Kako narediti posušene gobe

Kaj storiti, če se je izkazalo, da je lov na gobe veliko trofej, s katerimi se ne želim dolgo spopadati, soliti ali kumariti?

Posušite jih: posušene šampinjone, gobe in druge gobe se uporabljajo za kuhanje poljubnih jedi in jim dajejo posebno ustno aromo. Naučimo se sušiti gobe, ki za razliko od konzerviranih in zamrznjenih gob zavzamejo malo prostora in obdržijo vse koristne lastnosti.

Kako pripraviti gobe za sušenje

Po sušenju 1 kg gob dobimo 100 g posušenih gob, kar pomeni, da več ko bomo nabrali surovine, bolje si bomo zagotovili uporaben izdelek. Glavna stvar je, da jih temeljito posušite: surove gobe se hitro pokvarijo. Vendar jih tudi ne morete posušiti: postali bodo brez okusa in izgubili aromo.

Naučimo se, kako pravilno pripraviti gobe za sušenje:

• Gobe ​​očistimo iz zemlje, listov in naplavin. Ne morete jih oprati: postali bodo temni in nasičeni z vlago.
• Odrežite in zavrzite dna nog.
• Gobe ​​narežemo na krožnike (majhnih ni mogoče rezati) debeline 1 cm.

Gobe ​​lahko mletite v trakove: takšen rez bolje posuši in je priročen pri kuhanju različnih jedi. Brušenje surovin izberemo način sušenja in nadaljujemo s postopkom.

Kako kuhati posušene šampinjone

Posušene šampinjonove gobe dobimo na različne načine. Razmislite o najbolj priljubljenih: izberite katere koli in suhe dišeče gobe za zimo.

Naravno sušenje

Da jih posušimo na naraven način - pod sončnimi žarki, kot že od nekdaj, zaščitimo sonce in sledimo navodilom:

• Rezine gob na nitke kaprona.
• Gobjo girlando ovijemo s plastjo gaze, tako da žuželke ne dosežejo njih.
• Gobe ​​obesite na pihano sončno mesto.

V suhem in vročem vremenu se bodo v nekaj dneh posušili. Če želite ugotoviti, kako dobro se gobe sušijo, rezino upognite: rahlo naj vzklije. Če ne pomladi, ga posušite še naprej, sicer jih boste teden dni kasneje morali odvreči.

Antične posušene šampinjonske gobe

Ta metoda je primerna za tiste vaščane ali poletne prebivalce, v katerih domovih je ruska peč. Tako so naši predniki poleg sušenja na soncu sušili gobe. Sušenje izvajamo po starem načinu:

• Gobe ​​razporedimo po pekaču, da ne obarvamo s pepelom in pepelom.
• Peč zakuhamo s štedilnika, položimo par opek in nanje položimo pekač.
• V pečici opazimo temperaturo 60-70 ° C: pri nižji temperaturi bo sušenje trajalo dlje časa, pri visoki temperaturi se bo spremenilo v gorenje.

Prav tako pomembno je kroženje zraka, zato držite vrata pečice odprta za dve tretjini. Do konca sušenja jo postopoma zapremo: vlage bo do takrat ostalo veliko manj.

Gobe ​​redno preverjamo na sušenje in suhe, da jih ne posušimo: izgubijo okus in vonj.

Posušene gobe v pečici

Najlažje je gobe posušiti v pečici: učinek je enak kot pri ruski peči, vendar je skrbi manj. Da pridobimo aromatične surovine za juhe in druge jedi, gobe sušimo po tem receptu:

• Na lističe razporedimo narezane gobe (majhnih ne režemo).
• Pečico segrejte na temperaturo 60-70 ° C.
• Tam smo položili pekač in gobe sušili, dokler niso pripravljeni, z odprtimi vrati.

Vrata je treba odpreti, da vlaga glivice precej hitro zapusti in ne tvori kondenza, v katerem se ne bi moglo posušiti, kot bi moralo.

Kako kuhati posušene šampinjone v električnem sušilniku

V električnem sušilniku lahko sušite ne le zelenjavo, jagode in sadje, temveč tudi gobe. Če imate tako priročno napravo, posušene šampinjone, ki jih pripravite za vas, ni problem:

• Na vsako paleto naprave položimo sesekljane gobe.
• Električni sušilnik vklopimo pri 55 stopinjah in gobe posušimo, kar lahko traja od 3 do 6 ur: tanke rezine se posušijo hitreje. Če želite pospešiti sušenje, večkrat spremenite lokacijo palet.

Če želite ugotoviti, ali so se gobe posušile, rezino upognite: če je rahlo vzmetna in se ne zlomi, izklopite sušilnik. Če se zlahka upogne in je videti vlažno, gobe še dodatno osušite.

Če potrebujete gobe v prahu, naredimo sušenje, dokler se gobe ne začnejo drobiti v rokah. Zmeljemo jih z mlinčkom za kavo, dodamo sol, premešamo in shranimo v zaprto stekleno posodo.

Kako shraniti posušene gobe šampanjca

Da posušene gobe ne izgubijo dragocenih lastnosti, je pomembno, da jih pravilno hranite. Gobe ​​napolnimo v vreče iz gaze ali platna (lahko uporabite grobo kalico) in obesimo na suh prostor.

Poskrbimo, da v prostoru ni povečane vlažnosti: gobe na nivoju nad 70 začnejo absorbirati vlago in se pokriti s plesnijo, kar pomeni, da bo vaše delo šlo v prah.

Pomembno! Ne shranjujte posušenih šampinjonov z jabolki in drugim močno smrdečim sadjem, sicer bodo gobe absorbirale njihov vonj, saj so izgubile svoje.

Kot vidite, kuhanje suhih šampinjonov sploh ni težko, glavna stvar je slediti zaporedju dejanj in pravilno shranjevati posušen izdelek. Zimo posušite gobe in jih dodajte juham, zelenjavnim in mesnim jedem ali pa služijo kot stransko jed: njihova aroma in okus bodo očarali tudi najbolj kapricičnega jedca!