Aditivi za živila: veliko črke okoli črke "e"

Ali ste pripravljeni zavrniti nakup izdelka, če najdete e-dodatke v njegovi sestavi? To lahko storijo le goreči privrženci zdrave prehrane. Toda njihovo žrtvovanje je najpogosteje zaman. Konec koncev je škoda zaradi "kemije" hrane močno pretirana.

Iskanje izdelkov brez e-dodatkov v supermarketu ni naloga za slabovidne. In dobro je, če se na embalaži izbranega soka ali piškotkov pojavi zlobna črka le 1-2 krat. A vse bolj se kupci srečujejo s celim e-seznamom, ki navdaja z grozo: ali na policah res ni ničesar naravnega!

Alergije, hipertenzija, onkološke bolezni, motnje hranjenja in celo genetske mutacije so le nekatere nevarnosti, ki prestrašijo tiste, ki se ne obotavljajo, da bi kupili izdelke z oznako "E". Ampak ne dajmo panike. Pogosto so najbolj nevarni aditivi za živila v naši hrani veliko manj škodljivi kot običajni sladkor, sol in trans maščobe..

Kaj so prehranska dopolnila E in zakaj jih potrebujemo

Aditivi za živila se uporabljajo za izboljšanje okusa, arome, videza, teksture izdelka, pa tudi za podaljšanje njegovega roka uporabnosti in zaščite pred bakterijami. Za te snovi obstaja mednarodni sistem razvrščanja - Codex Alimentarius. Dokument vsebuje enotne živilske norme in standarde za vse države STO. Vse povezave so označene z digitalno kodo, pred katero je črko-indeks "E".

Marker "E" je pomožni sestavini dodeljen le, če je uspešno opravil varnostni pregled in dokazano je, da ne škoduje zdravju, če so izpolnjene določene tehnološke zahteve.

Za globlje razumevanje teme podajamo splošno klasifikacijo aditivov za živila.

Vrste dodatkov, odvisno od načina priprave

1. Naravna ali naravna (rastlina). Ta razred snovi je izoliran iz proizvodov, ki jih najdemo v divjini. Na primer, agar agar (E 406) in karagenan (E 407) se pridobivata iz morskih alg, pektina (E 404) iz plodov.
2. Umetno:

• Sintetizirani analogi sestavin, ki jih najdemo v naravnih izdelkih. Na primer, konzervansi: sorbinska (E 200) in benzojeva (E 210) kisline ter antioksidant askorbinska kislina (E 300).
• Sintetične sestavine brez naravnih analogov. Na primer, azo barvila na osnovi dušikovih spojin.

Če dodelitev dodatkov naravnemu razredu ne pomeni samodejno uporabnosti. Niso pa vse umetno ustvarjene sestavine ogrožene za zdravje.

Vrste dodatkov, odvisno od glavne funkcije

Dostopnost pomožnih sestavin funkcionalnega razreda je mogoče določiti po kodni številki ali bolje rečeno po prvi številki.

• Barvila (kode od E 100 do E 182) - obsežen razred dodatkov. Snovi spremenijo barvo izdelka, zaradi česar je njegov videz bolj privlačen. Konzervansi (oznake od E 200 do E 299) imajo protimikrobne in protiglivične lastnosti, zavirajo plesen in bakterije. Uporablja se za podaljšanje roka uporabnosti izdelka.
• Antioksidanti ali antioksidanti (E 300 do E 399) ščitijo pred škodljivimi učinki prostih radikalov.
• Stabilizatorji (od E 400 do E 499) dajte izdelku želeno konsistenco.
• Emulgatorji (od E 500 do E 599) delujejo skoraj podobno kot stabilizatorji. Pustite, da se mešajo nepomembne snovi (emulzije) in ohrani stabilnost nastale zmesi.
• Ojačevalniki okusa in arome (od E 600 do E 699) obnovijo in izboljšajo naravni okus in aromo živila, izgubljenega med predelavo ali dolgim ​​skladiščenjem.
• Antibiotiki (E 710 do E 713) preprečujejo razvoj mikroorganizmov v hrani.
• Stekla, mehčala, sredstva proti plamenu (od E 900 do E 999) zmanjšajo penjenje, na primer pri proizvodnji sokov, izboljšajo kakovost peke.
• Sladila (E 1000) izboljšajo okus sokov in slaščic, preprečijo strjevanje soli in sladkorja.

Pripadnost aditiva za živila eni skupini ne izključuje prisotnosti lastnosti, ki so sestavine snovi iz druge skupine.

Ko so se vsi začeli bati "daks"

Tema o škodljivih učinkih aditivov za živila E na človeško telo se že dolgo postavlja. Prvi val panike je preplavil Evropo v 70. letih. V dvajsetem stoletju, ko se je pojavil tako imenovani "seznam Villejuif", v katerem so bili navedeni škodljivi "eši", ki kažejo na stopnjo njihove zdravstvene nevarnosti. Avtorji tega seznama so se sklicevali na študije, izvedene na inštitutu mesta Villejuif v bližini Pariza. Vendar pa vodstvo te izobraževalne ustanove še nikoli ni potrdilo svoje vpletenosti v nastanek ene glavnih grozljivih zgodb prejšnjega stoletja. Presenetljivo, da znanstveno neutemeljen seznam ni bil le objavljen v tabloidnih periodičnih publikacijah, ampak je celo pricurljal do uglednih publikacij.

Kompetentnost prevajalcev "seznama Villejuif" je dvomljiva. Navsezadnje so celo tiste, ki nikoli niso dajali neželenih učinkov, imenovali škodljivi aditivi za živila E v njem. Najbolj presenetljiv primer je citronska kislina E 330, ki je bila "blagovno znamka" najbolj kancerogena od vseh pomožnih sestavin. Bili so tudi drugi skrajnosti. Na primer, tiste, ki so že dolgo prepovedane za uporabo v Evropi, so bile navedene kot neškodljive snovi..

Vse to vodi k enemu zaključku: ni treba verjeti vsemu, kar pišejo v revijah ali po internetu. Če želite preveriti varnost dodatka, ga preverite v skladu z uradnim dokumentom, na primer v skladu s SanPiN 2.3.2.1078-01 s seznamom E-dodatkov, ki pri uporabi v procesu pridelave hrane nimajo škodljivega vpliva na človeka..

Pa vendar so varni ali ne.?

V EU so testirani absolutno vsi prehranski dodatki in številni pregledi. Šele po oceni toksičnosti, rakotvornosti, mutagenosti itd. in po določitvi najvišjega dovoljenega varnega dnevnega nadomestila se lahko dodatek vključi na seznam dovoljenih. Hkrati je treba upravičiti uporabo aditivov za živila v izdelkih. Se pravi, da se pomožna snov lahko uporablja le, če ni drugih načinov za izboljšanje lastnosti izdelka ali ohranjanje njegovih prehranskih lastnosti.

Ne zamudite dejstva, da lahko brezvestni proizvajalec uporablja aditive, da skrije nizko kakovost izdelka in ga predstavi. Na primer, obstajajo primeri dodajanja barv v ustaljeno meso. V tem primeru ni toliko dodatek nevaren kot sam izdelek.

Prav tako je treba opozoriti, da so aditivi pogosto prisotni v sestavi izdelkov, ki tudi v sveži obliki nikakor niso koristni. Govorimo o klobasicah, klobasah, namazih, soda, instantni hrani itd. Takšna hrana se telo slabše absorbira, vendar "eski" s tem nimajo ničesar. Veliko pomembnejši udarec za naše telo je količina sladkorja in transmaščob, ki jih vsebuje..

Prehranska dopolnila, od katerih bi se morali vsi izogibati

Če sledite zdravi prehrani, morate preučiti tabelo o prehranskih dopolnilih, v kateri so navedene najbolj nevarne snovi.. 

Zdrava prehranska dopolnila niso fikcija!

Ne pozabite pa, da obstaja seznam pogojno neškodljivih prehranskih dopolnil, ki nimajo vpliva na zdravje. Poleg tega obstaja majhen seznam snovi, ki so celo koristne. Vsi sploh ne vedo, da imajo v mednarodni klasifikaciji tudi indeks "E".

• E 100 - kurkumin: pospešite hitrost presnove, povečate količino encimov v hrani, pa tudi spolni hormon testosteron, izboljšate naravno sintezo beljakovin.
• E 101 - riboflavin ali vitamin B2: vpliva na stanje las, nohtov in kože, sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic, krepi imunski sistem, zmanjšuje učinek toksinov na pljuča.
• E 160a - karoteni: so naravni antioksidanti, pozitivno vplivajo na vid, celovitost kosti, stanje las in kože.
• E 161b - Lutein: izboljša vid, nevtralizira proste radikale.
• E 300 - askorbinska kislina: krepi imunski sistem.
• E 306-E 309 - tokoferoli ali vitamini E: so pomembni antioksidanti, upočasnijo staranje celic, izboljšajo stanje kože, optimizirajo proces krvnega obtoka.
• E 440 - pektini: očistite črevesje, odstranite strupe.
• E 641, E 642 - aminokislini levcin in lizin: sodelujeta pri gradnji mišic, spodbujata kopičenje hormona veselja v telesu, upočasnjujeta proces staranja.
• E 916, E 917 - kalcijev jodat: uravnava živčni sistem, pomaga pri soočanju s stresom.

Komu so dodatki kontraindicirani

Zdravi ljudje se ne bi smeli bati niti potencialno nevarnih aditivov za živila. Najbolj strupeni od njih so v mnogih državah prepovedani. Druge so vsebovane v hrani v količinah, ki ne morejo škodovati. Vendar pa obstajajo kategorije ljudi, ki še vedno morajo vedeti, katera prehranska dopolnila jim grozijo in se izogibajo živilom, ki jih vsebujejo. Skupina tveganja vključuje ...

• Otroci: Dopolnila lahko povzročijo hiperaktivno motnjo, motnjo pomanjkanja pozornosti in povzročijo tudi poslabšanje koncentracije.
• Nosečnice: Dopolnila vplivajo na razvoj ploda, lahko vodijo do prirojenih srčnih bolezni in telesnih razvojnih nepravilnosti.
• Alergični: ljudje, ki so občutljivi na "kemijo", lahko občutijo alergijsko reakcijo v obliki srbenja, pordelosti kože, urtikarije.
• Ljudje alergični na aspirin: povzroča hudo alergijsko reakcijo, vključno anafilaktični šok.
• Astmatiki: številna dopolnila povzročajo napade astme.
• Ljudje s prebavnimi težavami: nekatere pomožne sestavine vodijo do poslabšanih želodčnih težav.

Zanimiva dejstva o prehranskih dopolnilih, zaradi katerih razmišljate

Bilo bi preveč preprosto, če bi bila prehranska dopolnila v hrani koristna ali škodljiva. Tukaj je nekaj dejstev, zaradi katerih boste resno razmišljali tudi tisti, ki menijo, da so goreči podporniki hrane brez E.

• Mnoge spojine, v imenu katerih obstaja indeks "E", so del naravnih izdelkov in se celo sintetizirajo v človeškem telesu. Kot primer lahko navedemo mlečno kislino E 270, ki nastaja v celicah našega telesa med razpadom glukoze..
• Klobas, ki vsebujejo konzervans natrijev nitrit (E 250), res ne moremo imenovati uporabne. A brez tega dodatka je izdelek še bolj nevaren. Siva klobasa, modna in priljubljena med nutricionisti, lahko povzroči, da se botulizem okuži s smrtno nevarno boleznijo..
• Natrijev nitrit je res strupen. Toda stvar je v odmerkih. Za primerjavo: v 1 kg špinače ali brokolija je ta konzervans več kot 50 kg "zdravniške klobase".
• Samo surov izdelek (redkev, krompir z vrta) se lahko šteje za resnično naraven. Celo nedolžna toplotna obdelava (vrenje ali parjenje) vodi do različnih kemičnih reakcij, kar povzroči nastanek spojin, ki prvotno niso bile v izdelku. 
• Za ohranitev svežine kaviarja je bil predhodno uporabljen urotropin E 239. ob razpadu sprošča strupeni formaldehid. Zaradi tega je konzervans takoj zamenjal več drugih, kar je povečalo odstotek E-dodatkov v kaviarju. Toda v resnici se formaldehid tvori v zelo majhnih količinah in le malo ljudi poje jajca z žlicami. Za primerjavo: podobno količino strupenega formaldehida lahko dobimo tako, da pojemo samo 1 banano.
• Številne zeliščne sestavine, ki veljajo za uporabne le zaradi svoje naravnosti, so pravzaprav tako imenovano "kemično orožje" rastlin. To pomeni, da so te snovi potrebne, da povzročijo največ škode temu, kar ta rastlina želi jesti. Toksini, namenjeni zaščiti ploda, najdemo v mozoljih kumar, mandljev, marelic, pomarančne lupine. In, na primer, brusnice vsebujejo več natrijevega benzoata E 211, kot ga lahko uporabimo za konzerviranje.
• Napis "Brez konzervansov" je deloma komercialna poteza. V teh izdelkih ni e-konzervansa, vendar je lahko prisotna ocetna kislina. Sama po sebi ni vključena na seznam "dahek". Toda njegove soli in estri na tem seznamu so na primer E 260 - E 269.

Kako ne bi postali plen nezdravih prehranskih dopolnil

Ni mogoče popolnoma opustiti izdelkov s pomožnimi E-sestavinami. Ponujamo pa priporočila za zmanjšanje tveganja teh spojin..

• Izberite nizko predelano hrano. V njih je koncentracija dodatkov minimalna ali pa je "kemija" popolnoma odsotna.
• Preučite embalažo. Pomembno je, da čez dan ne jeste veliko hrane s prekrivajočimi se aditivi za živila. To lahko privede do njihove povečane koncentracije v telesu in povzroči neželene posledice..
• Jejte sorto. Če vaša prehrana vključuje raznovrstno hrano, se lahko izognete kopičenju večje količine istega dodatka v telesu.
• Majhne porcije. Če ne veste, kako se bo vaše telo odzvalo na dodatek, najprej pojejte malo izdelka, da ocenite spremembe v počutju.
• Operite sadje z milom. Fenoli in galati se pogosto uporabljajo za površinsko konzerviranje agrumov. Da preprečite, da bi te snovi povzročile alergijsko reakcijo, odrežite lupino s sadja ali jo operite z milom.

Vpliv prehranskih dopolnil E na telo je lahko resnično usoden. Vendar pa najpogosteje strahovi okoli njih močno pretiravajo. V trgovino z naravno hrano ne smete odpeljati lupe in seznama prepovedanih "dah". Toda to ne pomeni, da vam sploh ni treba spremljati, kaj jeste..