Posebnosti izbire kisa

Kis je nepogrešljiv izdelek za domače konzerviranje. Vendar pa lahko samo kakovosten kis daje zelenjavi rahlo otoški okus in poveča njihove koristne lastnosti, zato je treba k njegovi izbiri pristopiti z veliko odgovornostjo.

V konzerviranju se kis uporablja za boljše ohranjanje izdelkov - ocetna kislina ne dopušča razvoja škodljivih bakterij, pripravki pa se dolgo ne pokvarijo. Poleg tega kis daje konzerviranim živilom poseben pikantni okus, zaradi katerega so tako cenjeni domači izdelki. In kateri kis je bolje uporabiti pri domači konzerviranju?

Sintetični kis

Ta izdelek (mimogrede, vedno popolnoma prozoren in brez usedlin) lahko vidite na policah, imenovan ocetna kislina, esenca, namizni kis. Ni se treba bati, da je ta izdelek izdelan iz lesnih sekancev skozi zapletene kemične transformacije. V nadaljevanju se opravi temeljito čiščenje in je povsem primerno za prehranske namene..

Alkohol (naravni, biokemični) kis

Za konzerviranje je bolje uporabiti ta kis, ki ga dobimo kot fermentacija ocetne kisline v tekočinah, ki vsebujejo alkohol, kot so grozdno vino, jabolčnik, pivsko pivino. Pri domačih izdelkih se ustavite pri naravnem 9. kisu alkohola, za izdelavo katerega se uporablja zrni etanol. Je enako sintetični, brezbarvni in prozorni. Z njim bo okus vaših obdelovancev mehkejši.

Jabolčni kis

Jabolčni kis dobimo, tako kot drugi sadni in jagodni kis, s fermentacijo jabolčnega soka zaradi vitalne aktivnosti bakterij.

Ta naravni izdelek se aktivno uporablja pri kuhanju, vendar ga redko uporabljamo za konzerviranje (gospodinje se običajno bojijo, da bi banke »eksplodirale«). Ločiti je treba med naravnim jabolčnim kisom (uporabnim za naše telo) in sintetičnim kisom. Najprej je treba biti pozoren na koncentracijo - naravni kis - 3-5-ti (ne zelo kisel) in kemični kis - 9.. Naslednji pokazatelj, da je izdelek naraven - na dnu posode mora biti majhna količina rjavkaste oborine. Sestava bo napisana na steklenici sintetičnega kisa: 9. ocetna kislina, okus jabolka, barvila.

Vinski (grozdni) kis

Najbolj starodaven je vinski kis, ki je bil sprva stranski proizvod vinarstva ("kislo" vino). Takšen kis je, odvisno od uporabljene vrste grozdja, rdeč in bel. Uporablja se lahko v konzerviranju (čeprav se izkaže za malo dražje), v solatah in v vročih jedeh. Ta naravni izdelek vsebuje cel kup zdravih elementov v sledeh in vitaminov..

Kako zamenjati?

Uporaba kisa v hrani (in s tem pri konzerviranju) mora biti omejena na ljudi z gastritisom z visoko kislostjo, peptičnim ulkusom, pankreatitisom, boleznimi jeter in ledvic v akutni fazi. Koristni nadomestek kisa za konzerviranje je lahko sok rdečega ali belega ribeza, brusnic, lingonberry. Običajno se vzame 200 ml soka na 1 liter vode. Tako lahko ohranite kumare, bučke in bučke. Zelenjavo lahko zakisamo z limoninim sokom ali citronsko kislino in jo dodamo marinadi. Zelenjava, konzervirana s citronsko kislino, je mehkejšega okusa in manj draži želodčno sluznico. Običajno pri konzerviranju na 1 liter polnila dodamo 0,5 tsp. citronska kislina.

Kako izbrati dober kis?

• Če želite izbrati pravi kis, se prepričajte, da se seznanite s sestavo izdelka. Bolje je, da na svoji etiketi ne vzamete steklenice, ki vsebuje barvila, konzervanse, arome in druge dodatke..
• Ne bodite previdni na dnu steklenice. Njegova prisotnost kaže tudi na naravnost. Sintetični izdelki praviloma nimajo usedlin..
• Bodite pozorni na datum poteka. Naravni izdelek, odvisno od njegove sestave, se lahko pod določenimi pogoji hrani največ štiri leta. Sintetični kis se v petih ali več letih ne bo poslabšal.
• Ko izbirate kis, ne pozabite, da lahko naravni izdelek vsebuje 5-9 ocetne kisline, vendar ne več.
• Kupite kis, ki je ustekleničen v steklu, ker v plastičnih posodah ne zdrži dolgo.

Pri izbiri kisa upoštevajte, za kakšne namene ga kupite.

Kis odlično dopolnjuje številne jedi - od sladic do mesnih jedi. Vse je odvisno od vrste, kakovosti in dodatkov, ki dajejo začimbi različne odtenke okusa. Eksperimentirajte z različnimi vrstami kisa - to je prava kulinarična pustolovščina, ki jo omejuje le naša domišljija.