet zamrzniti in to negativno vpliva na okus in prehranske lastnosti.
• Kupite posode različnih količin. Tako boste lahko porcije zamrznili različne jedi. Na primer, majhne posode so primerne za paste, in obratno, velike so uporabne za juhe in mešanice zelenjave.

Če želite prihraniti pri nakupu posod, ne vrzite plastičnih kozarcev za sladoled, skute, kupljenih solat itd. Ta posoda je bila prvotno namenjena shranjevanju hrane, zato je popolnoma varna. Ne pozabite le, da ni primeren za odtaljevanje ali gretje v mikrovalovni pečici.

• Dajte prednost sunkoviti zamrznitvi. Hitrejši postopek zamrzovanja, manj ledenih kristalov nastane v celicah. Zaradi tega je izdelek veliko manj poškodovan. Običajna temperatura gospodinjskih zamrzovalnikov je –18 ° S. Vendar je veliko bolje, če ima vaš hladilnik možnost sunkovitega zamrzovanja (temperatura –30 ° C).

Meso, narezano na majhne koščke, bo zamrznilo veliko hitreje in bo okusnejše od zamrznjenega mesa v velikem kosu. Zato svetujemo, da takoj kupite nekaj iz kupljenega ohlajenega mesa (golaž, kotlete, mesne kroglice), nato pa vse skupaj takoj pošljete v zamrzovalnik. Po odmrzovanju bo jed okusnejša in bolj zdrava, kot če meso najprej zamrznete, nato odtalite in šele nato začnete postopek kuhanja.

• Ko shranjujete, tesno zložite hrano in odstranite odvečen zrak. Gostejši so izdelki pakirani, manj vlage izgubijo med skladiščenjem. Priporočljivo je, da porcionirane rezine ovijete s oprijemnim filmom: to še posebej velja za kotlete, sirake, ponvice. Zabojniki in vrečke morajo biti hermetično zaprti, poleg tega pa jih lahko ovijemo tudi s oprijeto folijo. To ne bo samo zaščitilo izdelkov pred izgubo vlage, ampak tudi preprečilo mešanje vonjav.
• Ne napolnite posode do pokrova.. Ko se voda spremeni v led, zavzame več prostora. Zato se lahko v posodah ali kozarcih, napolnjenih do samega vrha, pokrov dvigne, kar bo kršilo tesnost.
• Podpišite zamrznjene izdelke. Na posode ne pozabite napisati, kaj je zamrznjeno, kdaj in približni rok trajanja. Zahvaljujoč temu se ne boste nikoli spraševali, kaj je shranjeno v določeni posodi - mesni ali zelenjavni juhi, pripravljeni kotleti ali sesekljano meso.

Pripravljene ideje za popolno hosteso

Zamrznete lahko skoraj vse. Pomembno pa je vedeti, kako to storiti pravilno. Poleg tega nekateri izdelki sploh ne prenesejo shranjevanja v zamrzovalniku..

• Piščanca. Sočen piščanec iz pečice dobro prenaša zmrzovanje. Po odtajanju njen okus ostane skoraj nespremenjen. Ohrani prejšnjo konsistenco. Končni piščanec ohladite na sobni temperaturi, zavite z oprijemnim filmom in pošljite v zamrzovalnik.
• Mesne kroglice in mesne kroglice. Kupite mleto meso v dvojni prostornini, da boste lahko kuhali v prihodnosti. Pred zamrzovanjem ohladite pleskavice, zavite v film 2-4 kosov. Mesne kroglice lahko zamrznete neposredno v omaki.

Toda ocvrto meso ali piščančje noge po zamrzovanju ne bodo najboljše: postale bodo preveč suhe in se lahko razgradijo na ločena vlakna. Seveda jih lahko pošljete v zamrzovalnik. Še več, po tem bodo ostali popolnoma užitni. Toda vredno je razumeti, da okus in konsistenca ne bosta enaka.

• Knedle in cmoki. Ob vsem bogastvu izbire iskanje okusnih cmokov v trgovini ni tako preprosto. Zato jih je bolje kuhati sami in zamrzniti surove. Cmoke in cmoke položite vedno v enem sloju. Da jih preprečite, da bi se prilepili na pladenj, ga pokrijte z oprijeto folijo. Ko polizdelek zamrzne, ga prenesite v vrečko in ga tesno zavežite.
• Jušne odeje. Ocvrtite korenje, čebulo, gobe in drugo hrano, ki jo pogosto dodajate juham in zamrznite cvrtje v porcijah. Zamrznite lahko tudi mesne, ribje in zelenjavne juhe.

Pripravljene juhe lahko tudi zamrznemo, razen če imajo krompir in testenine. Tudi mlečne juhe niso predmet zamrzovanja..

• Podlaga za pilaf. Če meso predhodno ocvrte v majhnih koščkih skupaj s čebulo in korenčkom, nato pa ta obdelovanec zamrznete, je lahko pozneje kuhanje pilava tako enostavno kot lupljenje hrušk. Ostane nam le odtaljevanje osnove, vse skupaj segrejte v kotlu ali ponvi, dodajte opran riž, vodo in začimbe po okusu in počakajte, da se jed skuha.
• Palačinke. Palačinke (z nadevom in brez njega), skutne palačinke in palačinke prav tako dobro prenašajo zamrzovanje. V isti kategoriji lahko omenite ocvrte piškote, pite, pice, piškote brez polnjenja in pekovske izdelke.

• Slane ribe. Slane ribe, kuhane doma pred zamrzovanjem, obilno zalivamo z rastlinskim oljem. Olje zamaši pore in prepreči zamrzovanje vlage. Po odtajanju dobite svež in sočen izdelek Klobase, klobase. Če imate srečo, da kupite kar nekaj klobas na zalogah, jih nekaj ovijte s oprijemnim filmom in jih pošljite v hladilnik. In ko pride njihova "najlepša ura", le vrzite v lonec z vrelo vodo in kuhajte brez predhodnega odmrzovanja.
• Polnjene paprike in zelje. Če ste zamrznili polizdelek, ga najprej odmrznite in nato skuhajte kot svež izdelek. Končno posodo ohladite, preden jo pošljete v zamrzovalnik, pred uporabo pa - odmrznete in segrejete v mikrovalovni pečici.

Z zamrzovanjem stranskih jedi so stvari nekoliko slabše. Izdelki, ki vsebujejo škrob (na primer riž, krompir, testenine), pa tudi ajda, čeprav so zelo primerni za zamrzovanje, vendar spremenijo teksturo in okus.

Pomembna pravila za odmrzovanje živil

Zamrzovanje posode je le polovica bitke. Da ne bi poslabšali kakovosti izdelka, je pomembno tudi, da ga pravilno odmrznete.

Najprimernejši način odmrzovanja je, da posodo prenesemo v hladilni prostor in pustimo, da se popolnoma ali delno odmrzne. Počasno odmrzovanje najbolj skrbno ohranja kakovost hrane - tako pripravljeno kot polizdelko.

Poleg tega priporočamo, da se pri odmrzovanju izdelkov seznanite s seznamom najpomembnejših "NE". Prepričani smo, da ste uporabili vsaj enega od njih.

• Pod vročo vodo. Tako se zgornji sloji izdelka hitro odmrznejo, znotraj pa ostane dolgo zamrznjen. To negativno vpliva na končno kakovost in okus izdelka..
• Pri sobni temperaturi. V tem primeru obstaja nevarnost, da se zgornja plast izdelka poškoduje zaradi aktivnosti bakterij..
• V mikrovalovni pečici. To "nemogoče" deluje samo za ribe in morske sadeže. Ker je hitrost kuhanja teh izdelkov precej visoka, se lahko postopek kuhanja začne vzporedno s postopkom odtaljevanja. V tem primeru se bodo beljakovine zunanje plasti izdelkov zvišale in bodo ob nadaljnji predelavi izgubile svojo gostoto, okus in del hranil.
• V vreli vodi. Da bi prihranile čas, številne gospodinje mečejo zamrznjeno ribo ali meso neposredno v vrelo vodo, da dobijo juho. Toda s tako stresnim odmrzovanjem izdelek ostane malo uporaben. Poleg tega meso in ribe postanejo bolj suh in znatno zmanjšajo velikost. Mimogrede, kakovost juhe prav tako ne bo na vrhu: vsaj oblačno bo.

Nekatere izdelke skuhamo takoj, ne da bi jih odmrznili. V to kategorijo spadajo juhe in juhe, cmoki in cmoki, morski sadeži, zelenjava in na drobno sesekljani kosi mesa in perutnine.

Resnica in miti o zamrznjeni hrani

Mit: vse zamrznjeno je "mrtva" hrana.

Zamrzovanje je način reševanja življenja, ki si ga je izmislila narava sama. Presodite sami: pozimi vse rastline zmrznejo, a to jim ne preprečuje, da bi z oživljanjem pomladili. Prehlad vam omogoča, da shranite vse koristne minerale in večino vitaminov. Žal se s tem ne more pohvaliti niti en sam način konzerviranja izdelkov (vretje, soljenje, konzerviranje, kajenje itd.)..

Sadje in zelenjava, ki smo jih v sezoni pobrali in zamrznili, imata praviloma več vitaminov kot v svežem, vendar ga gojimo v rastlinjakih pod umetno razsvetljavo in uporabo biostimulantov za hitro zorenje.

Resnica: Dolgotrajno skladiščenje lahko pokvari tudi zamrznjeno hrano.

Tudi zmrzal izdelkov ne more ohraniti v prvotni obliki, saj se ne ustavi, ampak le upočasni procese, zaradi katerih se izdelki običajno pokvarijo. Vendar lahko v zamrzovalniku "življenjsko dobo" živil podaljšate do 12 mesecev. Hkrati je pomembno, da se v zamrzovalniku ohranijo optimalne temperaturne razmere: od –18 ° C in manj.

Mit: Zamrznite lahko katero koli hrano in pripravljene obroke.

Seveda vam nihče ne bo prepovedal eksperimentirati z zamrzovanjem popolnoma različnih živilskih izdelkov. Vendar nekateri od njih tega postopka ne prenašajo dobro. Na primer, vodnata zelenjava (kumare, redkev) po zamrzovanju izgubi elastičnost in se drobi. Prav tako je malo verjetno, da boste zadovoljni z rezultatom zamrzovanja nežnih listov solate.

V zamrzovanju pripravljenih jedi ima tudi svoje nianse. Ta postopek ne bi smel biti podvržen mlečnim sladicam in kremam, kremnim omakam, pa tudi smetani in kisli smetani. Vsi ti izdelki odmrznejo po zamrzovanju..

Hladne juhe (gazpacho, okroshka) ne smemo pošiljati v zamrzovalnik: njihov okus se ne bo spremenil na bolje, tekoči del bo postal heterogen, sestavine pa bodo nehale lupiti.

Res: zamrznete lahko ne samo priročno hrano, ampak tudi popolnoma kuhano hrano

Če upoštevate vsa pravila in priporočila, se popolnoma kuhana hrana popolnoma prileže zamrzovanju. Hkrati okus jedi po odmrzovanju ne samo da ne bo razočaral, temveč bo prijetno presenetil.

Tako resnica kot mit: Hrana v zamrzovalniku absorbira vonjave

Dejansko mraz ne more popolnoma izravnati vonjav. Zato ne hranite rib, jagod in gob v enem predelu. V nasprotnem primeru boste dobili jagode z aromo boletusa ali z ribjim vonjem. Vendar se temu izognemo enostavno. Dovolj je, da izdelke zapakirate in jih razvrstite v skupine. Če imate tri zamrzovalnike, priporočamo, da v eno od njih shranite meso in mesne izdelke, v drugo pa zelenjavo, jagode, sadje in pecivo. In tretji predelek je najbolje pustiti za ribe, morske sadeže in gobe..

Zamrznjena hrana doma je vaša priložnost, da kuhate veliko manj pogosto. In če poskrbite za resno količino rezerv, potem se ne morete približati peči cel teden ali celo več. Umetnosti zamrzovanja gotovih jedi in polizdelkov ni težko obvladati. Glavna stvar je želja, da bi vaše življenje nekoliko lažje in bolj udobno..