Zatemnitev krompirja med kuhanjem in po njem

Zakaj krompir ob kuhanju postane črn

Včasih kuhani, dušeni in celo ocvrti krompir med kuhanjem postane črn. Običajno je to posledica dejstva, da izdelek ni popolnoma kuhan ali so bili v postopku uporabljeni pripomočki z sekanci iz aluminija ali emajla..

Nekateri gomolji skoraj takoj postanejo temno sivi, drugi pa ostanejo na zraku dlje časa in praktično ne spremenijo barve. Vse gre za gojenje in shranjevanje zelenjave.

Krompir, olupljen in zatemnjen med kuhanjem, izgleda neprivlačno in izgubi okus. Za zdravje ni nevaren, vendar ne bo prinesel posebnih koristi.

Vzroki za temnenje krompirja po kuhanju

Zatemnitev koreninskega pridelka ni razlog, da ga izključite iz svoje prehrane. Razloge, zaradi katerih se olupljen krompir poslabša, je enostavno odpraviti. Glavna stvar je ugotoviti, zakaj izdelek včasih potemni. Dejavniki, ki izzovejo ta pojav, so:

1. Kršitev pravil za shranjevanje izdelkov. Temne lise se pojavijo na krompirju, ki so ga hranili v toplem prostoru z visoko vlažnostjo.
2. Sprememba sestave hranil, in sicer neustrezna raven kalija. Ta element vpliva na proizvodnjo citronske kisline, kar preprečuje nastanek madežev..
3. Slaba nasičenost tal s kisikom. Ta pojav je značilen za glinena tla v vlažnem podnebju in razlaga, zakaj krompir potemni po kuhanju. Kisik je še posebej pomemben v obdobju aktivnega tvorjenja gomoljev.
4. Uporaba gnojila. Odkrita je bila odvisnost temnenja krompirja in odvečnih nitratov. Uporaba gnoja ne vpliva na barvo gomoljev.
5. Nepravilen prevoz. Grobo ravnanje s kopanjem in prevozom krompirja povzroči škodo, ki povzroči črnino..

Obstajajo nekatere sorte, ki vsebujejo veliko škroba. Najbolj so dovzetni za temnenje po predelavi..

Po kuhanju preprečite temnenje krompirja

Obstajajo preprosta pravila, ki preprečujejo, da se zelenjava potemni po kuhanju:

1. Pred vretjem olupljen krompir damo v hladno vodo. Če želite zmanjšati raven škroba v njem, pustite zelenjavo v tekočini eno uro. Najdaljši rok uporabe olupljenega surovega krompirja pri sobni temperaturi je 3-4 ure.
2. Zelenjavo je treba med vrenjem popolnoma pokriti z vodo.
3. Pomembno je, da krompir dobro očistite umazanijo, da izperete vsa gnojila in zemljo..
4. Da preprečite črnjenje, dodajte v lovorjev list, malo citronske kisline ali žlico kisa na liter vode.
5. Korenino zelenjave morate vrči v ponev, ko tekočina zavre ali se že približuje temu. Vodo je treba vnaprej soliti.

Če je krompir prekrit s temnimi pikami, so najprej pozorni na sestavo zemlje, pravila za gojenje in shranjevanje zelenjave. Če želite rešiti težavo, izvedite naslednja dejanja:

1. Za peščena tla se gnojenje s kalijem opravi, ko gomolji rastejo.
2. Skladišče je dobro prezračeno, zelenjava pa se pred pošiljanjem v klet temeljito posuši.
3. Krompir se periodično preseje, da se zavržejo gnili in plesnivi vzorci..
4. Za dolgoročno skladiščenje izberemo sorte srednjega in poznega zorenja.

Tako bo na mizi vedno okusen krompir brez temnih lis..

Načini shranjevanja olupljenega krompirja

Včasih morajo gospodinje do naslednje priprave za nekaj časa odložiti olupljen krompir. Da ne potemni in zadrži svojega okusa, se morate držati nekaterih pravil:

1. Shranjevanje olupljenega krompirja v hladilniku vključuje uporabo komore s temperaturo od 0 do 6 stopinj. Če naslednji dan veste, kako pravilno ohraniti zelenjavo, lahko olupljen krompir uporabite tudi po enem dnevu. Predhodno ga v celoti damo v vodo in pokrijemo s pokrovom, pred kuhanjem pa ga dobro operemo.
2. Sulfoniran krompir, pakiran v zabojčkih, shranjen 24 ur pri temperaturi 15 stopinj. Pred kuhanjem se temeljito opere, da se znebite kemikalij, s katerimi je premazan..
3. Tako kot druga zelenjava je olupljen krompir shranjen v plastični posodi, pokriti z vlažno, čisto krpo. V tej obliki pustite krompir največ 12 ur.

Če 24 ur po shranjevanju zelenjave v hladilniku ni koristno, ga pustite še en dan in obvezno spremenite vodo.

Kako zamrzniti surov krompir

Za zamrzovanje je primeren olupljen, celo krompir brez oči in najmanj škroba. Posebej dobro ohranjene sorte z rožnato lupino. Temperatura v zamrzovalniku naj bo nad 18 stopinj.

V primeru krompirjevega sulfacije ga hranimo v zamrzovalniku 2 dni pri temperaturi 2-6 stopinj. Surov krompir zamrznete na več načinov:

1. Cela. Majhne gomolje operemo in blanširamo 5 minut. Po tem krompir ohladimo v hladni vodi in damo v vakuumske vrečke. Velik krompir narežemo na srednje dele in ga zamrznemo na podoben način..
2. V kosih. Olupljene gomolje narežemo na palice, jih operemo in potopimo v vrelo vodo 2-3 minute. Nato jih ohladimo v hladni vodi in položimo na suho brisačo, da se posuši. Rezine krompirja so položene v vreče in vezane, tako da v njih ne ostane zraka.

Da se prepreči lepljenje krompirja, se izdelek zamrzne v več fazah. Položimo ga v enem sloju na pladenj in hranimo v komori do zamrznitve ter nato pakiramo v vrečke.

Pred kuhanjem krompirja ne odtajamo, ampak ga takoj uporabimo za kuhanje. Rezultat je v veliki meri odvisen od zmogljivosti zamrzovalnika, raznolikosti gomoljev in pismenosti gostiteljice. Če naredite vse po navodilih, potem zelenjava skoraj ne spremeni okusa, strukture in barve. Priporočamo, da zamrznete majhno serijo krompirja, da preverite, kako se bo obnašal po takšnem skladiščenju.

Splošna pravila za olupljen krompir

Zapomnite si priporočila, ki bodo pomagala ohraniti olupljen krompir v prvotni obliki in preprečiti temnenje gomoljev:

1. Krompirja ne režite preveč fino, ker bo izgubil uporabne lastnosti.
2. Po čiščenju vsakega gomolja operemo in damo v vodo, da se na njem ne pojavijo temne lise.
3. Če se v vodi pojavijo plinski mehurčki, se krompir pokvari..
4. Pred zamrzovanjem krompir blanširamo, da se po luščenju ne potemni.
5. Pri polaganju zelenjave za skladiščenje se upošteva bližina drugih izdelkov. Prav bližina s prekajenimi ribami postane vzrok za razvajeno jed, saj je krompir nasičen z vonjem. Prav tako ni priporočljivo hraniti mesa v bližini zelenjave.

Tako koreninske pridelke hranimo do jutra v hladilniku, napolnjenem z vodo. Zamrznjeni so več dni. Krompir pustimo celega ali razrezanega, odvisno od tega, katero jed bomo uporabili. Postopek javnega naročanja sicer traja nekaj časa, vendar vam omogoča, da ga prihranite v prihodnosti.